圣诞奶油鲜果蛋糕

食材明细：

蛋糕卷面糊：：全蛋液200克，低筋粉80克，牛奶36克，

辅料：：细砂糖10克，水15克，草莓适量，淡奶油200克，猕猴桃适量，

果子露：：砂糖10克，朗姆酒5克，

鲜果奶油蛋糕卷的做法步骤：

1.将全蛋液放入无油无水的打蛋盆里，加入砂糖；

2.将蛋液盆隔水加热（水温热即可），用手动打蛋器将蛋液、砂糖搅拌均匀，待砂糖基本溶化后，将打蛋盆离开热水；

3.用电动打蛋器开始搅打蛋液，直到提起打蛋器，蛋糊慢慢流下，并能够留下清晰地痕迹，搅打完成；

4.将低粉筛入蛋糊里；

5.用翻拌铲将蛋糊与面粉翻拌均匀无干粉后加入牛奶，翻拌均匀成为蛋糕糊；

6.将搅拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，并将烤盘震几下，将蛋糕糊里的气泡震碎，入提前预热的烤箱中，190度，17分钟即可；

7.烤好的蛋糕取出后，从烤盘中移出来，放在晾架上，趁热将油纸慢慢揭下来；

8.待蛋糕冷却后，均匀地刷上果子露（果子露的制作：由砂糖、水、朗姆酒混合而成）；

9.将淡奶油和砂糖放入打蛋盆里，打至七八分即可；

10.将草莓、猕猴桃切成小丁备用；

11.将油纸铺垫在蛋糕的下面，在刷好果子露的蛋糕上，用抹刀将淡奶油抹平，并撒上切好的鲜果丁；

12.提起铺垫的油纸的一边，慢慢将蛋糕卷起，一直卷到蛋糕的另一侧，卷实后，放入冰箱冷藏室1个小时后可食用。

小贴士：

在打淡奶油时，打至七八分，打蛋器提起附着的奶油不会很快掉落就表明打好了。
在卷蛋糕卷时，垫纸主要充当卷帘的作用。
刷上果子露的蛋糕很润，也可以不刷。

很爱吃蛋糕，对水果蛋糕更是钟爱，这款鲜果奶油裸蛋糕，甜而不腻，味道清淡，配上水果，吃起来感觉更美味。

原料：

鸡蛋5个(每个约50克左右)，玉米油50克，牛奶80克，低筋面粉100克，蛋白用砂糖70克。

准备工作：

1、称量砂糖、油、奶。

2、找两个大一点的盆，分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，否则蛋白不能够完美打发的。

做法：

1、蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入牛奶搅拌均匀。

2、分三次倒入玉米油，每一次充分搅拌后再倒入下一次。

3、分两次筛入低筋面粉。

4、用切拌的方式，拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。

5、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。

6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。

7、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

10、烤箱预热160度，然后将模具放入，全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子。

11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣，让空气自然流通，一直到其完全冷却后脱模。

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鸡蛋，对于大家来说一点都不陌生，它制作简单方便，营养有丰富，能够帮我们补充蛋白质，但切记不可吃太多。

鸡蛋在许多人看来是补充营养既便宜又有效的圣物

而鸡蛋是不是怎么做，营养价值都相等呢?营养专家说：不是的，煎荷包蛋营养就并不太高，并不推荐过多食用;而在快餐店消费购买的煎荷包蛋，由于其加工及运输过程，更易产生细菌。消费者如若长期食用，对肝肾都会造成伤害!

荷包蛋煎好后，放进冰柜冷冻，在拿出来解冻后，送入快餐店消费者口中的荷包蛋的营养还剩多少呢?其实从营养学的角度来说，荷包蛋经过高油温的煎炸，营养损失比较大，因此营养学家并不主张大家常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都经过反复使用，会产生过氧化物以及丙烯醛等一些致癌物质，营养并不高，即使自己在家做饭，从营养学的角度来看，并不推荐大家煎吃鸡蛋。

而被工厂化的荷包蛋在经过反复运输、冰冻后，极易滋生细菌，消费者如果长期食用的话，很容易产生恶心、腹痛等现象。这样的荷包蛋其实本身已经没有什么营养价值了，如果长期食用，甚至会对自己的肾脏、肝脏造成影响，因此应该尽量少吃。

此外吃鸡蛋过多，还会增加肝脏与肾脏的负担

人体所需的8种必需氨基酸，每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足需要。由于身体已不需要，也不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内或当作热量被白白浪费掉。而且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。

最后博主推荐一款与鸡蛋有关的最养肝的食疗方法：海带鸡蛋卷

原材料：海带100g，鸡蛋2个，生抽、醋、辣椒油、花椒油、香油、盐少许。

做法：

1鲜海带仔细清洗干净，切成20CM的长条，再切成宽4cm的片。锅内加水加盐烧开，将海带放锅中煮10分钟。

2煮好的海带捞出用凉水过凉。3鸡蛋磕入碗中加盐划散，将鸡蛋分次摊成蛋皮，切成与海带差不多大小的尺寸，海带摊平，铺上蛋皮，慢慢卷起用牙签固定即可。

结语：鸡蛋虽然营养丰富，制作简单方便，但吃太多的鸡蛋会增加肝脏和肾脏的负担哦。

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鸡蛋被认为是最有营养的食物之一，其中蛋白质的含量很高，比面包，馒头，谷物等更能耐饿，特别适合早餐食用，但也要注意鸡蛋的营养误区哦。

吃鸡蛋不能犯的营养误区：

1、蛋壳颜色越深，营养价值越高

过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。

蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

小贴士：

评价鸡蛋的营养价值，应该从蛋白和蛋黄两方面考量。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。

因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

2、煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

3、鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

4、吃生鸡蛋营养高

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺乏症。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

5、初生蛋和功能蛋更有营养

一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。

功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。

6、鸡蛋与豆浆同食营养高

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。

豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

7、产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致蛋白质中毒综合征。

蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

8、老年人忌吃鸡蛋

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。[!--empirenews.page--]

9、感冒时不能吃鸡蛋

感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。

不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。

10、炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

11、功能鸡蛋比普通鸡蛋好

随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

12、农家蛋更营养

真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

13、鸡蛋不宜和豆浆一起吃

主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。

14、鸡蛋与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。

结语：鸡蛋的蛋白质和脂肪能为我们持续的提供能量，想要减肥的人们不如早餐来个鸡蛋，比起吃饼更容易减轻体重哦。

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鸡蛋的蛋白质很丰富，很多人都很爱吃，而且烹饪起来也很方便，但不是所有的人都了解其烹饪技巧，有些烹饪鸡蛋的方法还是错误的呢。

1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。

选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

2、沸水煮鸡蛋。

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。

这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

4、大火炒鸡蛋。

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

5、煎蛋饼前使劲搅蛋液。

使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

6、煮荷包蛋时加盐。

煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

7、使用铁锅。

用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

8、用鸡蛋做菜时，最后才放调料。

对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

结语：鸡蛋虽然好吃，但也要注意烹饪方法哦，像用沸水煮鸡蛋，就是错误的烹饪方法。

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食材明细：

主料：：低粉115克，鸡蛋3个（大），白糖80克，玉米油30克，豆浆45克，香草粉1小勺（没有可不放），塔塔粉少许，

辅料：：芒果325克（去皮、核）（2个），吉利丁片13克，豆浆50克，金钻奶油75克，

配料：：黄桃果肉适量，草莓适量，白巧克力屑少许，佥珠糖少许，巧克力豆少许，

鲜果慕斯奶油蛋糕的做法步骤：

1.准备好八寸蛋糕坯原料。（这个用的是八寸的心形模）

2.准备好慕斯馅原料。（不好意思哈，奶油忘拍进来了）

3.分离蛋凊和蛋黄。蛋黄中加入40克白糖用搅拌棒搅打至糖化，再加入玉米油搅匀，最后加入豆浆搅打至水油融和状

4.筛入低粉，用搅拌棒低速搅拌均匀成蛋黄糊，入冰箱冷藏待用。

5.将蛋清低速打至粗泡状。

6.把40克白糖与塔塔粉混合，分三次加入到蛋清中，电动打蛋器先中速后高速将蛋清打发至偏干性（即提起打蛋器蛋头上蛋白呈直挺的小三角）。最后再低速搅打约1分钟，至蛋白顺滑无明显大泡。

7.冰箱里取出蛋黄糊，将蛋白分三次加入，用上下翻拌戓切拌的手法将其拌匀，即是蛋糕糊。

8.将拌匀的蛋糕糊到入模具中并用硅胶刮刀抹平表面（这时可提前预热烤箱了），然后在桌上轻震两下，以免有大的气泡，再放进预热好的烤箱中。先140度15分钟，再150度15分钟。

9.将去皮、核的芒果肉取125克切成小丁。

10.再将余下的芒果肉加入少许豆浆用料理机搅打成细腻的果泥。

11.将吉利丁片放入到50克豆浆中浸泡软，再隔水加热融化成吉利丁液。(这个碗里有点芒果汁,因此吉利丁液有些发黄哈)

12.将奶油打至6分发。（即可缓缓流动的状态）

13.把融化的吉利丁液加入到芒果泥中拌匀，再加入少许芒果丁拌匀成果泥丁液。

14.将打发的奶油留出少许用于裱花，再把余下的奶油分两次加入到果泥丁液中并拌匀，即是芒果慕斯馅。

15.烤好的蛋糕要立刻取出倒扣，以防蛋糕回缩。

16.虽然没怎么回缩，但开裂了哈。（好像温度还是高了点）

17.将蛋糕横剖成两片。

18.取一片蛋糕放入到模具中，再放上芒果丁。

19.到入一半的芒果慕斯糊，然后放冰箱冷藏至稍凝固后，取出再放入第二片蛋糕，最后到入余下的芒果慕斯糊，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏至少4个小时。（我没有抹平，所以后面装饰时只好撒了些白巧克力屑遮丑）

20.4小时后（戓更长的时间），冰箱里取出已冷藏至凝固的蛋糕，先用热毛巾稍捂一下模具，就可以轻松地将蛋糕从模具里取出了，然后再放到盘子上进行后面的装饰和裱花即可。顺便说一下，我用的是八寸心形活底模。

食材明细：

戚风蛋糕（8寸或6寸均可）1个，植物鲜奶油（或动物鲜奶油）适量，各类水果或蜜饯适量

简单的鲜果奶油蛋糕的做法步骤：

1.植物鲜奶油开封后，可以放入冰冻室冰冻保存1年。刚从冰冻室里取出的奶油；

2.打发奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室取出放入冷藏室。冷藏8小时后的植物奶油，已呈液态，此时可打发；

3.用电动打蛋器高速打发奶油，注意要用较深的盆，否则容易溅出；

4.打发至纹路明显清晰，奶油体较硬时（9分发），即可用来做蛋糕的装饰奶油了。

5.水果材料： 罐头黄桃，圣女果，奇异果（猕猴桃）各适量；

6.将水果洗净或去皮，切成小块或小片备用；

7.将戚风蛋糕切成均匀两片；

8.在第一层蛋糕片上用抹刀均匀涂上一层奶油，再铺上水果粒；

9.在水果粒上再铺上一层奶油抹匀；

10.再盖上另一片蛋糕片；

11.用抹刀把奶油在蛋糕表面抹匀，抹平（利用转盘或专用裱花台），蛋糕周遍也均匀涂上奶油；

12.再根据自己的想法把水果装饰到蛋糕体上即可。

小贴士：

工具： 裱花台（或转盘），抹刀，电动打蛋器。

食材明细：

主料：鸡蛋4个，低粉50克，糖50克，色拉油50克

辅料：奶油150ML，糖粉25克，白醋2滴，盐1克，装饰糖珠适量

圣诞奶油小蛋糕的做法步骤：

1，把3个蛋清蛋黄分离，一个全蛋打入蛋黄中

2，蛋清中加2滴醋，分次加入糖，打蛋器低速到高速打发蛋清，打到提起打蛋器能立起两个尖角。

3，蛋黄加入盐，油，用打蛋器打到颜色变浅，变粘

4，筛入低粉，翻拌均匀

5，取1/3的打发的蛋白加入蛋黄中翻拌均匀

6，再加入剩下的蛋白上下左右翻拌均匀，不要划圈哦

7，把蛋糊装入裱花带，然后挤入纸杯中，挤到八分满

8，烤箱170度预热，烤20分钟出炉，冷却备用

9，奶油加糖粉，用打蛋器打发

10，打到如图这种状态

11，最后把奶油装入裱花带，用自己喜欢的裱花嘴，挤出形状，撒上装饰糖珠，插上卡片，漂亮的小蛋糕就完工了（这里用的是5齿小号菊花嘴）

小贴士：

1.打发的容器一定是无水无油的哦，要不然就打发不了

2.蛋糕糊装入裱花带后再挤入纸杯中便于操作哦，我这里蛋糕糊几乎都装到全满了，烤到的时候会胀到很高，冷却后回缩还好，主要是为了送人实诚，其实装到八分满应该比较合适。

3.奶油一定要打发到位，要不然挤出来的花纹不明显。