乳酪塔

食材明细：

主料：：低粉80g，黄油32g，白砂糖25g，牛奶27g，奶油奶酪140g，淡奶油40g，蛋液35g，玉米淀粉15g，原味酸奶50g，蓝莓果泥汁20g，

辅料：：蓝莓200g，糖30g，水12ml，柠檬汁几滴，薄荷适量，糖粉适量，

蓝莓乳酪塔的做法步骤：

1.黄油切成小块室温下软化。

2.加入低粉、白砂糖用手搓成粗玉米粉状。

3.加入牛奶揉成团，放入冰箱冷藏1小时以上。

4.取出面团，擀成0.2cm后的薄片。

5.放入模具中，整形，去除多余的面皮；用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。

6.烤箱预热180度，将饼皮表面压些重物，防止鼓起；入烤箱烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。

7.将糖倒入清水中煮沸。

8.中火煮10分钟左右，加入少许柠檬汁混合至汤收干。

9.过滤出果汁，果肉尽量保持完整不压烂备用。

10.将沥干汤汁的蓝莓粒放入烤过的塔皮底部。

11.奶油奶酪室温软化后，加糖拌匀。

12.分次加入蛋液拌匀。

13.依次加入酸奶、淡奶油、过滤出的果汁拌匀；再加玉米淀粉拌匀。

14.倒入蓝莓乳酪面糊，约8分满。

15.预热烤箱170度烤25-30分钟左右，取出后脱模室温晾凉。

16.入冰箱冷藏3小时以上，取出点缀蓝莓果粒、柠檬皮屑，筛上糖粉即可食用。

小贴士：

1、奶油奶酪中加原料时，每种都要搅拌均匀再加入下一个。

2、乳酪塔经冷藏后味道会更佳。

食材明细：

主料：：低粉110g，糖粉25g，黄油50g，蛋黄1只，奶酪70g，鸡蛋1只，熟南瓜泥100g，玉米淀粉10g，纯牛奶40g，

辅料：：盐1g，白砂糖15g，

南瓜乳酪塔的做法步骤：

1.南瓜切薄片，均匀嘀码入盘中

2.锅中水烧开，将南瓜放入蒸格中，隔水蒸熟

3.用料理机将南瓜搅打均匀，一旁备用

4.软化好的黄油、白砂糖、盐倒入料理盆中

5.用电动打蛋器将黄油打发成颜色发白的羽毛状

6.加入一只蛋黄，搅打均匀

7.筛入100g的低粉

8.拌匀并捏成团，用保鲜膜包裹好，入冰箱冷藏20分钟

9.奶酪用微波炉加热至软化

10.将鸡蛋、糖粉倒入碗中，搅打均匀

11.加入100g的南瓜泥，搅拌均匀

12.筛入低粉和玉米淀粉各10g，拌匀

13.最后将搅匀的奶酪糊入料理机中加入纯牛奶搅打均匀，完成后再过滤2次，得到细腻的奶酪糊，一旁备用

14.面团从冰箱拿出，取一小块面团，装入保鲜袋中，用面杖擀开

15.放入菊花模中压成形

16.用叉子在塔皮的底部扎满细密的小洞

17.依次做好全部

18.烤箱提前预热好，中层，上下火，170度，12分钟后将塔皮取出，倒入细腻的南瓜奶酪糊，8-9分满，入烤箱继续烘烤20-25分钟左右即可

19.完成后取出脱模，在晾晒网上冷却即可···

小贴士：

牛奶的量请根据具体情况而定，南瓜泥的含水量每个人都是不一样的，请自行增减份量
做出来的南瓜奶酪糊应该呈现一个顺滑却又稍带粘稠的状态，最后放入搅拌机中再次搅打，是为了得到一个较为细腻的馅料，做好的奶酪糊一定要过滤，否则会有沙眼哒
面皮底部扎孔是为了透气，防止烘烤过程中底部鼓起
倒奶酪糊时要小心，别沾到塔皮上，否则沾到的部位颜色会变黑，影响美观，奶酪糊只能倒8-9分满，千万别贪心，倒多了，烤制过程中会溢出来的啦···
烤制时间及温度，请根据各自烤箱的脾性着情进行调整，多观察多调整，毕竟每家烤箱的温度都是不一样嘀···

烘烤前预热，设置了190，就去忙别的事情

十来分钟后才想起来，赶紧去看温度计，

霍霍好家伙，居然真的保持在190度！

这是我第一次遇到温度这么准确的烤箱。。

看来有必要进一步更全面的验证海氏烤箱温度是否真的这么准

草莓乳酪塔--经典塔皮成就酥松口感

出炉承认吃，一咬塔皮就吧嗒吧嗒掉屑

看来这个配方做饼干也完全没问题

草莓乳酪塔

塔皮：（差不多两个六寸的量，看塔皮厚薄）

黄油140g,低筋粉210g，鸡蛋黄8g,水37ml，砂糖4g,盐2g

奶酪馅：奶油奶酪150克，鲜奶油100克，酸奶50克，细砂糖30克，低筋面粉25克，杏仁粉20克

草莓乳酪塔的做法

1，鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用

2，把黄油软化，放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑

3，把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头

4，整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候

5，从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里

6，搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋

7，放在保鲜膜里成型，放进冰箱冷冻一个晚上

8.塔皮回温擀成片状，在派盘中压出形状，入烤箱190度烘烤15分钟定性（我没有压重石豆子什么的，没有鼓起）

9.制作馅料。奶油奶酪软化搅拌顺滑，加入砂糖融化

10.加入酸奶，淡奶油搅拌均匀

11.筛入低筋面粉和杏仁粉，翻拌至没有面粉

12.奶酪糊倒入塔皮中，8分满即可，喜欢满出来的就稍微再加一点点

13.150度烤30分钟至上色，然后水果装饰

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

食材明细：

火腿片3片，起司片3片，白果30颗，鸡蛋2颗，高汤250公克，冷冻塔皮10个

火腿乳酪塔的做法步骤：

1.火腿片、起司片分别切丁备用。

2.鸡蛋打散与高汤拌匀成蛋液备用。

3.将作法2的蛋液装入冷冻塔皮内，再放入作法1的的火腿丁、起司丁与白果。

4.将作法3放入已预热的烤箱中，用150℃上火加旋风功能，烤约20分钟至蛋液凝固、表面呈金黄色即可。

食材明细：

塔皮：：低筋面粉80g，黄油60g，乳酪80g，

辅料：：速溶咖啡一包，牛奶130g，鸡蛋40g，细砂糖30g，

咖啡乳酪塔的做法步骤：

1.准备好材料

2.先制作面团部分的：黄油室温软化后加入黄油跟奶酪，用手抓均匀

3.做好的面团分成6等份

4.分别放入蛋挞模具中，用大拇指压匀（这和普通的蛋挞皮不一样，不用擀多次起酥，这个吃起来口感有点像饼干的酥，味道非常好的）

5.再来制作塔水部分：牛奶加糖再加咖啡粉拌匀

6.加入鸡蛋液搅拌匀

7.将咖啡蛋挞水过筛至少两遍

8.蛋挞液倒入模具中9成满

9.送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可

10.成品欣赏

11.成品欣赏