食材明细:
八寸戚风蛋糕体1个,鲜奶油250克,奶油芝士250克,蓝莓味QQ糖(210克)3小袋,细砂糖50克,清水20克,蓝莓和草莓(装饰用)各一盒
蓝莓奶酪慕斯的做法步骤:
第1步将戚风蛋糕切成两片,用心形模具压出形状做奶酪慕斯蛋糕,余下的蛋糕片做奶酪慕斯杯用; QQ糖放入盆中,倒入清水,隔水加热融化;
第2步加入奶油芝士混合至无颗粒状;鲜奶油加细砂糖隔冰打至六成发;
第3步将鲜奶油和奶油芝士混合均匀即成奶酪慕斯糊;将心形蛋糕片放入模具中,倒入一层奶酪慕斯糊,再放一片蛋糕片,倒入奶酪慕斯糊;
第4步用抹刀抹平,放入冰箱中冷藏两三个小时即可。奶酪慕斯杯方法相同,铺一层蛋糕片,放一层奶酪慕斯。我一般用剩下的蛋糕片做慕斯杯,蛋糕也不用整片的,将边角余料拼在一起就行了。想要在外面有层次感,就把蛋糕片露出来。想看不到蛋糕片就把蛋糕片裁小一点儿,放在里面。
食材明细:
主料:消化饼干60克,黄油30克,奶油奶酪80克,淡奶油130克,纯牛奶60ml,纯净水120ml
辅料:细砂糖(慕斯层)30克,细砂糖(镜面)20克,吉士丁片(慕斯层)2,吉士丁片(镜面)1,柠檬汁5克,朗姆酒8ml,天然果蔬草莓粉3克
樱花乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:
1,原料大集合。
2,消化饼干掰碎后放入保鲜袋用擀面杖碾碎。黄油隔水加热融化成液体,倒入饼干碎中混匀。
3,将饼干碎平均分配到各个杯子中,压实。放入冰箱冷藏20分钟左右。
4,淡奶油用电动打蛋器打发至有纹路半流动状态。
5,吉利丁片冷水浸泡,泡软后 放入容器中隔水加热至融化。
6,奶油奶酪在室温软化后,用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。加入细砂糖、牛奶、吉利丁液、柠檬汁、朗姆酒、打发好的淡奶油,用电动打蛋器搅拌均匀,原味慕斯糊就做好了。
7,把果蔬草莓粉加入两勺温水融化。拍集体照时忘拍草莓粉了,哈哈。
9,6从冰箱取出倒入原味慕斯糊,轻拍震出气泡,抹平表面。冷藏2小时
10,樱花轻轻洗去盐渍,提前用温水泡开备用。多换几次水,不然咸咸的味道和慕斯味不搭呢。
12,慕斯底彻底凝固后从冰箱取出,将上一步的液体沿杯壁轻轻倒入,放入樱花,调整位置,冷藏2~4小时至彻底凝固。樱花乳酪慕斯杯就完成了。
13,再上一张美照????
小贴士:
小贴士:
1、吉士丁整片或大片泡冷水后隔水更容易融化,不用撕成小块。
2、建议最好用日本进口盐渍樱花,比国产樱花颜色更鲜艳。
食材明细:
鸡蛋黄50克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克,塔塔粉1克,吉利丁3克,奶酪70克,奶油150克,白砂糖140克,盐1克,柠檬汁15克
乳酪慕斯蛋糕卷的做法步骤:
1. 蛋黄加入细砂糖(20克)打至浓稠状备用;
2. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡;
3. 分次加入细砂糖(共85克)、盐搅拌至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
4. 将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀;
5. 面粉过筛后,加入蛋黄糊中轻轻拌匀,即成蛋糕体面糊;
6. 取一烤盘,于内层铺上一层白报纸,将蛋糕体面糊装入挤花袋;
7. 以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面,再于上方均匀筛上糖粉,放入烤箱以210℃烤约8~10分钟;
8. 将吉利丁剪成小片,放入冷开水(20克)中泡至软备用;
9. 奶油乳酪加入细砂糖(15克),以隔水加热方式拌匀;
10. 再放入吉利丁片一起拌匀,最后放入柠檬汁一起搅匀;
11. 鲜奶油打发,分次加入奶油中,拌匀后放入冰箱冰至硬,即成慕斯馅;
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕去底部白报纸以漂亮面朝下;
13. 于另一面均匀涂抹慕斯馅,于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可。
小贴士:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
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