“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最拿手的菜品是什么呢？以下由小编收集整理的《酸菜炒牛三星》，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
酸白菜400克，牛肉(肥瘦)100克，牛肝100克，牛肚50克，大葱15克，辣椒(红、尖)25克，大蒜(白皮)3克，豆豉13克，白砂糖15克，猪油(炼制)8克，植物油50克，姜汁8克，黄酒15克，白砂糖15克，醋10克，淀粉(豌豆)8克
酸菜炒牛三星的做法步骤：
1.取用酸菜茎斜切为片，放在锅中烘干后，加上白糖、熟油炒匀；将牛肝用姜汁酒腌过；葱洗净切段；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；红辣椒洗净切成段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.烧锅放油，待油烧至4成热，把牛肉、牛肝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将葱段、蒜茸、红辣椒、酸菜片、牛肉等放在锅中，溅入绍酒，加入生的牛百叶，用芡汤5毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油10克，炒匀上碟便成。
小贴士：
因有拉油过程，需准备植物油500克左右。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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米其林三星龙虾意面——地道的奢华
食材明细：
主料：龙虾1只，红酒醋5勺，胡萝卜少许，番茄1个，大蒜6-8瓣，虾酱1盒（dressed lobster或），白葡萄酒少许
辅料：空心意面一份，芹菜少许，奶酪片5片，洋葱半个，海鲜汤少许，柠檬汁少许
米其林三星龙虾意面——地道的奢华的做法步骤：
1，新买的龙虾，可以看出他的眼神有少许抗拒和轻蔑
2，但这并不能阻止我将他煮熟，眼见就要被做成佳肴，他羞红了脸
3，材料参考图，买长条通意面是为了摆盘好看，其实买啥都挺好吃
4，处理龙虾的过程简单，取完整的龙虾肉用橄榄油和白葡萄酒略煎，出锅滴柠檬汁少许
5，酱汁：番茄洋葱切块用海鲜汤煮熟，将蒜和姜片与番茄洋葱汤一同倒入榨汁机打成酱汁，再将龙虾头内的东西和一只爪子的肉捣碎倒入，加dressed lobster，拌匀煮熟的意面和一部分酱汁拌匀后摆盘，将另一部分酱汁倒在面上
6，盖上芝士
7，上层，150°c，10分钟，烤香
8，拿出后摆盘，撒上切好的胡萝卜芹菜丁，最后滴上红酒醋
9，还是很好看和好吃的
小贴士：
dressed lobster可用虾酱蟹酱等代替，原方是更为复杂的材料
胡萝卜和芹菜尽量切的细小
红酒醋不要放太多，顶端淋上一遍即可
奶酪用的chedder
三色皇子炒牛柳
食材明细：
主材：，牛肉450克，切块，中个洋葱1个，去皮切丁，皇子菇500克，切片，蒜蓉1汤匙，红、黄、橙椒各半个，切片，油适量，腌料：份量只供参考，糖1/2茶匙，蚝油2汤匙，水2汤匙，酱油、生粉适量
三色皇子炒牛柳的做法步骤：
1.牛肉用酱油、糖、蚝油先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，快火下油(约1汤匙)起锅，先将牛肉煎至四面金黄，约5成熟，盛起备用。
2.中火下1汤匙牛油起锅，将皇子菇煎至两面微黄，装盘备用；快火下油(约1汤匙)起锅，先爆香蒜蓉，再下洋葱和约1/3茶匙炒软，再加入三色椒略炒，再加牛肉和汁料炒匀，装盘铺在皇子菇上即成。
三味酸菜
食材明细：
酸白菜300克，辣椒(红、尖、干)40克，香油50克，白砂糖40克，醋40克
三味酸菜的做法步骤：
1.将红干椒去蒂、籽切成细丝；香油倒入锅内，烧至温热时，放入红干椒丝慢慢浸炸，呈焦黄色时倒入碗内，晾凉，为辣油。
2.将炒锅置火上，加入醋、白糖，用小火熬制成甜酸汁，倒入碗内晾凉。
3.将酸菜帮掰开、洗净，去掉绿菜叶，再将菜帮顺片两刀，再顶刀切成细丝，越细越好，洗净，挤净水，放在盘内，把甜酸汁及红椒油倒在装酸菜丝盘内，淋入香油，拌匀即成。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
星州炒公仔面
食材明细：
公仔面2块，叉烧100公克，虾仁50公克，洋葱20公克，青椒20公克，红椒10公克，韭黄10公克，绿豆芽20公克，鸡蛋1个，熟芝麻少许，高汤100㏄，沙拉油30㏄，咖哩粉1/2小匙，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙
星州炒公仔面的做法步骤：
1.洋葱洗净、去皮、切丝。青椒、红椒洗净、去蒂、切丝。韭黄洗净、切段。叉烧切丝，虾仁洗净、烫熟。将公仔面放入滚水中煮熟，捞出沥干水份。
2.将鸡蛋打散，倒入热油锅中煎成蛋皮，盛出切丝。
3.锅中倒入沙拉油烧热，放入咖哩粉、洋葱小火略炒，至有香味散出时加入面以外的其余材料续炒约1分钟。
4.将高汤、盐、白砂糖与作法1公仔面放入作法3锅中，续炒至汤汁收干后加入韭黄、蛋丝，最后撒上熟芝麻即可。
炒牛肝
食材明细：
牛肝250克，冬笋60克，黄瓜30克，木耳(干)1克，料酒20克，醋5克，酱油20克，白砂糖25克，盐3克，胡麻油15克，淀粉(豌豆)20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香油60克
炒牛肝的做法步骤：
1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。
2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。
3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。
4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
小贴士：
香油大部分作炸肝片用，宜准备比实际用量多一些木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炒牛河
食材明细：
沙河粉1袋，牛肉50克，蒜黄50克，红椒1个。，酱油适量，盐适量，味精适量，黄酒适量，色拉油各适量。适量
炒牛河的做法步骤：
1.沙河粉用开温水浸泡，蒜黄切段，牛肉切小片，红椒切丝。
2.锅置火上，放入油烧热，下牛肉片煸炒至香，加蒜黄、红椒丝同炒，加盐、酱油、味精、黄酒调味，倒出。
3.炒锅上火，倒入沙河粉不断翻炒，加盐、酱油调味，炒匀成熟后装盘，将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。
小贴士：
沙河粉要泡透但不能泡烂，牛肉要炒酥。
酸菜炒大肠
食材明细：
主料：新鲜大肠一斤，酸菜适量，青椒两个，红椒一个，泡姜一块
辅料：盐适量，花椒适量，生姜片几块
酸菜炒大肠的做法步骤：
1，新鲜大肠用面粉洗第一次后用水冲洗干净，翻面把脏的肥油剥出来然后倒入陈醋洗第二次后翻回，完毕之后用清水洗净。
2，锅里加水和花椒、姜片大火烧开。
3，放入大肠煮二十分钟左右。
4，捞出来。
5，切成小段。
6，准备的青红椒，泡姜和自制酸菜。（需要做法私我）
7，青红椒斜刀切。
8，酸菜切成小段。
9，锅里放适量油烧热（大约六七成热），放入青红椒炒两下。
10，倒入酸菜和泡姜翻炒。
11，倒入大肠翻炒，调入适量的盐继续翻炒一分钟左右关火装盘。
小贴士：
洗大肠是个辛苦活，需要耐心点。
喜欢吃辣可以加小米辣。
酸菜泡姜超市或者菜市都有卖。
酸菜炒肉丝
食材明细：
主料：酸菜半棵，猪肉300g
辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，味极鲜酱油适量，料酒适量，淀粉少许
酸菜炒肉丝的做法步骤：
1，酸菜冷水浸泡10分钟左右洗净分片切细丝，冷水投洗干净，攥掉水分。猪肉洗净切丝（酸菜喜油，用五花肉炒会更香，我这是做给孩子吃，用了瘦猪肉），葱姜去皮洗净切碎。
2，葱姜洗净切碎。
3，猪肉丝加入料酒、味极鲜酱油、少许淀粉抓匀腌制10分钟左右，腌制后的肉丝再炒会更鲜嫩。
4，炒锅加入适量的油，爆香葱姜、五香粉，滑入肉丝翻炒（炒好的肉丝可以出锅备用，也可以不出锅直接加入酸菜翻炒）。
5，加入酸菜翻炒（如果肉丝出锅，需要另起油锅，爆香葱姜翻炒酸菜丝，然后加入肉丝炒匀）。
6，翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、味极鲜酱油调味。
7，出锅装盘，非常美味的家常小炒，总是吃不够的家常菜。
小贴士：
1、酸菜喜油，用五花肉或者大油炒会更香，而且香而不腻。
2、猪肉腌制后再炒会更鲜嫩。
3、如果喜欢辣味的可以加点辣椒油更下饭。
酸菜炒蚕豆
食材明细：
咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精
酸菜炒蚕豆的做法步骤：
1、咸菜或酸菜切碎，蚕豆去外衣分成两半。
2、油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会，加少许水和盐焖一下。
3、再放点蚝油或鸡精，炒匀就可以出锅了。
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