食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材很感兴趣吧？以下是小编收集整理的“锅榻腰盒”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
猪肾200克，肥膘肉，桂鱼肉各150克，鸡蛋100克，香菜段15克，葱姜油80克，味精5克，盐6克，姜末5克，料酒，香油，葱末各10克，面粉少许，鸡汤60克。
锅榻腰盒的做法步骤：
(1)先把桂鱼肉剁成茸，加入5克料酒、1克盐、鸡蛋清和适量淀粉搅拌成鱼肉泥。肥肉切成薄圆片。把猪肾的肾臊先去掉，再切成圆薄片，撒上面粉抹上一层鱼肉泥，再贴上一片肥肉片制成“腰盒”。鸡蛋打入碗内拨散。
(2)炒勺上旺火，把葱姜油烧至5成熟，将腰盒先蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，下油勺把两面煎黄。然后加入葱、姜末，烹入料酒5克，再加入2克盐、味精和鸡汤，用小火把汤汁炖浓，淋入香油，撒上香菜段即成。
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锅塌豆腐盒
食材明细：
豆腐(北)250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克，猪肉(肥)25克，小麦面粉40克，大葱5克，姜5克，味精4克，香油5克，黄酒10克，盐5克，酱油5克，猪油(炼制)50克
锅塌豆腐盒的做法步骤：
1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥；
2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；
3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；
4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；
5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中；
6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；
7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；
8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；
10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟；
11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。
小贴士：
1. 豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味；2. 煎制时要采取热锅冷油的方法；3. 鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚；4. 塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
锅塌鱼盒
食材明细：
鲆300克，猪肉(肥瘦)100克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋黄75克，姜4克，猪油(炼制)40克，味精3克，料酒3克，香油4克，大葱1克，盐5克
锅塌鱼盒的做法步骤：
1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片；
2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；
3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米；
4. 炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；
5. 勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。
小贴士：
鱼盒应厚薄一致，大小相等；馅心适量均匀。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
锅塌茄盒
食材明细：
长茄子2个，肉馅150克，鸡蛋一个，发好的海米10克，香菜末10克，植物油50克，香油15克，精盐4克，味精2克，花椒面10克，面粉适量，葱末5克，姜末5克。
锅塌茄盒的做法步骤：
1.将茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。
2.将肉馅放入葱、姜末、精盐、味精，花椒面，香油搅匀和好。
3.两片茄子中间夹上肉馅，蘸上面粉，挂上鸡蛋糊。
4.锅内倒油，热后将桂糊的茄盒放入锅里煎，待两面煎成金黄色时，放入一手勺汤，盖上盖，放在慢火上炖5分钟撒上香菜即成。
锅塌菇盒
食材明细：
主料：：杏鲍菇400克，五花肉馅80克，
辅料：：鸡蛋黄4个，面粉适量，
配料：：植物油25毫升，精盐3克，生抽1/4汤匙，蚝油1/6汤匙，味精2克，五香粉1克，鸡蛋清0.5个，葱花适量，姜末适量，玉米淀粉适量，料酒适量，白糖适量，
锅塌菇盒的做法步骤：
1.原料图
2.杏鲍菇洗净，切成夹刀片，五花肉剁成肉馅，葱姜切末，把鸡蛋磕开分离出蛋清、留蛋黄待用。
3.肉馅收入碗中，加入葱姜末、精盐、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉、蛋清、五香粉和适量的水。
4.按顺时针方向搅拌，抽打上劲，直至肉末发粘有劲为止。
5.将肉馅酿入杏鲍菇夹里，拍上面粉待用。
6.平锅坐火烧热，加入25毫升植物油，油温达到4-5成热时，菇夹拖上蛋黄液，下入平锅煎制。
7.当一面煎成金黄色时翻个个，再煎另一面。
8.用半手勺水，加入精盐、料酒、味精调匀，烹入锅里，盖上锅盖，小火煨一会。
9.见汤汁渐浓时，撒上葱花装盘上桌。
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