食材明细:
用料主料:蟹子辅料:茭白、火腿调料:鸡精、盐、酱油、糖、香油、食用油
蟹子茭白的做法步骤:
1.将茭白去皮洗净切成条,火腿切成丝;
2.坐锅点火倒油,油六成热时,放入茭白炸至变色捞出;
3.锅内留余油,油热放入火腿丝煸炒出香味,倒入茭白、蟹子,加入酱油、盐、糖、鸡精翻炒均匀,淋入香油即可出锅。
小贴士:
特点
色泽艳丽,清香可口。
食材明细:
响螺1200克,蟹子20克,绿笋50克
蟹子香螺的做法步骤:
1、螺取肉切片,绿笋切丝。
2、将响螺片、蟹子一起�5分钟,放在炒好的绿笋上即成。
创新说明
原料和烹凋方法上加以创新,将传统的爆炒改为�的方法。
小贴士:
特点
造型美观,色彩鲜丽。
洪志海 (福建)
食材明细:
蟹子25克,河虾仁150克,藕200克,清汤、芝麻油、鸡粉各适量
蟹子藕爽的做法步骤:
1、将藕切成片,拍生粉,滚上河虾仁做成的虾粒,入沸水中氽熟。
2、起油锅烧热,放入藕片、蟹子、清汤、鸡粉,炒熟,淋上芝麻油装盘即成。
创新说明
采用济南大明湖的白莲藕,配以虾仁和蟹子制成菜肴,使地方土特产登上了大雅之堂。
小贴士:
特点
色泽洁白,口感脆嫩。
张大亮(山东)
食材明细:
寿司饭300克,蟹子适量,黄瓜1根,海苔、芥末少许。
军舰蟹子寿司的做法步骤:
1、洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握成饭团,把饭团的一面稍微压平,放上少许芥末。
2、把饭团抹有芥末的一面朝上,用海苔围好;黄瓜切成0.5厘米厚的片。
3、放上2片黄瓜和少许蟹子,根据个人喜好用寿司姜装饰即可。
食材明细:
蟹子适量,豆腐适量,瑶柱(干贝)适量,盐适量,高汤适量,葱姜适量,万字酱油适量,绍酒适量
玉带蟹子豆腐的做法步骤:
第1步将干贝泡软将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙、加入高汤、葱姜上蒸锅蒸20分钟。取出控干水分备用。锅中放少许油、煸炒蒸过的干贝出香味,烹入料酒,炒散一些即可。
第2步盒豆腐取出略微蒸一下,晾凉,切开,用模子刻出心形。将煸好煸散的干贝丝撒上,再放上蟹子,点少许万字酱油即可。
食材明细:
主料:螃蟹350克,
辅料:油菜心100克,水发木耳25克,
调料:猪油75克,盐4克,料酒15克,小葱3克,姜3克,胡椒粉1克,蚕豆淀粉15克,香油25克
蟹子豆腐的做法步骤:
1.鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,即成蟹子“豆腐”;
2.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块,待用;
3.油菜心择洗干净,用沸水焯烫备用;
4.姜葱分别洗净,均切成末;
5.木耳择洗干净;
6.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入姜葱末略煸,放入蟹子“豆腐”,轻轻炒几下,加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐,放入菜心,同烧;
7.烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
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