1.起酥条
食材明细:
主料::低筋面粉适量,
辅料::鸡蛋适量,黄油适量,牛奶适量,
配料::糖适量,
起酥条的做法步骤:
1.之前的图片没有拍,这是切条摆好的样子。
2.烤好装入盒子里~~
3.也可以做成其他形状。
4.X型。
5.或加入大枣碎。将干枣去核放在搅拌机打碎几颗。这一步也可以换成椰蓉椰丝,会特别香。
小贴士:
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200904/60073_3.html 这里有酥皮的做法
2.起酥蛋糕
食材明细:
小麦富强粉200克,小麦面粉200克,奶油580克,牛奶135克,鸡蛋450克,鸡蛋黄20克,起酥油165克,乳化剂20克,白砂糖225克,盐3克
起酥蛋糕的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;
2. 将酥皮面团,用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟备用;
3. 将全蛋(400克)和细砂糖(200克)一起搅打至细砂糖溶解;
4. 再加入高筋面粉(100克)、低筋面粉(100克)拌匀,继续再加入乳化剂打发;
5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀,再倒入长方形烤模中;
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟,即为蛋糕体;
7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起;
8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再戳出数个小细洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
3.起酥乳酪
食材明细:
小麦富强粉128克,小麦面粉32克,起酥油135克,奶油550克,鸡蛋100克,玉米面(黄)50克,蓝莓30克,蛋糕100克,猪油(炼制)20克,白砂糖135克,盐2克
起酥乳酪的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉、水(96克)、盐、白油、细砂糖(10克)、起酥油和匀成酥皮面团;
2. 已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长60厘米、宽24厘米的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟;
3. 酥皮面团切成长宽各12×12厘米的数个正方形酥皮面皮;
4. 将面皮放入星型烤盘中做出造型;
5. 再使用刀子将巧克力蛋糕分切出来放入前项烤盘中约1/2的厚度即可;
6. 取乳酪馅挤在蛋糕上面至模型的8分满后,再撒上冷冻蓝莓粒;
7. 放进烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约35分钟即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。乳酪馅制作方法:材料:奶油起士500克、细砂糖125克、鸡蛋100克、鲜奶油50克、玉米粉50克。1. 奶油起士使用打蛋器打到变软;2. 再将细砂糖、全蛋、鲜奶油、玉米粉依序加入一起搅拌均匀即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
4.起酥天使蛋糕
食材明细:
小麦面粉70克,小麦富强粉125克,起酥油150克,鸡蛋清375克,塔塔粉15克,玉米面(白)113克,葡萄干100克,核桃150克,奶油450克,猪油(炼制)120克,白砂糖188克,果糖180克
起酥天使蛋糕的做法步骤:
1. 起酥油、高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;
2. 高筋面粉(70克)、低筋面粉(70克)、冰水(95克)、白油、加入调匀的材料一起制成酥皮面团;
3. 酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的长方形酥皮面皮;
4. 放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈现出金黄色泽后再翻面烤到呈现出酥脆状态;
5. 取蛋白、细砂糖、塔塔粉一同打至硬性发泡;
6. 再加入玉米粉、葡萄干、核桃一起拌匀后,倒入烤盘内放入烤箱中以上火180℃、下火0℃烤约25分钟即为天使蛋糕;
7. 取酥皮用刀子分切成长43厘米、宽21厘米的三片酥皮,再将天使蛋糕分切成两片;
8. 最后取一片酥皮涂抹上装饰奶油后,再覆盖叠上一层天使蛋糕,重复上述动作直到将所有的酥皮和天使蛋糕使用完毕即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。装饰奶油制作方法:原料:白油100克、奶油400克、果糖180克。将白油、奶油、果糖一起打发至膨松状即可。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
5.起酥焗皮蛋
食材明细:
起酥皮2张,皮蛋1个,蛋黄1个,盐少许,黑白胡椒粉少许,细糖少许
起酥焗皮蛋的做法步骤:
(1)起酥皮1张切成4条,皮蛋1粒切成4片,撒上调味料备用。
(2)将切开的皮蛋置于中间,用2张起酥皮包捲成圆筒状。
(3)起酥皮接缝处用蛋黄沾黏,避免烤时散开。放入烤箱中用170〜180℃,烘烤6〜8分钟成金黄色即可。
更新时间:2023/11/04