“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？也许以下内容“石锅墨鱼仔”合你胃口！相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：小墨鱼1000克，泡椒100克，葱20克，姜20克。调料：盐、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。
石锅墨鱼仔的做法步骤：
1、将墨鱼仔去内脏、墨囊，洗净待用，葱切段待用，姜切指甲大小的片。
2、锅内放底油烧六成热，下入泡椒、姜片大火炒香，再下入墨鱼仔小火炒40秒，加入盐、味精、胡椒粉翻炒几下出锅，盛入烧热的石锅内放葱花即成。
小贴士：
特点
红白相间、鲜嫩咸辣。
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干锅墨鱼仔
食材明细：
墨鱼仔250g、辣酱 葱 姜 青红辣椒丁少许
干锅墨鱼仔的做法步骤：
1、墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。
2、炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。
3、继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。
石衣南瓜本鸡锅仔
食材明细：
农家土鸡600克（净重），石衣（石衣又名石耳，常年生长在悬崖峭壁阴湿处的石隙之中，每个石耳要六、七年才能长成成品，形似黑木耳，可用上等黑木耳替代）50克，南瓜（一定要软糯）250克，金华火腿50克，菜芯80克。调料盐10克，味精5克，绍酒15克，葱段5克，姜片5克，高汤1500克，色拉油50克。
石衣南瓜本鸡锅仔的做法步骤：
1、土鸡宰杀，放净血后用 90℃的水烫去鸡毛，从腹部开膛，将内脏取出，并用水将内腔清洗干净。
2、南瓜洗净，将籽去除，将南瓜改刀成 1 厘米厚的片备用，金华火腿洗净，片成厚0.1厘米的片；菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；土鸡洗净后剁成5厘米见方的排骨形块备用。
3、将鸡块放入沸水中大火汆5分钟后取出控水；石衣用50℃的温水浸泡20分钟后洗净。
4、锅放火上，下入色拉油，烧至七成热时放入葱、姜煸炒出香，然后除去葱、姜并下入高汤大火烧开，下入土鸡块、南瓜块、石衣大火烧开，小火焖40分钟后下入盐、味精、绍酒调味，出锅装入锅仔内，将菜芯、火腿片放入锅仔内点缀，上桌时加酒精底座点火即可。
小贴士：
特点
汤汁鲜醇，营养丰富，农家风味独特。
韭菜墨鱼仔
食材明细：
墨鱼仔一袋280克，韭菜100克，大蒜两瓣，红椒一个，料酒适量，醋适量，胡椒粉适量，盐适量
韭菜墨鱼仔的做法步骤：
第1步墨鱼仔一袋280克，超市卖的基本上都收拾好了，我只把墨鱼仔须子下部中间的小黑点揪出，又彻底冲洗干净。韭菜100克，择洗干净后且成一寸长的段。大蒜两瓣切片。红椒一个切一寸长的条。
第2步煮锅中倒入清水，大火煮开后，将墨鱼仔放在笊篱里，在开水中烫3秒钟捞出（时间千万不要长，否则就烫老了，就不好吃了）。锅中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨鱼仔，红椒，淋入料酒，加盐，胡椒粉，醋。这一过程，要在10秒钟内完成，否则墨鱼就老了，口感不好
剁椒墨鱼仔
食材明细：
墨鱼仔1个，菜椒红绿1个，剁椒1汤勺，黑木耳6个，鱼露，水淀粉，蚝油，糖，调味汁
剁椒墨鱼仔的做法步骤：
1.将墨鱼内脏墨囊去掉，把表皮撕掉冲洗干净就行.木耳泡发洗净撕小朵。
2.把墨鱼仔在开水里焯烫一下，水里有点料酒和两片姜，把焯好的墨鱼仔捞出沥干。
3.少许油爆香姜片后，放入剁椒翻炒再放入菜椒和木耳兜炒熟。
4.放入烫好的墨鱼仔，加点泰国鱼露，并迅速把调味汁浇上去兜匀就可以了。
5.香辣辣的木耳剁椒墨鱼仔出炉啦，下饭。。。。
小贴士：
这道菜不用盐，因为鱼露和剁椒还有蚝油都是咸的，这个量要掌握好，如果掌握不好咸度，不妨先少放调料，勤尝一下，时间长了，往往一次就放准了，做菜的经验不就是一点点累积的嘛。 墨鱼仔很容易熟，焯和最后兜炒的时间都不要长，不然老了就不爽口了。
佛手铁板墨鱼仔
食材明细：
新鲜佛手瓜半个，墨鱼仔1斤，青椒1个，番茄1个，蒜末，料酒适量，胡椒粉，盐，生抽
佛手铁板墨鱼仔的做法步骤：
1.佛手瓜洗净后切小块；青椒洗净后切丝；番茄洗净后切小粒。
2.墨鱼仔剥皮去内脏后洗净，焯水后备用。
3.铁板注油烧热后放入蒜末爆香，加入墨鱼仔及料酒，翻炒后加入佛手瓜、青椒及番茄。
4.上桌前加入适量盐、生抽及胡椒粉调味即可。
感谢您阅读“97美食网”的《石锅墨鱼仔》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了锅仔菜谱专题，希望您能喜欢！
