1.乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪210克,牛奶146克,蛋黄61克,黄油42克,细砂糖30克,玉米淀粉11克,蛋白45克,细砂糖30克
乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。
第2步黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀。
第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。(这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可)把蛋奶黄油糊(步骤5)倒入奶酪糊中搅拌均匀。
第4步蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡,分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)。模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至160度。
第5步把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,用160度烤焙1小时。(小山进的烘焙时间是160度40分钟,但没有写明是多少份量的蛋糕,个人觉得40分钟时间太少,所以自行增加到1小时)蛋糕烤好后取出室温放至凉,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。
2.重乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪500g,鸡蛋3个,
辅料::黄油100g,饼干200g,牛奶100g,玉米淀粉30g,
配料::糖150g,
重乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备材料 (配方为8寸蛋糕两 6寸蛋糕减半)
2.鸡蛋3个 常温的
3.隔水融化黄油
4.碾碎饼干
5.将黄油倒入饼干混合后放进模具 压实
6.把奶酪打散
7.把牛奶和糖加入奶酪
8.搅拌至无大颗粒
9.筛入玉米淀粉
10.加入鸡蛋
11.搅拌成细腻的奶酪糊
12.装入8寸模具
13.水浴法160°80分钟
14.烤好后拿出冷却后放入冰箱4个小时脱模
15.切奶酪蛋糕时刀用开水烫一下 和朋友们分享吧
3.Baileys乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪150克,牛奶60克,百利甜酒30克,黄油30克,低粉24克,玉米淀粉18克,鸡蛋3个,糖48克,黑巧克力1,淡奶油2
Baileys乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油奶酪隔水软化加牛奶,百利甜酒,融化的黄油搅匀.筛入低粉和玉米淀粉,拌匀.过筛备用.蛋白打到湿性,6-8分发都可以。蛋黄糊一定要过筛,这是成品细腻的关键。与蛋白霜混合装饰千叶纹:黑巧克力:淡奶油=1:2,加热混合均匀即可。先画横线
第2步用筛子垂直上下划出纹路烤后有一点小开裂没关系,晾后会自动收口。我这次是150度预热,140度水浴,中层45-50分钟。烤后不要急着拿出来,放30分钟后再拿。要想表面上色均匀就要在最后15分钟的时候,每5分钟转动一下蛋糕模。因为我们的小烤箱都是2根烤管,很容易烤出来两道杠的表面。
小贴士:
三能7寸圆模这次尝试了千叶纹的装饰,简单又漂亮,很值得一试。
4.自制乳酪蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,自制奶酪130g,低筋面粉40g,牛奶50g,黄油30g,糖45g
自制乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步制作奶酪,全脂牛奶(500ml)放入锅中加热、边上微微泛后直接倒入柠檬汁(30g),在到的时候就要不停搅拌。很快就可以看到有一颗颗小粒的漂浮在上面,准备纱布,倒入,过滤奶清得到的就是需要的奶酪了我这500ml牛奶得到了差不多130g奶酪奶酪、牛奶、糖放入搅拌均匀、再放入融化的黄油拌匀
第2步加入鸡蛋黄,蛋白用无水无油容器装,蛋黄加一个拌匀一次用筛子筛入面粉,拌匀
第3步蛋清加糖打发到湿性发泡,6-7分法左右(我这已经是用中拍的了),此时烤箱可以预热150度将1/3打发的蛋清倒入奶酪糊中快速拌匀(不要画圈,避免消泡)再加入1/3,和第一次一样的方式,到将奶酪糊倒入蛋白中拌匀将拌好的蛋糕糊倒入磨具中,轻摔几下整出大气泡,入烤箱水浴法150度40分钟烤好后直接在烤箱中待冷,不用倒扣放冰箱冷藏后口感更佳,组织细腻、带潮湿的感觉
5.薰衣草乳酪蛋糕
食材明细:
饼干150克,奶酪314克,奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,薰衣草2克,白砂糖73克
薰衣草乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟;
4. 薰衣草泡水后沥干备用;
5. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油(15克)、杏仁角、薰衣草后,再加入牛奶(15克)、糖粉一起搅拌均匀;
6. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将玻璃盆内材料平均铺在烤模里;
7. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
8. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软;
9. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
10. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀;
11. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
12. 将牛奶(126克)和动物性鲜奶油(31克)倒入奶油起司的材料中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态;
13. 加入薰衣草拌匀后,再倒入烤模中;
14. 放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
更新时间:2023/11/03