“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最难忘的菜谱是什么呢？因此，栏目特意整理了川酱墨鱼仔，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
鲜墨鱼仔500克。酱料包四川泡椒200克，灯笼椒50克，八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油40克，精盐80克，白糖80克，味精50克。
川酱墨鱼仔的做法步骤：
1．将墨鱼仔去内脏，洗涤整理干净，沥干备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将墨鱼仔放入酱汤中，先以小火酱约3分钟，然后关火再焖2分钟，捞出后装盘上桌即可。
料理小百科
1．墨鱼又称乌贼、墨斗，在我国主要产于黄海、渤海及东海一带，是著名的海产品。
2．墨鱼含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等营养素，且是牛磺酸含量最高的海产品，能够增加对人体有益处的胆固醇，并能协助排出血液中的中性脂肪及多余的胆固醇。墨鱼还有养血滋阴之功效，适用于面色无华、唇舌淡白、遗精、耳聋、月经失调、产后少乳等症。
3．墨鱼酱制时间不宜过长，否则影响口感。
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家常酱烧墨鱼仔
食材明细：
青椒一个，洋葱半个，墨鱼仔6个，大蒜半头，生姜几大片，大葱一小段，料酒三勺，黄豆酱一大勺，香油一勺，熟芝麻少许，花椒少许，食用油适量
家常酱烧墨鱼仔的做法步骤：
第1步葱切段，姜蒜切片备用，洋葱和青椒切两厘米见方的块，备用清水中放入三四片姜片，两段葱，少许花椒，大火烧
第2步墨鱼仔洗净备用水烧开后小火再烧制五分钟
第3步将墨鱼仔放入水中，大火烧水再次开后关火，墨鱼仔捞出备用
第4步炒锅烧热后，锅中放少量食用油葱姜蒜爆香
第5步放入洋葱炒香放入青椒煸炒至半熟
第6步然后称出备用锅内放入少量清水，放入一大勺黄豆酱
第7步放入三勺料酒将墨鱼仔放入锅中
第8步盖上锅盖闷五分钟将炒过的素菜放入锅中翻炒，青椒炒熟后关火，淋入香油撒上芝麻就可以出锅啦！
第9步墨鱼仔弹牙，蔬菜吸收了酱汁我觉得比墨鱼仔更赞呢～
小贴士：
墨鱼仔建议要焯一下，这样容易定型，同时烧的时候就不会出水了
墨鱼仔酱烧黑豆腐
豆腐虽然味道淡，但是营养很高，只要做法得当，豆腐入味之后也会变得特别好吃，今天小编教大家做的是墨鱼仔酱烧黑豆腐，非常鲜美好吃。
制作材料：鱿鱼仔180g，黑豆豆腐300g，水发木耳40g，韭菜30g，葱40g，姜40g，大蒜30g
调料：黄酱30g，生抽15g，盐2g，糖5g，开水700g，黄酒30g
制作步骤：
1.墨鱼仔解冻清洗干净;
2.在墨鱼仔触须中间挤出口腔部分扔掉;
3.在墨鱼仔裙围边凸起部分抽出墨鱼骨扔掉;
4.锅中水烧开，将处理好的墨鱼仔焯制一分钟捞出备用;
5.黑豆豆腐清洗一下，切成小块备用;
6.锅中加油，放入姜片，葱段和拍开的蒜瓣煸香;
7.加入焯制好的墨鱼仔翻炒片刻，烹入料酒继续煸炒;
8.再加入择好的水发木耳，煸炒至木耳爆响;
9.将调料中除料酒和水外的所有调料混合倒入锅中，调中小火将酱料炒开煸香;
10.加入开水，调大火烧开后调小火炖制10分钟;
11.加入切好的黑豆豆腐，继续盖盖小火炖煮20分钟;
12.待汤汁收至三分之一左右，开盖加入韭菜段，调大火滚开一分钟即可出锅。
Tips：
墨鱼仔由于个小，只需去除口腔和鱼骨后清洗干净即可，不需去除其他部分;
炖制墨鱼仔时间可以适当长些，将其鲜味完全逼出，肉质也会软烂些;
豆腐不需额外的煎制，直接放入已经炖煮出鲜味的汤中更能让豆腐便于入味;
韭菜能起最后的点睛增鲜的作用，不要省略。
小编有话说：以上就是小编教大家做的墨鱼仔酱烧黑豆腐，连豆腐都是鲜美至极，好吃又入味。
韭菜墨鱼仔
食材明细：
墨鱼仔一袋280克，韭菜100克，大蒜两瓣，红椒一个，料酒适量，醋适量，胡椒粉适量，盐适量
韭菜墨鱼仔的做法步骤：
第1步墨鱼仔一袋280克，超市卖的基本上都收拾好了，我只把墨鱼仔须子下部中间的小黑点揪出，又彻底冲洗干净。韭菜100克，择洗干净后且成一寸长的段。大蒜两瓣切片。红椒一个切一寸长的条。
第2步煮锅中倒入清水，大火煮开后，将墨鱼仔放在笊篱里，在开水中烫3秒钟捞出（时间千万不要长，否则就烫老了，就不好吃了）。锅中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨鱼仔，红椒，淋入料酒，加盐，胡椒粉，醋。这一过程，要在10秒钟内完成，否则墨鱼就老了，口感不好
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