牛肉什锦炒冬粉

发布时间 : 2019-10-09

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？相信你应该喜欢小编整理的牛肉什锦炒冬粉，希望对大家有所帮助。

食材明细：

冬粉150g，牛里脊100g，香菇5朵，洋葱，绿菜椒各1/2个，红菜椒1/2个，胡萝卜1/4根，香菜（装饰用）适量，酱油1汤匙（15ml），白砂糖，生粉各2茶匙（10g），绍兴黄酒1汤匙（15g），生抽1茶匙（5ml），油2汤匙（30ml）

牛肉什锦炒冬粉的做法步骤：

牛肉顺着纹路切成0.3cm粗细的丝，放入生抽、生粉、一半的绍兴黄酒反复抓揉，腌渍20分钟。

香菇用冷水浸泡40分钟，泡发后去蒂并切成丝。洋葱、菜椒、胡萝卜切丝。

冬粉用温水泡软。中火煮开煮锅中的水，放入泡软的冬粉煮3分钟至8成熟，捞出放入凉水备用。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉丝煸炒至变色盛出。

锅中留底油，放入菜丝翻炒出香味，放入冬粉，加入剩余部分的黄酒、酱油、白砂糖、盐翻炒均匀。最后点缀香菜。

小贴士：

冬粉是以红薯淀粉为原料制作而成的一种中等粗细的粉丝，颜色呈灰褐色，表面光滑，口感筋道。因这种粉丝的制作季节是红薯大量上市后的冬季，从而得名冬粉。

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闽南炒冬粉

食材明细：

冬粉3个，干香菇适量，胡萝卜半根，韭黄适量，海蛎适量，虾仁适量，鱿鱼适量，拳头母1个，包菜适量，葱3根，食用油80g，酱油10g，食用盐少许，味精（鸡精）少许

闽南炒冬粉的做法步骤：

第1步将冬粉、干香菇用凉水泡软，然后香菇剪成条状备用清洗虾仁、鱿鱼、海蛎、韭黄、胡萝卜、包菜、葱

第2步1.把胡萝卜切丝、拳头母切条状、鱿鱼切圈、韭黄切段、葱切成葱花、包菜切丝2.将泡发的一个粉丝对半剪成2小个锅里下适量食用油，油热八分下葱白部分，见葱白转黄，将油与葱白一起舀到碗里备用（这是在制作葱头油），锅里留一半油（不用油全倒碗里）

第3步中小火将油烧热下虾仁、鱿鱼圈、海蛎，轻轻翻炒；然后下香菇、拳头母，继续翻炒；最后下胡萝卜丝、韭黄段、包菜丝，继续翻炒到8分熟转小火下冬粉，轻轻翻炒，倒点酱油提色，下适量食用盐、味精，继续翻炒

第4步关火，撒葱花、倒葱头油搅拌均匀，出锅

黑胡椒牛肉冬粉

食材明细：

牛里脊肉225克，粉丝250克，青椒30克，柿子椒100克，大葱10克，姜5克，酱油50克，白砂糖45克，鸡粉30克，淀粉(豌豆)20克，胡椒粉5克，常用水10克，鸡蛋清7克，色拉油10克

黑胡椒牛肉冬粉的做法步骤：

1.牛里脊肉切成小条，拌入腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克）腌至入味后，过油备用。

2.将材料（青椒、红椒、黄椒、洋葱）全部切条状备用。

3.炒香葱段，加入做法1与2的材料拌炒，加入调味料（高汤500毫升、酱油45克、白糖45克、鸡粉30克）调味，再用淀粉水勾芡即可。

4.粉丝煮熟，淋上做法2的料，撒上姜丝和黑胡椒粉即可食用。

小贴士：

喜好白胡椒或青胡椒粒的读者也可以依自己爱好在成品中加入调配。

家常炒冬粉

食材明细：

冬粉4卷，洋葱半个，三层肉丝适量，香菇，红萝卜丝，虾米，葱，油，酱油，盐适量，柴鱼粉适量，糖适量

家常炒冬粉的做法步骤：

1.将冬粉用水冲泡一下.稍软就好不要泡到软。

2.起油锅放入油，先爆香肉丝、洋葱炒软，依序放下虾米，香菇丝、红萝卜丝等放入炒一下后，淋点酱油、撒黑椒、柴鱼粉、盐调味、下高汤或水也就成，盖上锅盖煮开。

3.将冬粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，加一点点糖，炒至汤料略微收干即可，撒入青葱段盛盘后可再撒上少许香菜末更为美味，依个人食用习惯装盘后可另加辣椒酱、豆瓣酱、或乌醋。

肉丝炒冬粉

食材明细：

绿豆粉丝3把，猪肉丝100公克，高丽菜150公克，黑木耳丝30公克，蒜末10公克，葱段10公克，高汤100㏄，辣豆瓣酱1又1/2大匙，酱油1小匙，细砂糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，盐少许，盐少许，米酒1小匙，太白粉少许

肉丝炒冬粉的做法步骤：

1.猪肉丝洗净沥干水份，加入所有腌料拌匀，腌渍约10分钟备用；高丽菜洗净切粗丝备用。

2.绿豆粉丝放入滚沸的水中烫煮约1分钟，捞出备用；于锅中汆烫作法1高丽菜粗丝，捞出沥干水份备用。

3.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和葱段，加入作法1猪肉丝拌炒至颜色变白，加入黑木耳丝和辣豆瓣酱炒至香味四溢，倒入高汤煮至滚沸。

4.于作法3锅中加入作法2绿豆粉丝拌炒，再加入其余调味料和作法2高丽菜粗丝拌炒均匀至入味即可。

雪花冬粉

食材明细：

用料主料：干冬粉丝100克配料：白菜叶茎、净荸荠、芹菜、青蒜、净鲟鱼肉、蛋清调料：淡奶、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤、花生油

雪花冬粉的做法步骤：

1、将冬粉丝剪成10厘米长的段，白菜叶茎、荸荠均切细丝，青蒜、芹菜切眉毛丝。

2、锅置火上烧热，下少许油，放入青蒜、白菜叶茎丝、荸荠丝略炒，加入高汤、淡奶、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入好肉及打散后的鸡蛋清，撒入芹菜丝、胡椒粉，装入砂锅，煲热待用。

3、锅置火上烧热，倒入花生油烧至180℃时，放入冬粉丝段炸至膨胀，捞起沥去油，装盘。将煲热的料汁浇在膨松的冬粉丝上，使之发出吱吱作响的声音即可上席。

小贴士：

制作关键

炸冬粉丝时，油温要高，速度要快，及时翻动，及时出锅。

鸭肉冬粉

食材明细：

粉丝100克，鸭肉400克，栗子(鲜)50克，枸杞子30克，芹菜50克，料酒15克，盐4克，香油5克，味精2克，姜3克

鸭肉冬粉的做法步骤：

1. 鸭肉剁成块状，用滚水煮一遍倒掉洗净；

2. 板栗、枸杞、粉丝均冲洗；

3. 芹菜洗净切末；

4. 鸭肉放入一锅中加入姜丝、料酒、板栗，5碗水炖煮50分钟，再放枸杞、盐、味精；

5. 最后放入粉丝，煮至粉丝变软即熄火，食用时淋下香油，洒下芹菜末即可。

小贴士：

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

什锦腊牛肉

食材明细：

腊牛肉200g，黄花菜10g，腐竹10g，尖椒1根，胡萝卜1/2根，小葱1根，姜3片，蒜3瓣，酱油1大勺

什锦腊牛肉的做法步骤：

1.腊牛肉洗净、切厚片

2.黄花菜用温水泡发

3.腐竹用温水泡发

4.尖椒洗净，切菱形块待用

5.胡萝卜去皮，切薄片

6.姜切丝、蒜切片、葱切段

7.锅烧热，放少许油，油烧热后放入姜蒜爆香

8.放入牛肉片翻炒

9.牛肉片变色后，放入黄花菜

10.炒匀后放入腐竹

11.迅速翻炒均匀，放入酱油

12.略炒几下，加水没过食材

13.大火煮开后，放入胡萝卜片

14.转中火煮至汤汁快要收干，放入尖椒

15.转大火，翻炒收汁，关火后放入葱段即可

什锦牛肉丁

菜肴巧搭配，不仅味道好，而且营养更加全面，更重要的是搭配好了在蛋白质互补的作用下，能提高生物利用率。就像早餐做个八宝粥，就是非常好的搭配，建议在八宝粥里加点黑豆类的大豆制品，这样谷豆结合，蛋白质互补，所谓谷豆搭配，营养加倍就是这个道理。

今天做的这个什锦牛肉丁也是用了多种食材，富含粗纤维的玉米、富含维生素的胡萝卜和黄瓜、富含钙和大豆蛋白的豆干、富含优质蛋白和多种矿物质的牛肉，一个菜肴，五种食材，色彩丰富，口感丰富，营养更加全面，玉米和豆制品、肉类的氨基酸正好可以取长补短，提高蛋白质生物价。平常给孩子做菜的时候，想让孩子多吃一些种类，但是孩子的食量有限，就非常提倡这种多种食材混搭的做法，一个菜荤素都搞定了，这一顿选用这五种食材，下一顿可以选用另外的几种食材，这样一周下来，尽可能多种多样，摄入也就更加全面均衡了......

什锦牛肉丁

主料：嫩玉米一个、牛肉100克、胡萝卜一段、黄瓜一段、豆干150克

调料：油适量、盐少许、生抽适量、豆瓣酱适量、黑胡椒粉少许、淀粉适量、香油适量、生姜一块、大蒜一瓣

什锦牛肉丁的做法

1、准备好原材料。

2、嫩玉米入锅煮熟待用。

3、胡萝卜、黄瓜、豆干切成丁。

4、豆瓣酱剁细，生姜、大蒜切成末。

5、牛肉切成丁，加入少许盐、黑胡椒粉、生抽、适量淀粉抓匀，然后加入适量香油充分抓匀。

6、锅里加入适量油烧到七成热，加入牛肉丁翻炒至熟，出锅待用。

7、锅里留底油，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入姜蒜末炒香。

8、加入胡萝卜丁、黄瓜丁、豆干丁，翻炒至熟。