食材明细:
小麦富强粉200克,小麦面粉200克,奶油580克,牛奶135克,鸡蛋450克,鸡蛋黄20克,起酥油165克,乳化剂20克,白砂糖225克,盐3克
起酥蛋糕的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;
2. 将酥皮面团,用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟备用;
3. 将全蛋(400克)和细砂糖(200克)一起搅打至细砂糖溶解;
4. 再加入高筋面粉(100克)、低筋面粉(100克)拌匀,继续再加入乳化剂打发;
5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀,再倒入长方形烤模中;
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟,即为蛋糕体;
7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起;
8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再戳出数个小细洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
奶油起司750公克,细砂糖160公克,蛋黄4个,蛋白4个,香草海绵蛋糕8吋1片
重乳酪起司蛋糕的做法步骤:
1.奶油起司以隔水加热的方式室温软化后,加入80公克细砂糖搅打至变软,再加入蛋黄拌匀至无颗粒状,备用。
2.将蛋白及剩余的80公克细砂糖一起打发至湿性发泡。
3.将作法2材料倒入作法1中拌匀,即为起司面煳。
4.取一个8吋蛋糕模,先在模内涂抹上一层薄油。
5.先将厚约1公分的香草海绵蛋糕铺于作法4的8吋蛋糕模型底层。
6.于作法5中倒入起司面煳至8分满并以抹刀整型。
7.再把起司模放在铺有冷水的烤盘上面,以上火200℃、下火150℃,烤约30分钟上色后,关掉上火至150℃再续烤90分钟。
8.取出作法7的重乳酪起司蛋糕,待凉脱模即可。
食材明细:
无盐黄油适量,糖粉适量,低筋面粉适量,饼干适量,葡萄干适量,红酒适量,奶油奶酪110克,蛋黄两个,柠檬汁2小匙,蛋白2个,糖20克
菠萝酥乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步菠萝酥的制作葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时,本来应该是朗姆酒,因为家里的朗姆酒用完了,所以用红酒代替;.将25克无盐黄油置于室温软化,用勺背刮软;
第2步加入20克糖粉拌成颗粒;再加入25克过筛的低筋面粉,碾压拌匀,和成菠萝酥面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用。
第3步乳酪蛋糕将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化,加入85克碾碎的饼干,拌匀;取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要打圈;
第4步将浸泡过的葡萄干滤去酒液,用纸或者布包裹沾干水份,取一半分量撒在模具底部;将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后,加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发;
第5步分三次加入打散的蛋黄,以低速搅打均匀;分两次加入柠檬汁,以低速搅打均匀;
第6步筛入25克低筋面粉;低速搅打成均匀的面糊。
今天小编教大家做的饼干是甜咸双口味的,微咸且香味浓郁,做法也很简单,尝过的朋友都说味道非常好。
甜咸乳酪酥
制作材料:低筋粉140g,黄油70g,切达乳酪110g,鸡蛋液10g,盐1g,糖粉55g
表面装饰:鸡蛋液适量,芝士粉适量
烘焙温度:烤箱中层190度20分钟
制作步骤:
1.黄油软化加入糖粉和盐搅打至蓬松,再加入鸡蛋液打发;
2.切达乳酪块擦成丝,加入打发好的黄油蛋液中;
3.继续用打蛋器搅打均匀;
4.过筛加入低筋粉;
5.揉成均匀的面团;
6.面板上放油纸,将面团放在上面,初步整理成长方块;
7.将油纸折叠起来成长方形,包裹住面团;
8.将面团擀成厚度约5毫米厚的长方形面饼,切去周边不规则的部分;
9.将面饼切成大小一致的长方块;
10.表面刷鸡蛋液,并均匀撒上芝士粉;
11.将饼坯放入烤盘中;
12.烤箱预热190度,将烤盘放入,烘烤20分钟至表面金黄拿出。
小贴士:
由于需要擀成面饼成型,蛋液不可多放,如果面团有些发粘,就在冰箱冷藏半个小时再操作;
切达乳酪本身带有咸味,为了平衡口感盐不可多放,这个配比是多次试验后得出的合适口感;
切下的边角可以再次揉搓成型再烘烤,口感比初始的会偏硬脆些,也很好吃;
擀面饼时用油纸稍加限位成型会起到事半功倍的效果。
小编有话说:以上就是小编给大家介绍的甜咸乳酪酥,不喜欢吃甜食的朋友可以试试这款咸甜的乳酪酥哦。
食材明细:
油皮材料:中粉60克、糖粉11克、酥油18克、清水30ml、黄金乳酪粉3克
油酥材料:低粉52克、酥油27克
南瓜馅材料:南瓜泥100%、细砂糖20%、黄油20%(共用200克南瓜馅,25克/个)
黄金乳酪南瓜酥的做法步骤:
1 将过筛的南瓜泥、糖、黄油混合炒干。
2 油皮和油酥材料分别混合揉匀,静止松弛20分钟。
3 将油皮和油酥分成4等份。
4 取一份油皮压扁,包裹入油酥收紧口。
5 收口朝上擀开,然后自上而下卷起。
6 再次擀开,然后翻面卷起。
7 从中间对半切开,压扁,擀开成圆形。
8 包裹入南瓜馅,收紧口。
9 收口朝下放入铺油布的烤盘中,表面放南瓜籽装饰,烤箱预热180度烤20分钟左右。
食材明细:
小麦面粉70克,小麦富强粉125克,起酥油150克,鸡蛋清375克,塔塔粉15克,玉米面(白)113克,葡萄干100克,核桃150克,奶油450克,猪油(炼制)120克,白砂糖188克,果糖180克
起酥天使蛋糕的做法步骤:
1. 起酥油、高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;
2. 高筋面粉(70克)、低筋面粉(70克)、冰水(95克)、白油、加入调匀的材料一起制成酥皮面团;
3. 酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的长方形酥皮面皮;
4. 放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈现出金黄色泽后再翻面烤到呈现出酥脆状态;
5. 取蛋白、细砂糖、塔塔粉一同打至硬性发泡;
6. 再加入玉米粉、葡萄干、核桃一起拌匀后,倒入烤盘内放入烤箱中以上火180℃、下火0℃烤约25分钟即为天使蛋糕;
7. 取酥皮用刀子分切成长43厘米、宽21厘米的三片酥皮,再将天使蛋糕分切成两片;
8. 最后取一片酥皮涂抹上装饰奶油后,再覆盖叠上一层天使蛋糕,重复上述动作直到将所有的酥皮和天使蛋糕使用完毕即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。装饰奶油制作方法:原料:白油100克、奶油400克、果糖180克。将白油、奶油、果糖一起打发至膨松状即可。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
食材明细:
起酥皮2张,皮蛋1个,蛋黄1个,盐少许,黑白胡椒粉少许,细糖少许
起酥焗皮蛋的做法步骤:
(1)起酥皮1张切成4条,皮蛋1粒切成4片,撒上调味料备用。
(2)将切开的皮蛋置于中间,用2张起酥皮包捲成圆筒状。
(3)起酥皮接缝处用蛋黄沾黏,避免烤时散开。放入烤箱中用170〜180℃,烘烤6〜8分钟成金黄色即可。
食材明细:
中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,其他:200公克,起酥皮10片
起酥肉松面包的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.作法4中间包入肉松,放入烤盘中,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出。
6.将起酥片表面刷上奶水,贴在面糰上,入炉烤焙,以上火200℃,下火170℃,烘焙约20分钟即可。
食材明细:
立基起酥片20片,鸡蛋1个,绞肉100公克,香菇10朵,嫩姜末适量,盐适量,糖适量,味精适量,白胡椒粉适量,太白粉适量,香油适量
香菇起酥饺的做法步骤:
1.)香菇洗净切末,用油炒香备用。虾仁剁成泥状备用。
2.)将所有馅料拌打均匀,再将鸡蛋打散成蛋液备用。
3.)将每一张起酥片都裁成圆形状,包入作法(2)准备好的馅料,包成饺子状,再刷上蛋液,用牙签在上面戳上几个洞,放入烤箱中,烤箱温度设定在200℃,烘烤约25分钟左右,等到烤成金黄色,干酥状即可。
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