食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编精心整理的"三鲜蟹斗",更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
螃蟹2000克，海参(水浸)200克，鸡肉200克，猪里脊肉200克，肥膘肉200克，淀粉(玉米)30克，鸡蛋清75克，盐10克，胡椒粉3克，味精2克，醋10克，香菜15克，小葱10克，香油10克，姜10克
三鲜蟹斗的做法步骤：
1. 将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；
2. 蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；
3. 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；
4. 海参切1 厘米大小的丁；
5. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5 厘米大小的丁；
6. 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内；
7. 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；
8. 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内；
9. 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；
10. 再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出；
11. 勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。
小贴士：
1. 选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量；2. 蟹斗要整理干净，保证卫生标准；3. 做工精细，外形美观。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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黄金蟹斗
食材明细：
主料：：大闸蟹三只，
辅料：：鸡蛋100g，土豆淀粉40g，面包糠40g，
黄金蟹斗的做法步骤：
1.大闸蟹上蒸笼蒸熟后冷水冷却后将蟹肉剔出。
2.鸡蛋与土豆淀粉打成糊。
3.蟹肉与蟹黄搅拌均匀填进蟹壳浇鸡蛋淀粉糊，并撒上面包屑。
4.下油锅！炸至金黄。
5.出锅啦！！
雪顶蟹斗
食材明细：
雪蟹3个，嫩姜片20g，小葱20g，菜油40g，鸡蛋2个，葱段四段，姜片三片，料酒10g，鱼露4g
雪顶蟹斗的做法步骤：
第1步首先，你得有蟹～用刷子洗净，水中放点盐帮助吐沙。将螃蟹放入盘子中上蒸笼，蒸笼水中放入葱段姜片和料酒
第2步这步比较麻烦，仔细螃蟹肢解然后剥离出蟹肉，蟹肉蟹黄分开放热锅凉油，下小葱段炒香。先下蟹黄炒出香味，再下蟹肉。用盐，料酒鱼露调味，炒到蟹肉焦黄，香味四溢。再放入清理好的蟹壳中。八分满
第3步少一步……没拍图片，不好意思，蛋白的制作方法：蛋清打发，加点糖和盐帮助打发。之后在盘子中摸上薄油，放入煮开的蒸笼中，然后用勺子快出三份，蒸一分钟。然后取出放在蟹壳上，再用蟹黄和小葱叶装饰。然后大火蒸三分钟。完成～
第4步来吃吧～一勺子下去，柔软的蛋白，微硬的蟹黄，焦香的蟹肉，幸福的味道～
小贴士：
螃蟹公母搭配更好
三鲜响铃
食材明细：
主料：：磷虾200克，猪肉400克，鸡蛋1个，马蹄300克，豆皮3张，
辅料：：面粉3茶匙，酱油1茶匙，细盐1小匙，料酒适量，菜籽油适量，
三鲜响铃的做法步骤：
1.备好所用食材、
2.将猪肉先用料理器打好。
3.再将磷虾，鸡蛋，面粉，酱油，料酒，葱白加至在里面。
4.拌至食材上劲。
5.再换刀片放上切时蔬的格网，将马蹄打细碎在里面。
6.将打好的馅料包在豆皮里面。
7.包好后入蒸格里面。
8.蒸制20分钟即可。
9.蒸好后放凉再切块。
10.锅里加菜籽油，热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。
11.炸一遍是可以了，想要更香就炸好后微微放凉，再入锅炸一遍就可以了。
12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。
沟三鲜
食材明细：
主料：：鲫鱼2条，昂刺鱼1条，田螺400克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，糖适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，油适量，
沟三鲜的做法步骤：
1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.
2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.
3.把昂刺鱼放油里煎一下，盛出。
4.锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香。
5.放下田螺煸炒。
6.放适量清水，加糖，料酒，老抽。
7.鲫鱼，昂刺鱼放在田螺上，大火煮5分钟.
8.放一调羹豆瓣酱。
9.放半调羹辣椒酱，加几滴醋，大火煮6分钟。
10.加些盐，胡椒粉，煮2分钟。
11.加些葱段即可。
12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。
13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了！
最后加一点红辣椒做装饰。
小贴士：
1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.
2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.
3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.
4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.
5.此菜，辣椒放的少些好，别盖住鱼的鲜味。
6.沟三鲜，不仅限制这三样，虾与蟹都可以放下去煮。
我今天没有买到河虾，就不放了。
三鲜松花
食材明细：
松蘑(干)100克，火腿75克，香菇(干)30克，鸡胸脯肉75克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)3克，猪油(炼制)40克，盐4克，味精1克，酱油5克，料酒10克，鸡油15克，碱1克
三鲜松花的做法步骤：
1. 将松花（松蘑）用温水泡软，拣去老根及杂质；
2. 开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分；
3. 鸡脯片成薄片，加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个（约25克）抓匀上劲；
4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出；
5. 再用鸡汤氽去油分；
6. 水发香菇用汤氽出；
7. 熟火腿切成2 厘米长的丝；
8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒，将松花氽出放在大汤盘中间；
9. 松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝；
10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开，加味精、盐、酱油，鸡油轻轻浇在松花上即成。
小贴士：
吊好鸡汤，鸡片、松花皆不宜久煮，一氽即出。1. 据分析，松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2，是西北名贵的烹好原料；2. “三鲜松花”有食疗作用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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