今天是父亲节,下午我才突然想起来,然后赶紧两个爸爸都发了个祝福短信,祝我的两个爸爸身体健康,长命百岁!对了,家里还有个爸爸呢,就是我老公,呵呵,在父亲节里祝全天下的父亲们都身体健康!
晚上做了剁椒鱼头和水煮肉片,都是川菜系列的。鱼头没买到大的,比较小,所以也没兴趣拍了,发个水煮肉片吧。感觉看起来和我做的水煮鱼很像,味道闻起来也很像,本来嘛,做法都是差不多的。
水煮肉片
原料:猪肉、白菜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、干辣椒、花椒、葱、肉汤或水、酱油、糖、蒜4瓣、姜
水煮肉片怎么做:
1、将瘦肉切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、炒锅热油,下花椒和干红辣椒,炸至呈棕红色,捞出待用。
3、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
4、锅烧热,再倒入30克油,放入蒜瓣和生姜炒香
5、放入郫县豆瓣酱炒出红油
6、加入肉汤烧沸(没有汤加水也可)
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
再将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,葱蒜也均匀撒在肉片上,浇热油即可。
川菜一直都是以麻辣鲜香为主,很多的菜都离不开一个辣字,要说经典川菜,当然少不了水煮肉片了,水煮肉片是地道的川菜名菜,肉片没有经过划油,以水煮的形式,所以取名叫做水煮肉片,菜品汤红油亮,吃起来肉嫩菜鲜,麻辣味道浓郁,绝对是下饭的最好选择,也是四川最常见的家常菜之一。
正宗水煮肉片的做法你知道吗?一般家常水煮肉片怎么做好吃呢?今天就为大家推荐正宗水煮肉片的做法,还不赶紧试试手啊!
正宗水煮肉片的做法?
水煮肉片怎么做好吃?首先要明确制作步骤,做水煮肉片要经过四步,分别是备菜-炒辣椒-烫肉-泼油,谨记这四步,就可以开始啦!
食材:猪梅花肉,莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量
配料:鸡蛋清,生粉,花椒粉,辣椒粉,蚝油,干辣椒,干花椒,大蒜,葱,料酒,盐,郫县豆瓣酱,姜,白胡椒粉各适量
做法:
1、猪瘦肉一块,洗净控干水分,切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片;
2、取一个碗,将切好的肉片放入其中,然后加入适量生粉、食盐,鸡蛋清,白胡椒粉搅拌均匀;
3、选择时令蔬菜,比如小青菜、黄豆芽、平菇,摘好洗净;莴笋洗净,去皮并切片;黑木耳、腐竹提前泡发洗净。
4、青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,再分次放入莴笋、黄豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水断生,捞出铺在大碗内待用;
5、锅子烧热,放入适量的干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火,捞出剁碎,再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁;
6、准备好调料,豆瓣剁碎待用,老姜和大蒜分别切末,葱切段;
7、锅中倒入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油,再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀;
8、汤烧开后,就可以下肉片了。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,煮到肉片变白(煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老),,将肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中;
9、将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上;
10、另起锅,倒入适量油,烧到9成热,将热油均匀的淋在辣椒蒜末上,就完成了。
注意:
1、干辣椒段和花椒一定要用炸的,炸到红脆香,剁碎以后撒在肉片上,吃起来口感更好。当然也可以用油炒香;
2、生姜末和蒜末一定要加上,川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。
五了,回家了,过节了,我也有盼头了,12日俺回京,错过了周末,教师节,赶上了中秋节。呵呵啥话也不说了,今儿来点横菜吧,等着好好过节!一天一道跟挤牙膏似的,今儿痛快赶上俺高兴,一天八道鱼,您找你爱吃的,反正我是道道都爱吃!废话不说上鱼!孔雀开屏鱼,如何做水煮鱼,酱熬鲫鱼,豉椒鳝鱼,干烧鲤鱼,家常烧平鱼,酸菜鱼,红烧蒜仔鲶鱼
水煮鱼
原料:草鱼1条、
调料:鸡蛋,色拉油,高汤,盐,胡椒面,绍酒,姜,蒜瓣,小葱节,花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮
水煮鱼做法:
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。
2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
3、将葱、姜、蒜切细末备用。
4、先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
5、直至小火煸出红油和香味在关火。
6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)
7、这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。
8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。
10、另取一锅,煸香葱姜蒜末。
11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)
12、倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。
13、待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。
14、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
15、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。
16、用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
17、将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上,
18、最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。
小米重点提示:
做完鱼后锅底会残留鱼腥味,这时候将锅洗净干烧热放上一点茶叶炒至冒烟,茶香可以祛除鱼腥味
最近食品安全问题实在令人堪忧,吃水煮鱼去饭馆吃,难保那些辣油不是反复使用,或者是地沟油,如果在家做就会非常有保障。
水煮肉片
喜欢叫川菜,呵呵,可以说无辣不欢。 更喜欢吃水煮肉片。 自己在家做了满满一盆,吃的这个过瘾。
食材配方
主料:
猪肉
大头菜
水煮肉片调料
油
盐
麻椒
辣椒
味精
做法 共8个步骤
1.猪肉切片。大头菜,调料准备好。
2.起锅放油,先炒大头菜,炒熟。放在盆中备用。
3.炒好的大头菜。
4.起锅,放油,爆香水煮肉片调料,炒出红油后加水。
5.将水烧开。
6.将切好的肉片放到水中煮熟。
7.将肉和汤全部倒入事先炒好的大头菜上。
8.将干辣椒,麻椒放在肉片上,另起锅,烧油,油热后,将油全部倒在干辣椒和麻椒上,成喽,香辣的水煮肉片出锅喽。
食材明细:
主料:里脊肉250g,豆芽250g
辅料:大蒜生姜适量,自制豆瓣适量,干辣椒适量,食盐适量,水淀粉适量,葱花适量,花椒适量,味精适量
私房水煮肉片的做法步骤:
1,准备一块里脊肉,肉切片。
2,大蒜生姜切末,干辣椒切段。
3,豆芽洗净备用。
4,准备我们今天的主角,四川妈妈自制豆瓣酱。
5,看着是不是很诱人,记得小时候拌饭都可以吃几碗米饭。
6,切好的肉放水淀粉,胡椒粉腌制一下。
7,锅中放水,水开了把豆芽菜放进去焯水。
8,放入碗底。
9,锅中放油,加入大蒜生姜末炒香,再加入豆瓣酱。
10,加入两碗水。
11,等水开了,用筷子一片片的下肉片,中途不要搅拌。
12,肉片煮熟,盛出放入豆芽的碗中。
13,锅中放油,加入花椒,辣椒段爆香,淋入碗中。
14,最后撒入葱花,一碗香辣下饭的水煮肉片就做好了。
小贴士:
选择肉上,一定要里脊肉,这样做出来的肉爽滑细嫩。肉片下锅不能搅拌,不然很容易混汤。
食材明细:
猪梅花肉适量,酸菜适量,豆腐皮儿少许,豆芽少许,葱姜少许,干红辣椒少许,盐适量,料酒少许,淀粉少许,家乐鸡粉调料适量,花椒少许,清水或高汤适量,郫县豆瓣酱适量,白糖少许
酸菜水煮肉片的做法步骤:
第1步选取猪梅花肉也就是猪前肘部位的肉洗净冷冻下,这样方便切薄片,切好后加入少许盐,料酒,淀粉,家乐鸡粉调料腌制半小时以上豆腐皮儿切成自己喜欢的粗细,待用
第2步绿豆芽掐去两头,洗净豆芽焯水放到深碗里,豆皮最好也焯水去下豆腥味儿
第3步自制的东北酸白菜,将菜茎部分斜刀片开切丝儿,菜叶也切丝儿待用准备好葱姜末,郫县豆瓣酱剁碎,干红辣椒掰成段
第4步炒锅加热后,加入适量食用油,先加入花椒,干红辣椒段爆香,这里注意干红辣椒不要过火哦,微红即可,爆香后将花椒干红辣椒捞出再将郫县豆瓣酱加入锅里翻炒出红油,加入葱姜末爆香
第5步加入酸菜,豆腐皮儿翻炒片刻加入适量清水或者高汤,烧开后加入少许白糖,盐继续小火炖煮5-10分钟,
第6步将锅里的菜捞出盛到有豆芽的汤碗里将锅里的汤煮沸后加入肉片,看到肉片变色后稍微再煮一两分钟即可关火
第7步将锅里的肉片连同汤水倒入刚刚的汤碗里即可。喜欢吃辣的朋友可以将前面爆香过的辣椒段捣碎放到汤碗里,然后再加热少许食用油或者香油,趁热泼到辣椒碎上即可,这样更香辣。
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