最鲜美的就是原汁原味。今天这款香炒梭子蟹,就是吃的它的原味,鲜美无比。又是一年吃蟹季,是中秋季的吃蟹的时节。一般人都会选择吃大闸蟹,其实梭子蟹也一样的美味。
今天这款清炒,做法简单,调料简单,吃的就是它的原汁原味哦。
梭子蟹实在是有很多种吃法,比如清蒸,葱油,或者炒点蕃茄加盒豆腐烧成煲,最经典的莫过于梭子蟹炒年糕,年糕可以吸收蟹的鲜美,软软糯糯的,无比好吃。今天做的没有加年糕,但也非常鲜美好吃。
螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。清朝李渔更称螃蟹:已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。因此,素有螃蟹上席百味淡的美称。
这样清炒,也是最佳佐酒小菜。
清炒梭子蟹
材料:梭子蟹三只
调料:精制油、面粉、盐、葱姜、料酒
清炒梭子蟹的做法
1、洗净梭子蟹,可用牙刷刷干净。
2、揭去蟹盖,去除尾部去蟹腮,用刷子刷干净,
3、每只拦腰切成两段;再切成二半。
4、将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下;
5、热锅下油,油5成热,将梭子蟹刀口向下接触油,煎一下,再翻面煎黄。
6、加葱姜、料酒、翻炒下。
7、加盐、糖,适当加点清水,加盖中火8-10分钟(要根据蟹的大小而定)
8、至熟即可起锅装盘。出锅前撒上葱段再翻炒两下即可
挑蟹3法:
1、掂重量,越重越壮;
2、看花纹,挑肚皮花纹深的;
3、捏肚子,紧实厚重最饱满。
质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色,纹理清晰有光泽,蟹黄凝固、不流动,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足不松弛下垂。
美食小贴士
1、梭子蟹最好要活的,新鲜的。
2、一定要注意,梭子蟹性寒,对蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。此外,蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇,一次不能吃太多。
食材明细:
魔芋350克,火腿10克,植物油15克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克
清炒魔芋丝的做法步骤:
1. 将包装中的魔芋取出洗净,切丝;
2. 火腿切丝;葱姜洗净分别切段、丝备用;
3. 锅内倒油烧热,放入姜丝、葱段、火腿炒香;
4. 然后加入魔芋丝、盐、味精、白糖炒入味,用水淀粉勾芡即可。
食材明细:
山药。青红椒。盐,鸡精,鸡汤,白糖,白醋,葱,姜。
清炒山药丝的做法步骤:
1、将山药去皮洗净切成丝,青红椒、葱、姜洗净切成丝;
2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分;
3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁;
4、坐锅点火放入油,油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。
贴士:山药稍焯即成,主要是去掉淀粉。
食材明细:
活黄鳝适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,淀粉适量
清炒鳝丝的做法步骤:
第1步活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝;将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用;
第2步将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热,入葱姜蒜末煸香,倒入鳝丝快速煸炒;烹入料酒去腥,调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒;
第3步炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。
食材明细:
莴笋2根,胡萝卜1只,冬瓜300克,香姑3朵,水淀粉2大匙,盐(盐)1小匙,姜片2片,酱油1小匙,食用油1大匙
清炒三果的做法步骤:
1.香菇切丁用酱油腌渍下,食材挖球备用
2.热锅后放油放胡萝卜球
3.待油变成胡萝卜色放香菇及姜片
4.及莴笋球和冬瓜球翻炒
5.加水半碗 开锅后小火焖2分钟
6.加水淀粉翻炒均匀即可
小贴士:
用筷子还是挺有难度的,用勺儿捞吧~
食材明细:
鸡胸肉250g,红萝卜150g,茭白18g,酱油5g
炒三丝的做法步骤:
第1步先把红萝卜、茭白切丝,再把鸡脑肉切丝切丝,油锅放油加热
第2步先炒鸡胸肉,快速炒到变色捞起再放入红萝卜丝、茭白丝炒熟
第3步再加入鸡胸肉一起翻炒片刻放入酱油翻炒均匀出锅!配白饭超下饭的
材料:
主料:年糕适量,螃蟹适量,扇贝适量,,
辅料:料酒适量,姜适量,植物油适量,葱适量,食盐适量,白砂糖适量,
清炒扇贝苏子蟹年糕的做法步骤:
1. 年糕切块,生姜切片苏子蟹洗净后切小块,放入适量盐腌制,扇贝洗净
2. 平底锅中放入植物油和生姜爆香,再放入苏子蟹和扇贝翻炒,中途加入料酒
3. 炒熟后把海鲜盛出放一旁备用
4. 年糕入锅加入适量植物油翻炒,可以适量加一小碗水,再放入苏子蟹和扇贝
5. 关火后调味,加入适量盐、糖调味即可
食材明细:
土豆2个,青、红椒(甜)各10g,盐适量,玉米油适量
清炒土豆丝的做法步骤:
第1步先上一个成品图哦!制作清炒土豆丝的材料:土豆、青、红椒(甜)、盐、玉米油。土豆洗净去皮。
第2步切成丝,放入清水中。青、红椒(甜)切成丝
第3步把切成丝的辣椒,土豆丝用清水浸泡一会,期间多换几次水,捞起沥干水分待用。热锅,倒油,
第4步油热后,倒入沥干水分的土豆丝,青、红椒丝一起翻炒,炒至断生,加入少许的盐,翻炒均匀后即可。最后装盘上桌
食材明细:
主料:莴苣300g
辅料:葱5g,姜3g,盐5g,花生油15ml,清水20ml
清炒莴苣丝的做法步骤:
1,莴苣去皮洗净切丝。
2,热锅下油,放入少许葱姜炝锅。
3,放入莴苣丝。
4,翻炒至断生。
5,加入盐,剩余的葱姜,清水翻炒1分钟关火。
6,盛盘。
小贴士:
炒时大火急炒。
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