1.柠檬瑞士捲
食材明细:
蛋白170g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,盐1g,沙拉油40g,奶水20g,低筋面粉85g,发粉2g,柠檬汁15g,柠檬皮末1大匙,柠檬奶油:适量,发泡奶油100g
柠檬瑞士捲的做法步骤:
1.蛋黄加细砂糖2、盐拌匀,再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入柠檬汁搅拌至发泡,再分次放入细砂糖1一起打至偏干性发泡,成蛋白面煳。
3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,将剩余蛋白面煳加入拌匀,再把柠檬皮末轻轻拌入,即成蛋糕体面煳。
4.取烤盘,内部底层鲜铺上一层白报纸,将作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
5.柠檬奶油酱作法:将柠檬酱材料中的发泡奶油和柠檬酱一起拌匀,即成柠檬奶油酱备用。
6.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,另一面抹上作法5的柠檬奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起。
7.将作好的柠檬瑞士捲表面均匀抹上适量奶油酱,再撒上适量柠檬皮末装饰即可。
2.巧克力乳酪慕斯
食材明细:
主料::奶油奶酪50g,牛奶200g,淡奶油100g,巧克力80g,糖20g,吉利丁片12g,可可粉适量,可可戚风蛋糕适量,
巧克力乳酪慕斯的做法步骤:
1.奶油奶酪室温软化加白糖打发均匀
2.分次少量的加入牛奶搅拌均匀
3.加入巧克力,微波3-4分钟至巧克力融化
4. 吉利丁片用冰水泡软
5.泡软的吉利丁片加入牛奶巧克力液中,搅拌至吉利丁片融化
6.淡奶油打发至不流动状态
7.将打发的淡奶油加入到牛奶巧克力液中
8.搅拌均匀即成乳酪慕斯液了
9.取方形烤盘一个,因为没有慕斯模具,就用方形烤盘代替了,垫油纸,先放一层蛋糕片,然后倒入一半慕斯液
10.继续放一片蛋糕片
11.最后倒入剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏过夜。表面撒可可粉装饰,食用即可
小贴士:
1 如果有慕斯模具的话就直接用模具吧,如果没有慕斯模具的话可以像我直接用方形烤盘,垫油纸,油纸尽量的长一点,这样脱模起来很方便的
2 这款慕斯的口味不是很甜腻,巧克力的味道比较浓郁,喜甜的话可以适当的加10克糖的
3 可可戚风的方子:鸡蛋4个,牛奶50克,色拉油50克,低筋面粉70克,可可粉15.160度40-45分钟
3.KITTY乳酪慕斯
食材明细:
主料::牛奶200克,奶酪100克,淡奶油100克,可可蛋糕1片,
辅料::细砂糖20克,吉利丁粉7克,各色巧克力适量,
KITTY乳酪慕斯的做法步骤:
1.原料。
2.牛奶温热,放入10克细砂糖、奶酪,搅拌融化。
3.吉利丁粉加少许冰水,搅拌至融化。
4.吉利丁放入奶酪牛奶里搅拌融化,冷却备用。
5.慕斯圈底部用锡纸包裹,放一片可可蛋糕。
6.五官硅胶模具填充各色巧克力,备用。蝴蝶结的厚度一定不能太薄,否则脱模的时候容易断裂,别问我为什么,这个蝴蝶结我反复做了四次才成功哈!
7.淡奶油加10克细砂糖,打发至有纹路,能微微流动的状态。
8.充分混合奶酪牛奶和淡奶油,过筛,慕斯液就做好了。
9.将慕斯液倒入慕斯圈,放入冰箱冷藏至凝固。
10.用电吹风的热风绕圈吹慕斯圈外壁,脱模。
11.比对喷花片,用牙签轻轻标记KITTY五官位置,将凝固好的巧克力五官小心脱模,摆在慕斯上就做好了。
小贴士:
1巧克力填充Kitty五官时,蝴蝶结的厚度一定不能太薄。
2吉利丁放入奶酪牛奶里搅拌融化时,牛奶的温度不能太高,否则会影响慕斯后期凝固。
4.草莓乳酪慕斯
食材明细:
主料:戚风蛋糕1个,新鲜草莓140克,奶油奶酪200克,吉利丁片10克,动物性淡奶油220克,牛奶30ml,细砂糖120克,柠檬汁30ml
草莓乳酪慕斯的做法步骤:
1,草莓捣成酱
2,吉利丁用冰水泡软
3,将牛奶、糖、柠檬汁、吉利丁放入草莓酱中
4,搅拌均匀的草莓酱
5,奶酪软化后打至细滑,与上物混合均匀成草莓奶酪酱
6,准备好的戚风蛋糕分成3片
7,打发淡奶油至7分
8,再与5混合,馅料准备完毕
9,8寸模具底放一块蛋糕片,沿边缘放一圈对半切好的草莓,再倒入1/3馅料
10,再铺一块剪小一圈的蛋糕,倒入馅料,铺上草莓粒
11,再来一层
12,放入冰鲜冷藏5小时以上,用风筒在模具外吹一圈脱模
13,放上草莓,再撒点朱古力粉装饰下
15,来一块切件的
5.乳酪慕斯(1)
食材明细:
主料::淡奶油125g,棉花糖80g(细砂糖),马斯卡彭乳酪80g,原味酸奶125g,吉利丁粉10g,冰水30g,6寸蛋糕坯一片,
辅料::锐澳鸡尾酒175g(酒冻层),吉利丁粉6g,火龙果适量,
乳酪慕斯的做法步骤:
1.慕斯里的吉利丁粉与冰水混合静置5分钟,然后隔热水搅拌融化后,再与常温酸奶混合均匀备用(酸奶记得是常温,常温,常温……提前拿出来回温)
2.6寸慕斯原模具包上锡纸,底层放上一片蛋糕片备用
3.淡奶油加入fluff棉花糖轻微搅拌几下,放冷藏静置片刻,待棉花糖更好融合到淡奶油里
4.坐冰水低速打发淡奶油至五分发,刚出现纹路状态
5.加入马斯卡彭奶酪,轻微搅拌,用打蛋器打5~10秒左右
6.筛入全脂奶粉,轻微搅拌均匀
7.再倒入之前做好的酸奶混合物,搅拌均匀(我还是用电动打蛋器操作,就打5~10秒左右)
8.搅拌均匀慕斯的状态还是比较好的,状态要拿捏好,过了容易出现渣渣状态,所以怕过的亲们,不要电动打蛋器操作,用刮刀操作就好
9.慕斯糊倒入之前放置好蛋糕片的模具中,然后送入冰箱冷藏3小时以上
10.酒冻部分:8g的吉利丁粉与24g配方里的冰锐澳鸡尾酒混合静置片刻后,隔热水融化后倒入剩下的锐澳鸡尾酒混合均匀(提前回温,一定要是常温的)
11.火龙果切块投进锐澳鸡尾酒混合液里,让酒冻上色(这是简便方法,正常做法是将火龙果打碎过筛黑籽,用纯火龙果汁加到鸡尾酒混合里的,不怕麻烦的亲,可以这样操作,也是很漂亮的!)
12.待火龙果的颜色渗到酒冻液里,然后直接倒进之前冷藏好的慕斯表面,然后再放进冰箱冷藏2~3小时后,小心撕掉锡纸,吹风机热风吹一圈慕斯圈或热毛巾敷一下慕斯圈,轻松完美脱模
13.成品
14.成品
小贴士:
1、吉利丁一定要先与冰水混合静置片刻后,再隔热水融化,并记得一定一定要与常温的液体混合,不能倒在冰冻的液体里,不然就容易造成结出颗粒,影响口感!
2、用的慕斯圈包裹锡纸,最好在底下垫上一个稍大一点的底托,方便整形和操作,我这里是垫上一个8寸蛋糕模的底托,图片没看清,自己想象,很简单的!
更新时间:2023/11/03