1.平桥豆腐羹(1)
食材明细:
嫩豆腐一盒,鲜香菇,笋,火腿肠,水淀粉,鸡蛋一个,盐,鸡精,麻油,白胡椒粉,香菜
平桥豆腐羹的做法步骤:
1,盒装豆腐把封口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,这样可以使空气进入,倒出完整的豆腐
2,切块;
3,水开下豆腐,汆一下,去豆腥味儿;
4,香菇洗净切丁,火腿肠切丁,笋用开水烫一下去涩味捞出切丁
5,水开下豆腐
6,等水再次沸腾,下4,加盐
7,煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加鸡精,洒白胡椒粉麻油
即可
2.平桥豆腐
食材明细:
豆腐(南)300克,海参(水浸)50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,干贝25克,青蒜15克,大葱15克,姜10克,料酒20克,盐10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克
平桥豆腐的做法步骤:
1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;
2. 以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中,反复套过两次;
3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;
4. 虾米洗净,用温水泡透;
5. 干贝洗净,去除老筋,入碗内;
6. 加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;
7. 炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;
8. 将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;
9. 撤上青蒜末即成。
小贴士:
豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
3.平桥豆腐羹的做法
材料:
内酯豆腐一盒,香菇4个,鸡蛋1个,香菜2颗,胡萝卜1/3根,火腿肠1根,马铃薯淀粉适量,盐适量,鸡精适量,麻油适量,白胡椒粉适量,,
平桥豆腐羹的做法的做法步骤:
步骤1,香菇胡萝卜,火腿肠和香菜切碎
步骤2,豆腐切小块,鸡蛋取蛋清
步骤3,锅内放水烧开,先放入香菇胡萝卜和火腿肠丁,烧开
步骤4,再加入豆腐块,转中火烧开
步骤5,烧开后加入打散的蛋清,匀速搅开,后加入香菜碎,按口味调入盐和鸡精(我加的鸡汁)和白胡椒粉,活匀!
步骤6,最后勾芡,出锅,浇上麻油!只比饭店里的强,绝对拿手菜!
4.平桥豆腐的做法
色香味:豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱;
主料:嫩豆腐300克
辅料:水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克、鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克
制作:
1)将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸,以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中;
2)反复套过两次,鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;
3)虾米洗净,用温水泡透;
4)干贝洗净,去除老筋,入碗内,加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;
5)炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油,盛入碗中,撤上青蒜末即成。
5.平菇莲子鸭羹
食材明细:
鸭肉250克,平菇50克,莲子100克,火腿20克,丝瓜30克,鸡蛋清25克,料酒6克,味精2克,盐3克,猪油(炼制)10克,大葱12克,姜6克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克
平菇莲子鸭羹的做法步骤:
1. 将鸭肉洗净,切成粒,放入碗内加入蛋清、淀粉拌匀;
2. 下沸水锅略氽一下捞起,不宜过熟,放入炖锅内;
3. 加入鸡汤、盐、料酒、姜片、葱段,上笼蒸半小时后取出;
4. 撇去浮沫备用;
5. 鲜莲子去壳,下沸水锅中焯一下,去莲衣,捅去莲心;
6. 丝瓜刮去外皮,洗净切成粒;
7. 平菇去杂质,洗净切成粒;
8. 火腿切成粒;
9. 炒锅放猪油烧热,烹入料酒,加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、平菇、盐、味精、胡椒粉烧沸;
10. 再入丝瓜烧至入味,即可出锅装碗。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
更新时间:2023/11/03