“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编收集并整理了“石锅羊腩茄子”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：羊腩300克，茄子500克，胡萝卜、青豆、玉米粒各20克。调料：老抽10克，盐2克，味精5克，鸡粉3克，海鲜酱、柱侯酱各10克，高汤300克，湿淀粉5克，葱段、姜片、蒜片各8克，色拉油1千克（实用150克），自制卤水1千克，大葱段100克。
石锅羊腩茄子的做法步骤：
1、羊腩入卤水中小火卤40分钟至熟，取出备用。
2、茄子洗净，打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香，放入高汤、胡萝卜、青豆、玉米粒、茄子小火烧开，放入羊腩小火烧20分钟，用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味，入湿淀粉勾芡，出锅装入垫有大葱段的吊锅内。
备注
自制卤水用料：毛汤10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火烧滚1小时即可。
小贴士：
特点
色泽红亮，浓香可口。
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苦瓜羊腩粥
食材明细：
大米150克羊腩150克苦瓜100克燕麦60克生姜少许食用油5克料酒1小匙胡椒粉适量精盐0.25小匙味精0.25小匙
苦瓜羊腩粥的做法步骤：
1.羊腩洗净切块，放沸水中氽烫，除去血污；苦瓜洗净、去瓤、切片，焯水后捞出；
2.大米洗净，用少量油拌匀；燕麦洗净浸泡8 小时；生姜洗净切片；
3.锅中加入清水、大米、燕麦，大火烧沸，下入羊腩、姜片及其余所有调料，搅拌均匀，转小火煮1小时，再下入苦瓜片，煮10 分钟即可。
注意
荤素搭配，清香可口。如果稍微放一点绿豆，味道会更好。
萝卜羊腩煲
食材明细：
羊肉(肥瘦)960克，萝卜1500克，腐乳(红)10克，豆豉80克，姜120克，青蒜80克，白砂糖2克，陈皮3克
萝卜羊腩煲的做法步骤：
1. 羊腩斩件，出过水；
2. 萝卜去皮，切成角件另用锅煮至熟和；
3. 起油锅，放入姜、青蒜爆香，南乳，豆豉同爆，续下羊腩同爆，倾下酌量清水，调味煲之，快熟时改用瓦缸盛起，加入已熟之萝卜同煲，好时原煲上席。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
冬瓜炖羊腩
食材明细：
羊肉(肥瘦)500克，冬瓜500克，粉条100克，枸杞子4克，盐1克，香油3克，料酒10克，胡椒粉2克，植物油30克，大葱8克，姜8克，香菜5克
冬瓜炖羊腩的做法步骤：
1. 将羊腩（羊肥瘦肉）洗净后切成小块，投入沸水锅内氽透，捞出；
2. 粉条用温水泡软；
3. 冬瓜去皮和瓤，洗净后切成同羊腩一样大小的块，放入沸水锅内氽透；
4. 葱切段、姜切片；
5. 香将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱段、姜片煸炒出香味，加入高汤和羊腩块烧沸；
6. 用小火炖2个小时左右至羊腩块酥烂，放入冬瓜块、粉条、精盐、料酒、味精、胡椒粉和枸杞炖10分钟左右，淋上香油即可。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
羊腩的做法大全
羊腩是贴着羊排骨的肉。就是奶脯，牛腩、羊腩基本上对应的是猪的五花肉那位置。羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。
1.羊腩切成小块放进锅里焯水,血水去掉待用。
2.把土豆、红萝卜去皮切成块与羊腩一起放入到压力锅里。
3.陈皮姜料包洗干净也一并放入,注水约半锅就开始煲。
4.首半小时大火,之后就中慢火继续煲约一个小时间羊腩就完全烂了,又香又软,开锅盖放调味,少许盐与胡椒粉就足够了。
火腩茄子煲
食材明细：
茄子600g，火腩（烧肉）300g，生姜40g，葱35g，大蒜20g，红葱头20g，面豉酱15g，白糖8g，食盐3g，生抽10ml，料酒15ml，开水45ml，食用油适量
火腩茄子煲的做法步骤：
第1步烧肉切大块；茄子去蒂，洗净后用布擦干后切滚刀块生姜、大蒜、红葱头切片，葱切段
第2步起锅注入适量食用油烧热，快速放入茄子炸至半熟，捞起沥去油份砂锅里注入适量食用油烧热，放入生姜、大蒜和红葱头爆香
第3步加入面豉酱爆香片刻放入烧肉翻炒均匀
第4步调入料酒爆炒至烧肉均匀上色
第5步放入茄子、食盐、白糖、生抽和葱翻炒均匀注入45ml开水
第6步加盖煮约2分钟，关火即可家常煲仔菜～火腩茄子煲
小贴士：
1.茄子下锅炸之前要擦干，炸茄子的油温要高，炸的时间要短，这样就能保持茄子颜色鲜艳。2.材料份量：3人。
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