如何做烧二冬

食材明细：

香菇(干)50克，冬笋150克，蚝油15克，大葱5克，老抽15克，盐2克，白砂糖1克，味精1克，淀粉(玉米)5克，香油1克

烧二冬的做法步骤：

1. 干冬菇洗净，泡发；

2. 每个冬菇改刀成2～3块，泡冬菇的水留用；

3. 冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水；

4. 油烧热，放入冬菇和冬笋、葱丝，爆一下；

5. 加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟；

6. 汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。

如果以土豆和牛肉作为烹饪原料，中国人大半会将其做成一道土豆烧牛肉，而西方人则往往会将其演变成牛排加薯条的组合，这就是中西方饮食文化的差异。做为一个中国人，你是选择一盘血淋淋的三成熟的牛排呢，还是一碗中国式的土豆烧牛肉？俺，作为一个正宗地道的中国银，一定毫不犹豫地选择土豆烧牛肉！

毛主席他老人家曾经指示：土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁，试看天地翻覆。哈哈，怎么听起来都像是他老人家外行指挥内行，土豆烧熟了再放牛肉，那得炖多长时间牛肉才能熟啊，等牛肉熟了，土豆还不成了泥？

土豆烧牛肉，如同豆腐之类的原料一样，因地域的不同，烧制的方法也不尽相同，因着调料的各异而具有各种风味。有东南亚风格的咖喱土豆烧牛肉，有上海本帮的浓油赤酱土豆烧牛肉，著名的老莫土豆烧牛肉以加了番茄酱而近乎罗宋汤。至于我的土豆烧牛肉，当然是带有山茶特色的东北味的土豆烧牛肉啦！

经典却备受争议土豆烧牛肉

原料：牛肉、土豆、胡萝卜

调料：料酒、大料、葱段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、盐

土豆烧牛肉的做法

1.牛肉洗干净切成小块。

2.凉水下锅。

3.烧开后撇去浮沫。

4.捞出来冲洗干净。

5.将牛肉放进电压力锅，加料酒、大料、葱段、姜片、适量清水加压20分钟。

6.将牛肉连汤一起倒入汤锅内。

7.加入土豆块。

8.再加入胡萝卜块。

9.放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火烧开。

10.转中小火炖至土豆、胡萝卜软烂即可，加点盐调味后出锅。

炖制的过程当中接了一个美食杂志小编的电话，时间稍长了一些，再回到厨房发现汤汁都炖没了，还差点糊锅，幸亏用的的锅是那种不沾锅，否则后果不堪设想！要不这道菜还是有点汤汁更好，用那汤汁泡饭，滋味真是不用言说。不过，因为炖的时间长，汤汁都浸到了土豆跟牛肉里了，吃起来口感醇厚多汁，看看牛肉的色泽就知道多入味了。其实，烧肉的万能秘笈，就像苏东坡老先生说的那样慢著火，少著水，火候足时它自美，土豆烧牛肉也应该是这个样子滴。

土豆炖牛肉本事一道非常经典的老百姓家庭大炖菜，估计从咱老祖宗开始不知道这样吃了多少年了，可是近年来随着养生学的兴起，人们都很注重科学的饮食搭配，对于食物相克与相宜也有了很多说法，这道土豆烧牛肉也被拎出来研究了一番，有人得出的结论是：牛肉富含蛋白质，要求酸性条件消化；土豆富含淀粉，要求碱性条件消化，土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，久之导致肠胃功能紊乱。所以，土豆烧牛肉一时被有些人认为是不适宜搭配在一起食用的。

那么，这种说法到底对不对呢？土豆跟牛肉能不能搭配在一起吃呢？如果按照上面的说法，含蛋白质的食品很多，含淀粉的也不少，还有很多同时含有蛋白质和淀粉两种成分，问题就不仅局限于土豆跟牛肉了。这样的话，人们只能一餐吃牛肉，一餐吃土豆；一餐吃鸡蛋，一餐吃米饭......主食和菜肴是没法一起吃了，连蛋炒饭、饺子、包子、馄饨、馅饼、炸鱼虾、做蛋糕、制蛋卷之类的做法都必须取消。想想如果真是这样的话，生活将会变得多么恐怖乏味啊！

对此，专家和营养师给出的答案是这样的：土豆所需的胃酸浓度低于肉类，但任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就会再分泌出来，而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化，说土豆跟牛肉一起吃会紊乱消化系统纯属无稽之谈！

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有牛肉补气，与黄芪同功之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍．而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品，堪称门当户对。

所以因为如此，这么好吃的土豆炖牛肉，咱就放心大胆的吃吧！

土豆烧牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

食材明细：

冬笋300克，香菇(鲜)150克，花生油40克，姜5克，料酒6克，酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖5克，淀粉(玉米)10克，葱油10克

烧二冬的做法步骤：

1. 将冬笋先切成长条，约2.5厘米宽；

2. 冬笋再用刀拍松，改成滚刀块；

3. 冬菇去蒂，将大片的改刀；

4. 汤锅上火放清水烧开，将冬笋下勺，焯透后捞出；

5. 冬菇用沸水焯一下捞出，沥净水；

6. 另起油勺上旺火，放花生油，烧至八成热，将冬笋用酱油抓均匀（用酱油4克）；

7. 下入热油，再移微火炸2分钟，捞出后沥油；

8. 炒勺放入花生油，旺火烧热，姜片炝勺；

9. 烹料酒、酱油，放高汤、精盐、味精、白糖调好口味；

10. 旺火烧沸，捞出姜片不用，再下入冬笋、冬菇，移微火焖4～5分钟；

11. 再加旺火收汁，用水淀粉勾芡，搅拌均匀；

12. 淋入葱油，翻炒几下，即可出勺装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食材明细：

扁豆250克，香菇(干)50克，冬笋50克，味精3克，盐5克，酱油10克，淀粉(玉米)10克，姜5克，花生油100克

二冬烧扁豆的做法步骤：

1. 将冬菇（香菇）泡好，去根、杂质，洗净后大个切成两瓣，小的整个用；

2. 冬笋切片同冬菇放一起；

3. 扁豆去筋洗净切段；

4. 姜切末待用；

5. 锅内加水烧开将扁豆煮一下，用漏勺捞出放凉水里浸泡；

6. 将扁豆捞出控净和冬菇、冬笋放一起；

7. 锅放火上添花生油，烧热后将姜末炝锅，即下鲜汤200克、酱油、盐；

8. 烧开后下扁豆、冬菇、冬笋煨片刻，加味精，勾入流水芡，放明油出锅即可。

如玉冬笋的鲜滋味素有金衣白玉，蔬中一绝美誉的冬笋正值上市季节，因尚末出土便被挖出，冬笋的滋味更胜春笋。冬笋笋质幼嫩无渣，炖食清炒都十分适合，其中含有的天冬酰胺，让它搭配肉类烹制更是鲜美。据说，冬笋是两千年前的孟宗孝感天地，是哭出来的，可见冬笋是非常珍贵、非常难得的。冬笋營養豐富，清香純正，味美爽口，可以素炒，也可以荤炒。然而在清代文人李漁眼裡，他最推崇的是：素宜白水，葷用肥豬，意思是用白水煮熟，略加點醬油，千萬不能讓其他食材搶去了冬笋的鮮味。鮮味是冬笋的灵魂，甘美的來源，也是其美味居於肉食之上的緣故。此種鮮美享受，只有山裡的僧尼、野外的村民這些親自種植的人才能夠得到，城裡的市民向菜販子買菜，是享受不到這種新鮮的。

蚝油烧二冬

食材：冬笋、新鲜香菇、香葱、大蒜仔;

蚝油烧二冬的做法

1、冬笋去壳，切成滚刀块，在放了盐的沸水中煮三四分钟，去除冬笋的涩味;

2、新鲜香菇去蒂，清洗，切成小块;

3、香葱、大蒜仔分别切碎末;备好水淀粉;

4、坐锅热油，爆香蒜末，入冬笋块，略翻炒，加少量盐提前入味;下入香菇块，略翻炒;加入温水，没过食材，放适量盐、老抽、蚝油，小火煨至汤汁快要收干，倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可起锅装盘。

冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋，公认为笋中的皇后，色白、肉厚、脆嫩，营养丰富，在美食家们看来，能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。

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菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用，有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用