食材明细:
主料::低筋粉70克,鸡蛋3个,牛奶40克,淡奶油(裱花用)适量,黄油60克,
辅料::白糖(打发蛋白)60克,白糖(打发奶油)适量,白醋(打发蛋白)1匙,
奶油纸杯蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕底材料
2.纸杯模放进模具里
3.蛋白蛋黄分开、蛋黄忘拍了
4.黄油用小火加热至冒泡
5.立刻倒入面粉翻拌均匀
6.分次倒入牛奶翻拌均匀
7.三个蛋黄分三次加入、每加一个都要翻拌匀后再加下一个
8.翻拌好的蛋黄糊成断断续续流动状
9.蛋白低速打出粗泡、倒一小瓶盖白醋
10.继续打发蛋白、分三次加入白糖!图中小手是我女儿!
11.打发好的蛋白!提起打蛋器成尖尖角
12.装出三分之一蛋白到蛋黄糊里
13.翻拌的方式翻拌均匀,不可画圈
14.将拌好的蛋糊倒进蛋白盆里继续轻轻翻拌均匀
15.翻拌好的蛋糕糊
16.依次倒进蛋糕纸模中、并用勺子抹平表面、图中是还没抹平的!进入预热好的烤箱中下层160度25分钟
17.蛋糕烤好冷却时加糖打发奶油!
18.大号菊花嘴装进裱花袋
19.烤好的蛋糕底!
20.裱好奶油的成品
小贴士:
每款烤箱的温度不一、根据自家烤箱温度来调整温度以及烘烤时间!
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖60g,黄油20g,淡奶油200g,草莓果酱适量,
辅料::低筋面粉50g,牛奶33g,玉米淀粉5g,细砂糖40g,淡奶油用,
果酱奶油纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.蛋黄蛋清分离。加入20g细砂糖到蛋黄里,手动将细砂糖和蛋黄混合均匀。接着加入牛奶,混合均匀。最后加入融化的黄油继续混合均匀。
3.剩下40g细砂糖分三次加入蛋清中,打发至硬性。取三分之一的蛋白加入蛋糕糊中,翻拌均匀。接着将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,继续从上往下翻拌的方式,将蛋糕糊翻拌均匀。
4.翻拌均匀的蛋糕糊加入裱花袋中。将蛋糕糊挤入纸杯中,八分满即可。
5.烤箱预热150度30分钟。
6. 蛋糕放凉之后,用裱花最在中间弄一个孔,果酱装入裱花带挤入蛋糕中。将40g细砂糖分三次加入淡奶油中,打发好装入裱花袋。选择喜欢的裱花嘴,在蛋糕上挤上一层有一层的淡奶油装饰。
食材明细:
主料::鸡蛋两个,低粉50克,色拉油10克,淡奶油100克,
辅料::细砂糖30克蛋白用,糖粉5至8克淡奶油用,
双色奶油纸杯蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离后,蛋白中加入几滴柠檬汁打粗泡。
2.一次加入白糖,从低速到高速再到低速,最后低速整理一下汽泡,打至干性发泡。
3.把蛋黄一个个加入打好的蛋白中,每加一个用打蛋器低速打几下打匀。
4.打好的鸡蛋。
5.筛入低粉,从下往上J字形地拌匀,边拌边转动盘子。
6.拌成细腻的面糊。
7.沿着刮刀倒入色拉油,再次拌匀。(如果是多加10克牛奶,就把牛奶和油事先混合均匀,也是在这一步加入。)
8.面糊用裱花袋挤入模具,8-9分满。表面可再稍抹面点。
9.入提前预热180度的烤箱,转上140-150下160度25分钟左右,我第一炉上色有点浅了,你可以自己在最后几分钟提高上火烤至表面上色,表面没有开裂,边缘有点。(第二炉加了10克牛奶的我是160度25分钟,表面有点开裂了)两种都不回缩。
10.可以看一下这是不加牛奶的。(光线问题,实际颜色比较浅,你也可以最后几分钟提高上火烤至上色。)
11.不加牛奶的
12.这是加了牛奶的。160度25分钟,表面有点开裂了)
13.这是加了牛奶的。
14.淡奶油里加入糖粉或细砂糖。
15.全程低速打发奶油。奶油在开始有纹路后会容易打过头,打过头的奶油裱花会比较粗糙,这时,你可以再倒一点点奶油进去打几下,就可以挽救。
16.取一部分奶油,用牙签沾一点色素。
17.把加了色素的奶油拌匀。
18.裱花袋装好花嘴后套在一只杯子上。
19.在边上抹上1、2条红色奶油。
20.再在中间放入白色奶油。
21.如图,双色奶油就做好了。(这个方法可以举一反三的,其它地方也可以用。)
22.接下来挤上去就可以了。从外向内一层层地挤最后收口,加点装饰就更漂亮了。
23.成品。
24.成品。
25.据说正确的杯子蛋糕是这样吃的。哈~~~
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油50克,牛奶70克,低筋面粉100克,玉米淀粉10克,细砂糖75克,奶粉10克,
表面装饰::淡奶油100克,细砂糖8克,
奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤:
1.先准备好所有的材料
2.鸡蛋先分离,蛋清一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放入另一个盆里
3.先处理一下蛋黄糊,先把牛奶和玉米油混合在一起
4.用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
5.再筛入低筋粉和奶粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
6.再把蛋黄倒入盆里,再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
7.蛋黄糊做好后,再来打蛋白霜,把蛋白放到打蛋盆里
8.先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之1细砂糖,用电动打蛋器高速打发,打到蛋白霜打到稍微细腻软尖
9.再加入剩下细砂糖的2分之1,再用电动打蛋器中速打发,打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾
10.再加入最后细砂糖和玉米淀粉,用电动打蛋器低速打发
11.打到提起打蛋头形成硬性尖勾 ,蛋白霜看着非常的细腻即可
12.将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面
13.用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
14.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
15.再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
16.混合好的面糊倒入纸杯里,倒入8分满就好,不要倒太多,倒入好后震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡,然后放在烤盘中
17.ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流功能140度10分钟,将蛋糕放入预热好的烤箱中下层上下火140度33分钟,切记中途不要打开烤箱门
18.出炉后再立马倒扣至完全晾凉才能脱膜
19.从冰箱里拿出淡奶油,倒在一个无油无水的杯子里,加入细砂糖
20.用电动打蛋器低速打发,打发至8分的状态,淡奶油呈现明显的纹理即可
21.打发好的淡奶油装入裱花袋里,花嘴用的是6齿常用的,然后挤在蛋糕的表面即可
小贴士:
1、戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好
的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎
2、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
3、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
4、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
5、如果不是这款烤箱,烘烤模式为上下火140度33分钟,时间和烘烤温度根据自家烤箱温度来调整
同事生日,跟我预定了纸杯蛋糕。这是我人生中第一笔定单啊!超级激动的同时,也一直在研究怎样的蛋糕坯最好吃。试过海绵、玛芬,口感都偏硬,最后决定用戚风蛋糕,果然比较柔软。同事很喜欢!
材料:
鸡蛋2个,低粉45克,细砂糖40克,咖啡粉一大勺,温开水30克,植物油25克,淡奶油100克,细砂糖10克,糖针少许,,
咖啡奶油纸杯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,咖啡粉加入水中,搅拌均匀。
步骤2,蛋黄中加10克细砂糖,搅拌均匀,倒入植物油,边倒边搅拌。
步骤3,将咖啡液倒入蛋黄中,边倒边搅拌。
步骤4,筛入低粉,从下往上翻拌均匀。
步骤5,蛋清加几滴醋,分三次加糖,打至干性发泡。提起打蛋器有直立的尖角。
步骤6,蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,切拌均匀。
步骤7,拌好的面糊装入纸杯中,七分满。
步骤8,纸杯入烤箱,150度,中层,35分钟左右。
步骤9,淡奶油加糖,隔冰水打至可以裱花的硬度。
步骤10,将奶油装入裱花袋,用8齿花嘴,在蛋糕上从外至内挤一圈。
步骤11,边面撒上糖针装饰。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉48g,细砂糖25g,玉米油23g,水38g,白醋几滴,
辅料::淡奶油200g,糖粉18g,草莓粉少许,果麦脆少许(装饰),
国庆版草莓奶油纸杯蛋糕的做法步骤:
1.首先,把水和玉米油放入干净的盆中。
2.用手动打蛋器搅拌至乳化。
3.筛入低筋面粉用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
4.加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。
5.蛋白加几滴白醋用电动打蛋器进行打发,打发期间细砂糖分三次加入,打至短尖角状态。
6.取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
7.再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。
8.在阳晨9连麦芬模具里放入纸杯,把做好的蛋糕糊装进裱花袋挤入纸杯中8分满。
9.震几下模具把气泡震出来。
10.烤箱上下火150度预热10分钟后放入,烤25分钟左右。
11.出炉后,把蛋糕从模具里取出来放凉备用。
12.淡奶油加入糖粉和草莓粉打发。
13.成品图
小贴士:
1、不同品牌的面粉吸水量也不同,配方里水的量可适当进行调整。
2、没有草莓粉可以不放。
3、这款蛋糕出炉不需要倒扣。
4、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,植物油50g,牛奶70g,白砂糖60g,低粉45g,柠檬汁适量,
辅料::淡奶油200g,吉利丁片2g,白巧克力40g,色粉适量,
香缇奶油纸杯蛋糕的做法步骤:
1.香缇奶油需要提前制作,吉利丁片冷水泡软,将100毫升淡奶油加入至冒小泡。
2.将白巧克力放入到淡奶油中搅拌均匀,加入泡软的吉利丁片搅拌均匀后,加入剩下的100毫升淡奶油,搅拌均匀后,表面贴合覆盖保鲜膜冷藏过夜。
3.纸杯蛋糕:牛奶与植物油放入到容器中。
4.充分搅打乳化。
5.筛入低粉搅拌至顺滑。
6.加入蛋黄搅拌均匀。
7.蛋白分3次加入白砂糖打至尖勾。
8.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀。
9.再将全部蛋黄糊倒入到蛋白中,翻拌均匀。
10.12连模具中放入纸杯,将面糊挤入进去。
11.烤箱130度烘烤50—55分钟。
12.表面要充分上色,自然摊凉。
13.取出提前冷藏的奶油,分成2个部分,一部分中添加粉色色素或者色粉打发。两个颜色的奶油用保鲜膜包裹在一起,装入带有裱花嘴的裱花袋中,挤于蛋糕上即可。
食材明细:
主料::低筋面粉60克,鸡蛋3个,玉米油20克,纯牛奶40克,淡奶油250克,
辅料::细砂糖(蛋糕体用)40克,细砂糖(裱花用)15克,
纸杯奶油蛋糕的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里中,蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋,加入40克糖。
2.低速打发至湿性发泡。
3.纯牛奶和玉米油混合。
4.将蛋黄倒入牛奶和玉米油的混合液体中。
5.筛入低筋面粉。
6.用蛋抽搅打均匀至无干粉。
7.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。
8.再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
9.将翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋中,再分装到纸杯里,7分满即可。
10.送入事先预热好的烤箱中层,上下火150度,40分钟。
11.晾凉后就可以进行奶油装饰了。
12.首先将淡奶油倒入较大的容器中,加入15克细砂糖。
13.用电动打蛋器低速打至7分发。
14.将打发好的奶油装入裱花袋中。
15.挤上自己喜欢的花式,然后再用彩糖稍微装饰一下就OK啦。
16.成品图。
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;鸡蛋每个带壳大约58克左右;淡奶油选用的是铁塔,很好打发,现在这种天气我没有将装奶油的容器坐在冰水中2分钟就打发好了;裱花过程中用泡过冰水的毛巾包住裱花袋可以有效的防止奶油融化;关于裱花我也是个零基础的小白,只是做的奶油蛋糕多了所以才懂了一点点皮毛而已。
食材明细:
主料::鸡蛋100克,低粉40克,白糖40克,牛奶40克,色拉油40克,
辅料::草莓8个,淡奶油150克,白糖20克,
圣诞纸杯蛋糕的做法步骤:
1.将材料备齐。蛋黄和蛋清分离。
2.将蛋黄加入20克白糖搅打均匀。
3.加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。
4.筛入低粉。
5.切拌均匀。
6.蛋白分次倒入白糖,用打蛋器打发至偏干性发泡。
7.将1/3蛋白倒入蛋黄糊中。切拌均匀。
8.蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,切拌成蛋糕糊。此时烤箱预热180度。
9.将拌好的蛋糕糊倒入纸杯,七分满。
10.入预热好的烤箱。180度,15分钟。出炉后倒扣晾凉。
11.将淡奶油加白糖打发,放入裱花袋中,均匀挤在蛋糕表面。
12.用草莓做圣诞老人装饰在奶油上即可。
食材明细:
主料::面粉200克,黄油110克,糖粉200克(蛋糕),鸡蛋2个,泡打粉1 3/4茶匙,香草精2茶匙,牛奶125ml,
辅料::重奶油450ml,糖30克(奶油),食用色素适量(绿色),软糖适量,糖果适量(装饰),
圣诞树纸杯蛋糕的做法步骤:
1.黄油放至室温,加入糖粉,打发。
2.分两次加入鸡蛋,搅拌均匀。
3.加入香草精,搅拌均匀。
4.将泡打粉和面粉混合均匀。
5.将面粉分两次倒入蛋糊中,搅拌均匀。
6.将牛奶分两次倒入面糊中,搅拌均匀。
7.在烤盘中放上纸杯,每个填至七八成满。
8.烤箱预热至180度,烤20至25分钟,放凉备用。
9.将重奶油中加入糖和色素,搅拌均匀,打发。
10.将打发好的奶油放入裱花袋中,在纸杯蛋糕上裱出圣诞树的形状。
11.将水果糖切薄片,用模具切出星星形状。
12.装饰在蛋糕上,撒上装饰糖果即可。
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