食材明细:
戚风蛋糕(8寸或6寸均可)1个,植物鲜奶油(或动物鲜奶油)适量,各类水果或蜜饯适量
简单的鲜果奶油蛋糕的做法步骤:
1.植物鲜奶油开封后,可以放入冰冻室冰冻保存1年。刚从冰冻室里取出的奶油;
2.打发奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室取出放入冷藏室。冷藏8小时后的植物奶油,已呈液态,此时可打发;
3.用电动打蛋器高速打发奶油,注意要用较深的盆,否则容易溅出;
4.打发至纹路明显清晰,奶油体较硬时(9分发),即可用来做蛋糕的装饰奶油了。
5.水果材料: 罐头黄桃,圣女果,奇异果(猕猴桃)各适量;
6.将水果洗净或去皮,切成小块或小片备用;
7.将戚风蛋糕切成均匀两片;
8.在第一层蛋糕片上用抹刀均匀涂上一层奶油,再铺上水果粒;
9.在水果粒上再铺上一层奶油抹匀;
10.再盖上另一片蛋糕片;
11.用抹刀把奶油在蛋糕表面抹匀,抹平(利用转盘或专用裱花台),蛋糕周遍也均匀涂上奶油;
12.再根据自己的想法把水果装饰到蛋糕体上即可。
小贴士:
工具: 裱花台(或转盘),抹刀,电动打蛋器。
返朴归真、化繁为简的裸蛋糕,只要打发好鲜奶油,随意抹在烤好的蛋糕上,摆上鲜艳水灵的水果就成了!今天推荐的这款可可海绵蛋糕非常实惠简单,海绵松软湿润膨松柔软,好好吃哦!
蛋糕胚材料:全蛋150g,细砂糖110g,水饴6g,低筋粉90g,可可粉10g,黄油26g,牛奶40g
果子露:咖啡利口酒15g,水40g,细砂糖20g.
装饰材料:淡奶油250g,细砂糖20g,巧克力屑,草莓,蓝莓,糖珠,马卡龙,薄荷叶
准备工作:模具中垫油纸,低筋面粉可可粉混合均匀后过筛2次,水饴隔热水使之变软盖保鲜膜备用,牛奶黄油混合融化后保持在40度的温度,烤箱预热160度。
做法:
1、鸡蛋打进盆里,一次性加入细砂糖稍微搅拌均匀,不用打发。
2、将盆放进热水里隔水搅拌,使蛋液温度达到40度时取出,加入软化的水饴。
3、用电动打蛋器高速打发,此时的蛋液温度差不多是36度左右,保持打蛋器一秒钟在盆中转二圈的速度移动。
4、持续打4分半钟后,蛋液变成奶白色,用打蛋器拎起写一个の字,如果の字立刻消失再继续打,如果写完字还很清晰说明蛋液已经打发好。
5、此时将打蛋器竖着改用低速继续打发2-3分钟,此时打蛋器不要大幅移动,转盆即可,可以看到大的气泡都被卷进打蛋器,蛋糊中大气泡越来越少。
6、完全打好的蛋糊非常细腻。
7、用刮刀刮盆一次,使盆边上的蛋液集中到一起,将过筛后的粉类一次性加入。
8、手持刮刀由2点的向8点的方向翻起,让面糊自然落下,就是常说的J手法,同时左手逆时针方向转动盆子,大约翻拌30-40下左右看不到面粉的状态。
9、将融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围,再继续用相同的手法拌100下左右。
10、拌好的面糊细腻有光泽,一次性倒入模具中,从10cm左右的高度向桌面震二下,使表面气泡消失,放入预热好160度的烤箱中下层烤30~35分钟,烤好后从10cm左右的高度将模子落下,震出大气泡也可以防止蛋糕回缩,倒扣在晾架上放3-5分钟,晾好后再将正面朝上冷却(倒扣时间过长,会让表皮粘在晾架上)。
11、淡奶油加细砂糖打至6-7分发。
12、彻底凉透了的蛋糕,均匀再横切成三片,刷上调好的果子露。
13、刷好果子露的蛋糕片上先放一层草莓片,再盖一层奶油。
14、大致用刮刀摊平之后,再盖上一层蛋糕,同样刷一层果子露再摆草莓涂奶油,依次做好后,表面用自已喜欢的方式装饰就可以了。
温馨小贴士:
1、方子的糖量110g原味的我感觉稍甜,做成可可味道的刚好,如果不想太甜可以减10-20g,但是减太多,对蛋液的打发还是有影响的。
2、全蛋打发要有耐心,全程差不多要6-7分钟,一定要打发到位。
3、果子露的做法:糖和水搅拌均匀完全溶化后加入利口酒,每片蛋糕片都要均匀地刷一层。
【大家都在看】吃什么水果对心脏好六种莓果最给力吃什么水果对心脏好六种莓果最给力
春回大地,万物复苏,随着气候的变化,人体交感神经亢进,易造成冠状动脉血管痉挛,所以说春季是心脏病的高发期。而年轻人一旦发病,比老年人死亡率要高得多。所以面对心脏病这头号杀手,大家一定要消灭它于无形。那吃什么水果对心脏好呢?在春天,自然是草莓带头的一大堆莓果了。下面我们就来了解一下护心的小莓果子吧。
这些美味的浆果富含多酚,有助预防心血管疾病,甚至癌症。它们所含的纤维量比其他类型的水果要高:一杯黑莓大约含7g纤维。(推荐纤维日摄入量是25~35g。)另外,它们还富含维生素C和微量的铁、钙以及维生素A。吃黑莓的方法有很多,烤派的时候可以加一些,或者在全谷物土司上洒一些,还可以抓一把直接吃。
吃蓝莓有助记忆力,它们含有丰富的化学物质有助扩张动脉,这有助血液流畅。富含抗氧化物的蓝莓低脂、不含饱和脂肪酸,是纤维和维生素C的很好来源。难怪研究发现,多吃蓝莓能降低心脏病发作的风险。
草莓的维生素含量很高,是一种有益心脏健康的浆果。它们还是叶酸的很好来源,叶酸是一种被认为可以保护心脏的营养素(虽然这种说法尚未被研究证实)。同蓝莓一样,它们含有的化学物质能扩张动脉,防止血小板凝结。
这些甜美的浆果富含有益心脏的纤维,只需半杯就能收获4g纤维。同时还能补充维生素C每日推荐摄入量的25%,还能补充锰。覆盆子含脂量低,且含有高水平的多酚,这有助于减少患心脏病的风险。试试在膳食中加入这些美味吧。
说到抗氧化物的含量,巴西水果可就要击败黑莓、草莓,以及蓝莓了。这些浆果都是纤维的很好来源,但它们都太酸。把它们加入冰沙、燕麦,以及酸奶中,都可以很好地调和味道。
这些小酸梅在暑期很流行,但是它们能为健康带来很多益处(尤其对女性),所以最好一整年都吃。除了其他上述浆果的好处,小红莓还能增加HDL(好胆固醇),且有助预防尿路感染,所以是一种双赢的水果。
食材明细:
鸡蛋5个,低粉80克,白糖45克,柠檬汁几滴,淡奶油200克,炼乳20克,香草香精几滴
炼乳淡奶油裸蛋糕(冰激淋口感)的做法步骤:
第1步准备好如图所示材料分别把五个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清放到无水无油的干燥不锈钢盆里,蛋黄放到另一个盆里
第2步蛋黄加淡奶油、炼乳、数滴香草香精搅拌均匀,筛入80克低筋面粉搅拌均匀。ps:此时可以提前预热烤箱,烤箱内最底层放上盛有热水的烤盘,预热上火135度,下火150度蛋清加45克白糖,几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至小尖勾状态
第3步将三分之一的蛋清糊倒入蛋黄糊切半均匀(注:不要打圆圈搅拌防止消泡起筋);然后将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊中,切半均匀。最后倒入活底蛋糕模具中,轻震蛋糕模,震出气泡;放入烤箱中层烤网上,上火135度,下火150度,水浴烘烤一个小时ps:首次制作依据个人烤箱温度调整,如果上色太快,可在蛋糕顶部加盖铝箔纸
第4步烤完立即拿出烤箱,倒扣至于烤网上冷却脱模(ps:不要在烤箱内冷却),美味的冰激凌口感蛋糕做好了,开吃吧(ps:冰箱冷藏后口感更佳)
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低粉87克,玉米油57克,牛奶57克,砂糖蛋黄用38克,砂糖蛋清用50克,好时可可粉20克,奇异果3个,芒果2个,红肉火龙果1个,樱桃6个
辅料:柠檬汁2ml
水果裸蛋糕的做法步骤:
1,蛋黄加砂糖拌均匀,玉米油分次加入蛋黄,倒入牛奶,轻轻拌均匀后筛入低筋面粉和可可粉
2,蛋清加柠檬汁打发至干性,120度上下火25分钟,150度25一30分钟
3,出炉倒扣脱模,平均切成3份
4,火龙果、芒果、奇异果洗净切粒、切片,樱桃冼净备用
5,淡奶油隔冰水打发到6成。第一层:蛋糕片,奶油,水果
6,第二层
7,最上一层
食材明细:
主料:戚风蛋糕一个,淡奶油200g,水果适量
辅料:糖粉20g
清新裸蛋糕的做法步骤:
1,奶油加糖粉打发
2,草莓切丁
3,戚风蛋糕切成三片
4,分别在中间夹上一层奶油一层草莓
5,用少量的奶油末面
6,草莓切开,芒果,樱桃,猕猴桃切开,装饰表面即可
食材明细:
主料:低粉90克,鸡蛋3个,细砂糖75克,糖粉少许,柠檬汁2至3滴
辅料:细砂糖20克,淡奶油200克,新鲜水果适量
鲜果夏洛特(奶油版)的做法步骤:
1,将蛋黄、蛋白分离。
2,30克砂糖与蛋黄用蛋抽搅匀,糖完全融化。
3,蛋白加入几滴柠檬汁,打至粗泡状。
4,分三次加入45克细砂糖,打至干性发泡,约为9分发。(见图,拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状)
5,取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
6,再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
7,过筛的低粉分次撒于蛋糊表面。
8,面糊上下轻轻翻抖至均匀。
9,将蛋糕糊装入裱花袋内,用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连,整齐的带状,轻撒上糖粉,稍稍放置待糖粉溶化后,再次撒上。
10,烤箱200度预热,中层烘烤约8-10分钟,至表面上色;同法用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形烤制。
11,冷却后的蛋糕,将底部不整齐的切除,成品约等高模具。
12,裱花奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入20克砂糖中速打至8-9成发。
13,将烤好冷却的圆饼剪成合适大小,放入圆模底部;手指饼干围边,填入打发奶油、水果。
14,如此反复至蛋糕表面用鲜果切块装饰,脱模用丝带系住蛋糕即可。
小贴士:
两次烘烤不要间隔太久,否则蛋白容易消泡。
食材明细:
主料:戚风蛋糕一个,淡奶油200g,水果适量
辅料:糖粉20g
草莓花裸蛋糕的做法步骤:
1,奶油加糖粉打发
2,草莓切丁
3,戚风蛋糕切成三片
4,分别在中间夹上一层奶油一层草莓
5,用少量的奶油末面
6,草莓切开,芒果,樱桃装饰表面即可
7,吃吧
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低粉70克,可可粉30克,细砂糖100克(60克加入蛋白内,40克加入蛋黄内),玉米油65ml,水65ml,泡打粉4/5小勺
辅料:金装黑樱桃1罐,蓝风车淡奶油400克,细砂糖40克,黑巧克力币63克,水饴麦芽糖25克
黑森林裸蛋糕的做法步骤:
1,蛋白蛋黄分离,蛋黄内加入细砂糖。
2,搅拌至糖溶化后分别加入玉米油和水搅拌均匀。
3,筛入低粉、可可粉和泡打粉的混合物。
4,划“Z”字搅拌均匀。
5,蛋白放无水无油容器内,分三次加入细砂糖打至干性发泡。(提出打蛋器,蛋白为短小尖角)
6,先取1/3蛋白与蛋黄糊混合
7,再与剩余的蛋白用翻拌的手法快速混合均匀。
8,倒入8寸戚风模具中,震去大气泡。
9,ACA电子智能烤箱预热,上下火140度25分钟后转170度25分钟,上色满意后加盖锡纸
10,烤好后立即取出,轻摔两下倒扣放凉
11,黑巧克力隔水溶化后加入水饴麦芽糖,充分拌匀。
12,放凉后装入保鲜袋冷藏至凝固变硬。
13,用刮皮刀直接刮出巧克力屑。(一般做法是把巧克力熔化后倒入平盘中凝固后用勺子刮,我用这种方法来做,一是增加了黑巧的甜度,二是更加容易成形,方便操作。)
14,剩下一小块擀成薄片用模具压出形状备用。
15,戚风蛋糕横切成3片。
16,刷上罐头里的黑樱桃汁。(一般应该刷樱桃酒,因为还要给女儿吃,所以直接用樱桃汁来代替了)
17,抹上打发好的淡奶油,周围挤一圈花,摆上黑樱桃,如图所示。(淡奶油首先要加入40克细砂糖打发)
18,依次放上第二片做好,最上面一层中间撒满巧克力屑,周围装饰上黑樱桃和巧克力叶子即可。
食材明细:
主料:低筋面粉70g,可可粉30g,鸡蛋5个,牛奶60g,草莓适量
辅料:细砂糖127g,玉米油60g,淡奶油300g
草莓可可裸蛋糕的做法步骤:
1,准备2个打蛋盆。容器一定要是干燥的,无水无油,否则会影响后面的打发。
2,取5个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离。蛋黄放入一个盆,蛋白放入一个盆。蛋黄盆中有少许蛋白残留没关系,但是蛋白盆中绝对不可以混入蛋黄,不然对打发很有影响。
3,蛋黄借助蛋抽打散,然后放入60g牛奶搅匀,再放入60g玉米油搅匀,接着放入40g细砂糖搅匀。(用水代替牛奶也可以,口感上会少了些奶味,对蛋糕的制作不会有大的影响,如果是牛奶过敏的朋友可以用水代替。制作戚风蛋糕首选玉米油这类本身味道小的植物油,像花生油、菜籽油这类本身味道比较重的要避免使用。)
4,将70g低筋面粉过面粉筛,分3次加入。
5,每一次都要翻拌成顺滑面糊,消去颗粒。最好使用划十字的手法,顺着一个方向剧烈地搅容易使面糊上筋。
6,然后筛入30g可可粉,划十字翻拌均匀。(粉类过筛后加入,防止颗粒难以翻拌均匀,让面糊更顺滑。)
7,制作好蛋黄糊,150度预热烤箱10分钟。
8,使用电动打蛋器着一个方向打发蛋白,先打至蛋白出现鱼泡状态加入约1/3的细砂糖打发。等到蛋白整体变白色,加入第2次糖。搅打至泡沫状,加第3次糖。(蛋白的打发是蛋糕成功的关键。加糖有助于蛋白的打发,这里打发蛋白需要60g的细砂糖,分3次加入。记住要使用细砂糖哦,粗砂糖不利用融合。如果没用电动打蛋器,用前面的蛋抽也是可以的,但要花上相当长的时间和力气。)
9,制作戚风蛋糕,蛋白需要打发成干性发泡。(像制作蛋糕卷蛋白则是打发成湿性发泡,湿性的时候蛋白比较顺滑,像奶油一样。湿性状态继续打发会变成干性。干性状态下,蛋白发硬,如果抖落它,比较费力,倒扣打蛋盆,蛋白不会掉落。)
10,将打发好的蛋白分2次加入蛋黄糊中,依旧用十字刀翻拌均匀。
11,混合时间不宜过久,不然蛋白容易消泡。
12,混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具。然后轻微晃动几下,去除一些明显气泡。这一步骤可以防止蛋糕烤好中间出现明显的空洞。(这里用的不是防粘的模具,为了后面脱模和清洗方便,垫了油纸。记住买模具一定要买活底的哦,会方便很多。)
13,烤箱设置150度40分钟。(如果自家的烤箱火力较猛,可以调低点温度。不同烤箱温度会有一些差异,对于生熟没把握的,可以拿根细牙签往下戳。牙签拿出来是干燥的,没有蛋糕屑粘着就代表烤好了。)
14,烤好的蛋糕拿出放在室温下冷却。
15,蛋糕冷却需要一些时间,先准备其他装饰材料。300g奶油中加入30g细砂糖打发。奶油打至顺滑的状态,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。奶油不宜打发过久,打发过头会变成渣渣。(奶油选择动物性奶油,更美味也更健康。这里因为制作的是裸蛋糕,四周不用抹面,奶油用量比较少)
16,草莓先用缓慢的流水冲洗几遍,再放入淡盐水浸泡5分钟。最后再用可食用的水冲洗擦干。
17,洗好的草莓摘去叶子,切平草莓蒂,再一分为二,用于后面的装饰。
18,这时蛋糕也冷却差不多了,然后用锯齿刀分割。(切蛋糕要使用专门的锯齿刀,用普通做菜的刀容易压扁蛋糕切不好。)
19,如果蛋糕表面拱得比较厉害,记得切平。这个厚度可以切2-3片,想夹更多奶油,可以切成3片~
20,先取一片蛋糕片放在平盘上。(摸一摸蛋糕片是否完全凉透。如果还温温的就等凉透再装饰,不然奶油容易化。)
21,借助抹刀将奶油抹在蛋糕片上。
22,然后码上草莓。(前面奶油最好多一点,这样草莓就可以嵌在里面,和蛋糕融合得更好。)
23,另一片蛋糕片也抹上奶油,再盖上去。
24,这样子夹心的草莓稳稳嵌在奶油之中,蛋糕不容易晃动。
25,然后表面再抹上厚厚的奶油,把草莓像花朵一样装饰在蛋糕表面。
26,中间部分的草莓雪人:草莓顶部往下1/3的地方横切,抹一些奶油盖上。如果有巧克力酱可以点2点,当做眼睛。然后再拿一些洗净的草莓叶做点缀。(裸蛋糕装饰比较简单,奶油不用追求一定要磨平,表面的装饰可以用各种水果,摆鲜花、放糖果、饼干、巧克力也没问题。最适合初学者制作。)
27,切上一块,浓郁的可可蛋糕,搭配着香甜的奶油和酸甜草莓。最经典的配色和口味,圣诞节有它幸福值翻倍!
小贴士:
在家捣鼓烘焙,除了烤箱,还需要配置一些小工具,这样做起蛋糕面包就得心应手多了。包括电动打蛋器、电动蛋抽、硅胶棒(硅胶刮刀)、厨房秤、面粉筛。
相信《鲜果奶油裸蛋糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了圣诞奶油鲜果蛋糕专题,希望您能喜欢!