圣诞蛋糕(1)

发布时间 : 2019-10-12

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好食材，就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？有请阅读小编为你编辑的圣诞蛋糕(1)，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

主料：：蛋糕粉50g，牛奶20g，色拉油15g，白糖30g，鸡蛋3个，

辅料：：柠檬汁2g，盐1g，糖浆汁适量，椰蓉适量，糖豆适量，

圣诞蛋糕的做法步骤：

1.备齐材料

2.蛋白蛋黄分离

3.蛋黄中加入15g白糖、椰奶、色拉油，充分搅拌至糖融化，筛入蛋糕粉切拌均匀

4.蛋白加入盐，柠檬汁和15g白糖打发

5.分三次将打发的蛋白霜加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀

6.将拌好的面糊倒入模具中，轻震模具

7.烤箱预热160度，烘烤20分钟左右

8.出炉，小朋友喜欢的小鹿，大小两颗心形，蛮可爱滴。

小贴士：

1、鸡蛋一定用新鲜的才好打发。
2、烤箱不同，蛋糕体的薄厚不同，烘烤的温度和时间供参考。

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圣诞树蛋糕(1)

食材明细：

主料：：低筋面粉80克，盐1克，细砂糖70克，牛奶50克，植物油50克，鸡蛋5个，菠菜粉5克，

辅料：：淡奶油200克，细砂糖10克，巧克力花1块，草莓适量，

圣诞树蛋糕的做法步骤：

1.准备材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）。

2.蛋黄与蛋白分开，滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可。

3.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。

4.低筋面粉和菠菜粉混合均匀，再筛入蛋黄糊里。

5.把蛋糊搅拌至无颗粒。

6.分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）。

7.拌好的蛋糕糊。

8.将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡。

9.烤箱预热150度，上下火中层烤45分钟。

10.烤好的蛋糕有点开裂了。

11.出炉后立即倒扣在烤网上。

12.待凉却后脱模。

13.将蛋糕切成三片。

14. 取一片蛋糕，用小圆模切出圆形。

15.第二片比第一片大一圈。

16.一层一层的把蛋糕切好，一共五层。

17.把最大的蛋糕片放在盘子上。

18.淡奶油加入10克细砂糖。

19.打发至有纹路。

20.将奶油抹在蛋糕片上，放一圈草莓。

21.中间放上草莓再盖上奶油。

22.剩下四层重复上一个过程。

23.最后插上巧克力花，撒上糖粉即可。

小贴士：

翻拌蛋糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈很容易使蛋糊消泡。家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加。

家里没有菠菜粉的，可以抹茶粉代替，效果同样的显著。

圣诞雪人裸蛋糕(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，糖100克，低粉80克，牛奶55克，黄油30克，可可粉20克，

辅料：：淡奶油200克，糖20克，草莓适量，翻糖圣诞树1个，巧克力适量，

圣诞雪人裸蛋糕的做法步骤：

1.将黄油切丁，和牛奶放入一个容器中，隔水将黄油融化。

2.可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。（注意保持约40度的温度）

3.将蛋白和蛋黄分开，放蛋白的容器要无水无油。

4.蛋清打至硬性发泡，中间分三次加糖共100克，蛋液表面出现鱼眼泡时加一次，蛋白微微拉出尖角时加一次，拉出挺立尖角时加最后一次。

5.将蛋黄加入蛋白霜中。

6.用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。

7.筛入低粉。

8.用刮刀将面粉和蛋糊翻拌均匀。

9.加入可可溶液翻拌均匀。

10.倒入模具中，放入预热好的烤箱150度烤45分钟左右。

11.将烤好的蛋糕切片，三片四片均可。

12.将淡奶油加糖打发后取适量抹在一片蛋糕上。

13.草莓切小块，撒在奶油上面。

14.盖上第二片蛋糕。

15.继续抹奶油撒草莓块。

16.按上述方法将所有蛋糕片叠在一起，表面抹上奶油。

17.取一个草莓从顶部切去三分之一，放在蛋糕表面。

18.用圆形花嘴在草莓上挤一个奶油球。

19.将切上的三分之一草莓盖在奶油球上做帽子。

20.在蛋糕顶部装饰上所有雪人，用融化的巧克力画上雪人的眼睛，装饰上圣诞树。

圣诞白森林蛋糕(1)

食材明细：

主料：：六寸蛋糕：鸡蛋150克，低粉80克，牛奶50克，色拉油30克，白糖50克，

辅料：：夹馅：淡奶油适量，蜜豆适量，

配料：：装饰：淡奶油适量，白巧克力适量，草莓适量，青苹果适量，车匣子适量，糖粉适量，彩珠糖适量，

圣诞白森林蛋糕的做法步骤：

1.制作六寸海绵蛋糕。将材料备齐。鸡蛋打入蛋盆。加入白糖。用打蛋器打发，打蛋器抬起不滴落。

2.倒入色拉油和牛奶，继续搅打均匀。

3.筛入低粉。切拌均匀成蛋糕糊。

4.倒入六寸活底模具。

5.入预热好的烤箱，170度，30分钟。

6.装饰圣诞白森林蛋糕。将白巧克力隔热水融化。融化的白巧克力倒入一个平盘子内。

7.巧克力冷却凝固后，用一个勺子刮出巧克力碎。

8.淡奶油加适量糖粉打发。

9.海绵蛋糕切成三个薄片。

10.取一片蛋糕，抹上淡奶油。

11.铺满蜜红豆。

12.再盖上一片蛋糕片。抹上淡奶油。再铺满蜜红豆。盖上第三片蛋糕片，抹上淡奶油，并将周边都抹上淡奶油。

13.将白巧克力碎沾满蛋糕。

14.准备好车匣子、草莓、青苹果。用青苹果做圣诞树，用草莓做圣诞老人。

15.装饰。筛上一些糖粉，彩珠糖装饰。

古典巧克力圣诞蛋糕(1)

食材明细：

主料：：黑巧克力90克（64%），淡奶油蛋糕用70克，淡奶油夹心用100克，无盐发酵黄油80克，蛋黄96克，蛋白148克，可可粉36克，低筋粉50克，草莓1个，白巧克力适量，

辅料：：细砂糖蛋黄用64克，细砂糖夹心淡奶油用8克，细砂糖蛋白用70克，

古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤：

1.各种原料秤好备用。

2.80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅，加热至微微沸腾时关火。

3.加入90克黑巧，静置2-3分钟。

4.轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。

5.蛋黄和64克细砂糖混合放入容器，用蛋抽搅拌至糖融化，再把容器放入50-60度的热水入，直至蛋黄液温度达到37度后移出。

6.把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。

7.搅拌均匀至柔滑有光泽。

8.可可粉和低粉混合过筛。

9.蛋白放入无油无水的容器中，先高速打发至整体雪白的莫斯状。

10.一次性加入70克糖，继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。

11.取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。

12.加入一半的蛋白翻拌匀。

13.倒入另一半可可粉和低粉拌匀。

14.加再加入另一半蛋白拌匀。

15.倒入垫了油纸的模具中（我忘记垫了）轻叩50-100次（我没叩这么多次）去除大气泡。

16.送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟，取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。（我没垫油纸，所以是倒扣至凉的）

17.凉后用脱模刀脱模。

18.切成正方形，再横的切成三片。

19.用切下的边料，用模具压出两个心形，并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。

20.100克淡奶油加8克糖打至硬挺。

21.打好的淡奶油装入两个裱花袋，一个装多点剪稍大口子，一个装较少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋挤一层奶油。

22.盖一片蛋糕再挤一层奶油，以此类推。

23.接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。

24.在身子上用大口子裱花袋挤上头，盖上1/3切下的草莓。

25.用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。

26.粘上两粒黑芝麻当眼睛。

27.最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。

圣诞雪人戚风蛋糕(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，黄油10g，低筋面粉15g，细砂糖18g，淡奶油10g，

辅料：：炼乳适量，柠檬汁适量，椰蓉适量，巧克力适量，胡萝卜适量，

圣诞雪人戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备材料

2.黄油加6g糖打发

3.蛋清分离，把蛋黄加入黄油中混合均匀

4.加入淡奶油

5.筛入低筋面粉

6.搅拌均匀

7.蛋白加入柠檬汁，12g糖打至硬性发泡

8.拿三分之一的蛋白拌入面糊中，再将搅拌均匀的面糊拌入剩下的蛋白中

9.装入模具

10.预热烤箱，170烤30分钟左右

11.待凉后拿出，表面抹上炼乳，然后裹上椰蓉

12.用牙签穿在一起，巧克力隔水融化画上眼睛和纽扣

13.巧克力隔水融化做成帽子形状放入冰箱，拿出来粘在雪人上，用胡萝卜削成鼻子的造型，用一小段牙签弄好鼻子

14.最后找一些树枝清洗干净，做成手，火龙果的皮当做围巾【可不用，火龙果皮容易染色

小贴士：

1.这个是打发过黄油的戚风比较扎实比较香，所以成品只有一半，建议可以用海绵的方法做
2.所有装饰可以换成可以吃的材料，那整一个雪人都能吃了

圣诞树桩蛋糕卷(1)

食材明细：

蛋糕体用料：：细砂糖45克，低筋面粉45克，可可粉15克，牛奶40克，玉米油40克，鸡蛋5个，

巧克力香缇奶油用料：：细砂糖12克，黑巧克力30克（甘纳许用），淡奶油150克（夹馅奶油用），

表面甘纳许用料：：黑巧克力100克，防潮糖粉适量，淡奶油100克，

圣诞树桩蛋糕卷的做法步骤：

1.准备好所有的材料。

2.鸡蛋先分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄放在一个小碗里。

3.可可粉倒入打蛋盆里待用。

4.玉米油先放入一个小锅里，放在炉子上小火热到冒泡。

5.热好的玉米油，倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀。

6.再加入热牛奶，再用手动打蛋器乳化好。

7.过筛低筋面粉到乳化好的可可液里，用手动打蛋器混合到无干粉即。

8.混合好后稍微放后再加入蛋黄。

9.再用手动打蛋器以Z字型的方法，将其混合均匀，再用刮刀把边上的整理好就可以了，做好放在一边待用。

10.接下来处理蛋白霜，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再一次加入所有的细砂糖。

11.再继续用电动打蛋器高速打发到小弯勾。

12.最后用低速打发整理蛋白霜，稍微打发一会就好，打发好的是细腻的蛋白霜，状态是呈现湿性偏干性的小弯勾即可。

13.将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌和由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。

14.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白霜里。

15.再同样以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的。

16.事先准备好28*28的金盘，先铺好油布或者油纸。

17.再将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，将面糊平均滩平在盘子里。

18.烤箱事先预热，烤箱内实际温度上火160度，下火150度10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里，上火160度，下火150度28分钟。

19.时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来。

20.然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上。

21.在表面盖上一张油纸，反面来，把底下的油布撕掉，再在表面盖上一张油纸，将蛋糕放到完全凉再用。

22.待蛋糕放凉时的空隙来制作巧克力香缇奶油馅，先制作甘纳许，把淡奶油和黑巧克力放在一个小的奶锅中隔着热水溶化，热水的温度不能超过50度，水温过高会造成甘纳许油水分离。

23.在制作甘纳许要需要耐心，用刮刀或者手动打蛋器不停的搅拌至甘纳许完全的混合好呈现丝滑的状态即可，然后放在一边放凉待用。

24.淡奶油倒入打蛋盆中，再加入细砂糖。

25.用电动打蛋器中速打发，打发至5成即可加入甘纳许。

26.再继续用电动打蛋器低速打发至有很明显的纹理，9成状态即可。

27.待蛋糕晾到完全凉时，底下放一张油纸，蛋糕反面向下，正面向上，上下两端斜着90度切掉一点，然后在表面铺上巧克力香缇奶油，中间厚点上下两端稍微薄点。

28.利用擀面杖来帮助卷起来，由下往上的卷起来，最后用油纸包住，放冰箱冷藏定型10分钟。

29.再次准备淋面的甘纳许，淋面的甘纳许需要稠点的所以用量是1：1，同样的方法把淡奶油和黑巧克力放在一个小的奶锅中隔着热水溶化，用刮刀或者手动打蛋器不停的搅拌至甘纳许完全的混合好呈现丝滑的状态即可。

30.做好的甘纳许还是有温度比较稀，不可以马上淋到蛋糕卷上，必须放到冰箱冷藏至很稠的状态，用刮刀搅拌时很明显的纹路即可用。

31.甘纳许制作好后放到稠状时，蛋糕卷放到晾网架上，底下放一张油纸，在蛋糕卷表面淋上甘纳许，然后利用刮刀随意的画出来树桩的纹理来即可。

32.然后表面再筛一层防潮的糖粉就完成了，再次放冰箱里冷藏30分钟后再开切就可以。

小贴士：

1. 此配方中用的是热油淋在可可粉中，再加入热牛奶再混合，主要是可以防止消泡，可可是消泡高手，此方法可以避免消泡
2. 油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
3. 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
4. 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷
5. 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了
6. 拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡