水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？在此，你不妨阅读一下炝拌辣羊腰，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
羊腰子200克，青椒25克，胡萝卜125克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，陈醋3克，辣椒油15克，花椒2克，香油10克，植物油10克
炝拌辣羊腰的做法步骤：
1. 将羊腰片成两半，撕去外皮，片去腰臊；
2. 在光滑面斜剞上深而不透的十字花刀，再改成块；
3. 将青椒切片；
4. 胡萝卜切象眼片；
5. 勺内加清水烧开，放入胡萝卜片、青椒片烫一下捞出投凉，沥净水；
6. 再将腰块放入沸水中，加醋2克焯透捞出；
7. 投凉沥净水，放盘内；
8. 将青椒、胡萝卜片放在腰花盘内拌匀；
9. 另将精盐、味精、白糖、陈醋浇在腰花上；
10. 再放入花椒油、辣椒油、香油拌匀即成。
小贴士：
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
97msw.cOm延伸阅读
炝拌腰条
食材明细：
猪腰350克，白菜帮100克，红辣椒30克，葱、姜各少许。调料美极鲜1小匙，精盐少许，味精1／2小匙，辣油1小匙，香醋1小匙，蒜泥、黄酒各少许，葱油2小匙。
炝拌腰条的做法步骤：
1、猪腰一切两半，去腰臊，切条；白菜帮切条，红辣椒切圈。
2、炒锅加水烧开，加入葱、姜、黄酒，腰条用小火焯去血水，捞出冲凉。
3、将腰条、白菜条，红辣椒圈和调料拌匀入味，装盘即成。
材料替换
腰条改为肚条则称为炝拌肚条；腰条改为腰花则成为炝拌腰花。
口味变化
腰条、肚条都存在不同程度的异味，要重用红油或煳辣椒，则成为红油腰条、煳椒腰条。
炝拌辣莴笋
食材明细：
莴笋500克，香油15克，酱油20克，辣椒(红、尖、干)25克，盐3克，味精15克，花椒5克
炝拌辣莴笋的做法步骤：
1. 将莴笋去皮后切成5厘米长、1厘米宽的长条，用盐拌匀；
2. 莴笋腌1小时，控去水分，盛入盆内，拌上味精；
3. 干辣椒切成短节；
4. 将勺置火上，注油烧热后，下入花椒炸糊捞出，加入辣椒炸到紫黑色；
5. 再加入酱油，浇在莴笋上即成。
炝羊血
食材明细：
主料：羊血300g
辅料：葱1颗，姜1块，花椒20粒，辣椒5颗，生抽1勺，醋1勺，盐1匙
炝羊血的做法步骤：
1，锅中放水，水开后倒入羊血，煮10分钟。
2，盆中倒入凉开水，将煮好的羊血倒进去。
3，羊血变凉后，把水倒掉。
4，控干水后把羊血放入盘中。
5，葱切丝，姜切片，辣椒切小段。
6，锅中倒油，油热倒入花椒、辣椒、姜。
7，再放入葱花。
8，爆香后倒入生抽、醋、盐。
9，羊血撒上葱花。
10，将锅中爆香的汤汁浇到羊血上。
11，好吃的炝羊血做好了。
小贴士：
羊血易碎，做的过程不要用铲子搅拌。
炸核桃羊腰
食材明细：
羊腰子400克，生菜(团叶)25克，酱油20克，料酒15克，姜汁10克，椒盐20克，花生油100克，盐5克
炸核桃羊腰的做法步骤：
1.将羊腰子片两开，去内臊和外膜，在光面处剞上横竖花纹，用酱油、料酒、盐、姜汁拌匀腌渍。
2.炒锅上火，倒入花生油烧热，将腰子下锅炸挺捞出，等油温升高时，再放入腰子炸透，捞出放入盘子中，配以生菜围边，蘸花椒盐即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
续断炖羊腰
食材明细：
羊腰子250克，续断15克，料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉3克，鸡油25克
续断炖羊腰的做法步骤：
1. 将续断润透，切薄片；
2. 羊腰洗净，切开，除白色臊腺；
3. 姜切片，葱段；
4. 将续断、羊腰、料酒、姜、葱同入炖锅内，加水置武火烧沸；
5. 用文火炖煮25分钟，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉调味即成。
小贴士：
续断：续断与雷丸相克。
掸炝鱼鳃腰片
食材明细：
猪腰子500克，黄瓜75克，冬笋70克，木耳(水发)20克，黄酒10克，味精2克，盐3克，酱油15克，香油20克，姜10克
掸炝鱼鳃腰片的做法步骤：
1. 将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净；
2. 将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下；
3. 黄瓜洗净，切成长方片；
4. 冬笋削皮，洗净，切成薄片；
5. 木耳去蒂，洗净，大的撕开，和腰片放在一起；
6. 炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干；
7. 炒锅重置旺火上，放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。
小贴士：
此菜风味特色是鲜嫩利口，关键在于动作迅速，焯、炒两道工序都需如此。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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