鲜果奶油蛋糕卷

发布时间 : 2019-10-12

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？下面是小编帮大家整理的鲜果奶油蛋糕卷,仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

蛋糕卷面糊：：全蛋液200克，低筋粉80克，牛奶36克，

辅料：：细砂糖10克，水15克，草莓适量，淡奶油200克，猕猴桃适量，

果子露：：砂糖10克，朗姆酒5克，

鲜果奶油蛋糕卷的做法步骤：

1.将全蛋液放入无油无水的打蛋盆里，加入砂糖；

2.将蛋液盆隔水加热（水温热即可），用手动打蛋器将蛋液、砂糖搅拌均匀，待砂糖基本溶化后，将打蛋盆离开热水；

3.用电动打蛋器开始搅打蛋液，直到提起打蛋器，蛋糊慢慢流下，并能够留下清晰地痕迹，搅打完成；

4.将低粉筛入蛋糊里；

5.用翻拌铲将蛋糊与面粉翻拌均匀无干粉后加入牛奶，翻拌均匀成为蛋糕糊；

6.将搅拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，并将烤盘震几下，将蛋糕糊里的气泡震碎，入提前预热的烤箱中，190度，17分钟即可；

7.烤好的蛋糕取出后，从烤盘中移出来，放在晾架上，趁热将油纸慢慢揭下来；

8.待蛋糕冷却后，均匀地刷上果子露（果子露的制作：由砂糖、水、朗姆酒混合而成）；

9.将淡奶油和砂糖放入打蛋盆里，打至七八分即可；

10.将草莓、猕猴桃切成小丁备用；

11.将油纸铺垫在蛋糕的下面，在刷好果子露的蛋糕上，用抹刀将淡奶油抹平，并撒上切好的鲜果丁；

12.提起铺垫的油纸的一边，慢慢将蛋糕卷起，一直卷到蛋糕的另一侧，卷实后，放入冰箱冷藏室1个小时后可食用。

小贴士：

在打淡奶油时，打至七八分，打蛋器提起附着的奶油不会很快掉落就表明打好了。
在卷蛋糕卷时，垫纸主要充当卷帘的作用。
刷上果子露的蛋糕很润，也可以不刷。

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鲜果慕斯奶油蛋糕

食材明细：

主料：：低粉115克，鸡蛋3个（大），白糖80克，玉米油30克，豆浆45克，香草粉1小勺（没有可不放），塔塔粉少许，

辅料：：芒果325克（去皮、核）（2个），吉利丁片13克，豆浆50克，金钻奶油75克，

配料：：黄桃果肉适量，草莓适量，白巧克力屑少许，佥珠糖少许，巧克力豆少许，

鲜果慕斯奶油蛋糕的做法步骤：

1.准备好八寸蛋糕坯原料。（这个用的是八寸的心形模）

2.准备好慕斯馅原料。（不好意思哈，奶油忘拍进来了）

3.分离蛋凊和蛋黄。蛋黄中加入40克白糖用搅拌棒搅打至糖化，再加入玉米油搅匀，最后加入豆浆搅打至水油融和状

4.筛入低粉，用搅拌棒低速搅拌均匀成蛋黄糊，入冰箱冷藏待用。

5.将蛋清低速打至粗泡状。

6.把40克白糖与塔塔粉混合，分三次加入到蛋清中，电动打蛋器先中速后高速将蛋清打发至偏干性（即提起打蛋器蛋头上蛋白呈直挺的小三角）。最后再低速搅打约1分钟，至蛋白顺滑无明显大泡。

7.冰箱里取出蛋黄糊，将蛋白分三次加入，用上下翻拌戓切拌的手法将其拌匀，即是蛋糕糊。

8.将拌匀的蛋糕糊到入模具中并用硅胶刮刀抹平表面（这时可提前预热烤箱了），然后在桌上轻震两下，以免有大的气泡，再放进预热好的烤箱中。先140度15分钟，再150度15分钟。

9.将去皮、核的芒果肉取125克切成小丁。

10.再将余下的芒果肉加入少许豆浆用料理机搅打成细腻的果泥。

11.将吉利丁片放入到50克豆浆中浸泡软，再隔水加热融化成吉利丁液。(这个碗里有点芒果汁,因此吉利丁液有些发黄哈)

12.将奶油打至6分发。（即可缓缓流动的状态）

13.把融化的吉利丁液加入到芒果泥中拌匀，再加入少许芒果丁拌匀成果泥丁液。

14.将打发的奶油留出少许用于裱花，再把余下的奶油分两次加入到果泥丁液中并拌匀，即是芒果慕斯馅。

15.烤好的蛋糕要立刻取出倒扣，以防蛋糕回缩。

16.虽然没怎么回缩，但开裂了哈。（好像温度还是高了点）

17.将蛋糕横剖成两片。

18.取一片蛋糕放入到模具中，再放上芒果丁。

19.到入一半的芒果慕斯糊，然后放冰箱冷藏至稍凝固后，取出再放入第二片蛋糕，最后到入余下的芒果慕斯糊，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏至少4个小时。（我没有抹平，所以后面装饰时只好撒了些白巧克力屑遮丑）

20.4小时后（戓更长的时间），冰箱里取出已冷藏至凝固的蛋糕，先用热毛巾稍捂一下模具，就可以轻松地将蛋糕从模具里取出了，然后再放到盘子上进行后面的装饰和裱花即可。顺便说一下，我用的是八寸心形活底模。

鲜果蛋糕

食材明细：

主料：：新鲜鸡蛋5个，低筋粉90g，细白砂糖70g，玉米油40g，牛奶40g，鲜柠檬汁3滴，

辅料：：铁塔淡奶油300g，细白砂糖20g，鲜柠檬汁3滴，鲜果适量，

鲜果蛋糕的做法步骤：

1.八寸戚风蛋糕做法参加本博前面的酸奶戚风蛋糕或萨瓦林模戚风蛋糕。

2.卡仕烤箱下层，130度30分钟，160度30分钟。

3.烤好后立即取出蛋糕模具，迅速从20厘米高处摔一下，然后迅速倒扣在烤网上。

4.烤好的蛋糕松软可口。切成两片或三片。

5.准备水果，樱桃只需几个就好。

6.芒果果肉适量。

7.杨梅适量，最好用糖渍杨梅。

8.打发淡奶油，提前加三滴柠檬汁，容器和打蛋器需要无油无水。分层抹奶油，加水果。最后用裱花嘴裱出喜欢的形状。

9.成品。装盒前可筛适量糖粉装饰。

小贴士：

淡奶油中的砂糖量可根据喜好适当调整。水果的种类也可以随意变换增减。每个蛋糕都是自己的创造，自己喜欢就好！

草莓奶油蛋糕卷

食材明细：

主料：鸡蛋 4个，低筋面粉 80克，

辅料：淡奶油 100克，草莓 4个，

调料：色拉油 50克，白砂糖 50克，绵白糖 10克，水 50克，白糖 10克，

草莓奶油蛋糕卷的做法步骤：

蛋糕坯的制作：

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水

2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

3.低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

4.开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀

6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄色

蛋糕卷的制作：

1.草莓洗干净后切碎粒

2.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性

3.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

4.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

5.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，再撒上草莓粒

6.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便

7.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些

8.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开食用了

芝麻奶油蛋糕卷

原料：

蛋黄4个

蛋白4个

细砂糖50克

牛奶50克

植物油40克

低筋面粉48克

黑芝麻50克。

抹馅：淡奶油220克，糖粉20克。

芝麻奶油蛋糕卷的做法

1，蛋白分三次加入糖40克打至中性发泡。

2，蛋黄加入牛奶。油。10克糖，面粉，搅拌均匀

3，再加入芝麻搅拌。

4，然后分三次加入蛋白混合好。

5，倒入方形烤盘中，

6，烤箱180度预热中层烤十五分钟取出放凉

7，抹打好的奶油卷起，冷藏三十分钟

8，切片

网站小提示

玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效

菠菜奶油蛋糕卷

继续快手的蛋糕卷

曾一度纠结着

做不出漂亮色彩的抹茶蛋糕卷

喵总说不妨试试菠菜汁

清新绿一点儿都不难

趁着菠菜没有下市

赶紧的做了两回

还真别说

这颜色真的很好看

菠菜奶油蛋糕卷

菠菜蛋糕卷材料：蛋黄3个、玉米油25g、菠菜一把（菠菜汁50g）、低粉70g、幼砂糖15g

蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮

夹馅材料：淡奶油250g、幼砂糖30g

菠菜奶油蛋糕卷的做法

1、菠菜洗净；

2、摘下绿叶备用；

3、将菠菜叶切碎后放入料理杯；

4、用料理机搅打成菠菜泥；

5、打好的菠菜泥放在纱布上；

6、过滤出菠菜汁；

7、玉米油、菠菜汁倒入盆中；

8、加入幼砂糖；

9、用蛋抽搅拌均匀；

10、低粉过筛后倒入；

11、略拌至无干粉末状；

12、全蛋磕入无水无油的盆中；

13、用干净的勺子将蛋黄捞出，放入步骤11中略拌的面糊中；

14、用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；

15、蛋白加入几滴白醋，分次倒入幼砂糖，先低速后高速打发蛋白；

16、取三分之一打好的蛋白，放入蛋黄糊内；

17、用蛋抽混合均匀；

18、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内；

19、切拌均匀；

20、将拌好的蛋黄糊倒入烤盘内；

21、抹平表面，轻轻磕出气泡；

22、180摄氏度，中层，烘焙18分钟，取出后倒扣于晾网放凉；

23、将淡奶油及幼砂糖倒入盆中，用打蛋器打发；

24、取一张油纸，铺于案板上，将蛋糕片底面朝上，抹上奶油；

25、将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时，定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分；

美食小提示

1、滤汁后的菠菜渣可以加适量面粉和鸡蛋拌成面糊，放平底锅中摊饼吃，完全不浪费哦；

2、因为用了不沾烤盘，所以直接省略了铺在底部的油纸，如果不是不沾盘请放上油纸，不然不好脱模哦；

3、抹奶油一定要等蛋糕片完全放凉了进行，以免奶油遇热融化；

4、蛋糕卷中间可以加适量喜爱的水果；

网站小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。

奶油瑞士蛋糕卷

食材明细：

主料：：蛋黄100克，白糖10克(入蛋黄)，蛋清115克，玉米油15克，牛奶30克，低筋面粉55克，淡奶油100克，

辅料：：红曲米粉适量，柠檬汁几滴，白糖50克(入蛋清)，

加入淡奶油：：白糖10克，

奶油瑞士蛋糕卷的做法步骤：

1.准备食材。

2.蛋黄加糖搅拌均匀。

3.蛋黄加糖搅拌均匀。

4.蛋清中加入柠檬汁，加入三分之一的糖，用手持电动打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态。

5.再加入三分之一的糖，同样低速打发至蛋白呈现细腻小微泡状态。

6.加入最后三分之一的糖，同样低速打发至打蛋器提起，蛋白不易落下呈小弯尖状态，现在可以预热烤箱啦，上下火150度。

7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。

8.低筋面粉分次过筛加入，翻拌均匀。

9.加入其余蛋白翻拌均匀。

10.牛奶加玉米油搅拌均匀。

11.倒入蛋糕糊中翻拌均匀。

12.取15克蛋糕糊加入适量红曲米粉搅拌均匀。

13.装入裱花袋，尖端剪一个小口子。

14.烤盘铺油纸，在油纸上挤出自己喜欢的图案。

15.放入烤箱中层，烤2分钟取出。

16.倒入其余蛋糕糊，刮平。

17.放入烤箱中层，约烤15分钟左右。

18.出炉，室温放凉。

19.淡奶油加糖，低速打发至奶油出现明显花纹，打蛋器提起有小弯尖状态即可。

20.取下油纸。

21.在没有图案的一面涂上奶油卷起即可。

22.卷卷。

23.切去两头，切成自己喜欢的大小即可。

24.成品图。

25.成品图。

26.成品图。

27.成品图。

小贴士：

1.每个烤箱脾气不同，具体的烘烤时间和温度根据自己烤箱调节。
2.卷起时可以放入自己喜欢的水果或者果酱噢。
3.烤盘尺寸是28*28cm。
4.加入蛋白后采用翻拌切拌手法，不要画圈搅拌噢。
5.这款蛋糕蛋黄用量比较多，剩余蛋白可用来做天使蛋糕，蛋白糖或者制其他自己喜欢的小点心噢。
6.吃不完的密封冷藏保存，建议尽快吃完噢

手绘奶油蛋糕卷

食材明细：

蛋糕坯子：：牛奶50g，色拉油30g，鸡蛋4个，低筋面粉40g，白砂糖40g（蛋黄糊中10g、蛋白中30g），柠檬汁3～5滴，

夹馅：：淡奶油150g，白砂糖10g，

手绘奶油蛋糕卷的做法步骤：

1.将打印好的图案纸放入烤盘正中间，油布放在图案纸上面，隔着油布先画图案的轮廓，再填充完整。

2.图案画好后取出图案纸，将烤盘放入预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中160度上下火烤1分钟定型。

3.从烤箱中取出已定形的图案。

4.将蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、白砂糖（10g）装入干净大碗中。

5.用手动打蛋器搅拌均匀。

6.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

7.蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加入面糊中。

8.用手动打蛋器搅拌均匀，制作好的蛋黄糊放一边备用。

9.蛋白中滴入3~5滴柠檬汁。

10.分三次加入白砂糖(30g)打发至8分，提起打蛋器蛋白出现弯曲的小勾勾。加糖的顺序，先打发至鱼眼泡时加入10g白砂糖，继续打发至蛋白气泡变小变细腻时第二次加入10g白砂糖，再继续打发至出现清晰不立即消失的纹路时第三次加入10g白砂糖。

11.用刮刀取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌或切拌均匀。

12.将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中。

13.采用同样的手法翻拌均匀。

14.将拌好的蛋糕糊倒入提前预烤有图案的烤盘中，用刮刀将表面刮平，端起蛋糕模具震动几下，让蛋糕里面的气泡震出。

15.放入提前预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中，采用上下火160度烤18分钟出炉。

16.蛋糕出炉后，倒扣在烤网或油纸上撕掉表面上的油布，盖上油纸晾凉。撕的过程中注意动作要轻，力度过大容破将图案撕坏。

17.将准备好的淡奶油和白砂糖倒入打蛋盆中。

18.用电动打蛋器将淡奶油打发至出现清晰的纹路不消失的状态。

19.将晾凉的蛋糕翻个面（有图案的一面向下），用刀将收尾处斜切一个呈45度的边，方便蛋糕卷好后收尾。

20.将打发好的淡奶油倒在蛋糕表面。

21.用刮刀均匀地抹匀。

22.用擀面杖卷起起始端的油纸向上提起，慢慢滚动擀面杖，推动油纸将蛋糕卷自然地卷起，卷好后稍调整外形，用油纸包起来放冰箱中冷藏1小时左右定形。

23.从冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷切段食用。

小贴士：

1、制作蛋糕卷的蛋白不能打发太硬，过硬烤出来的蛋糕在卷的过程中容易开裂。
2、拌蛋糕糊时动作要轻和快。
3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况适当做调整，蛋糕卷一般烤至表面微微上色即可，如果想卷反面卷，出炉前3分钟可以提高上火的温度。
4、切蛋糕卷时每次必须确保刀是干净的，千万不要怕麻烦。

彩绘糊的制作方法：
1、将30g黄油隔水融化成液体形态
2、1个蛋清分三次加入30g糖粉打发提起打蛋器呈现小尖勾的状态
3、将融化后晾凉的黄油分次加入到打发好的蛋白中充分翻拌均匀，彩绘糊制作完成
4、根据图案最适量的彩绘糊加入不同颜色的色粉或色素调配颜色，装入裱花袋子中剪小口