雪花蟹肉豆腐羹

食材明细：

主料：蟹肉豆腐，毛豆，海苔，蛋清高汤，柴鱼精，太白粉，香油，盐

雪花蟹肉豆腐羹的做法步骤：

1．将蟹肉豆腐切为０．５厘米的厚片。

2．毛豆入滚水中烫至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成细丝备用。

3．锅入油少许，将豆腐、毛豆、高汤与１／３茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔丝即可。

食材明细：

嫩豆腐1块，蟹腿内100公克，毛豆仁20公克，姜2片，葱1支，高汤200cc，太白粉少许，酒1大匙，盐适量，胡椒粉少许，糖1/5小匙，酱油3滴

蟹肉豆腐羹的做法步骤：

1.将豆腐切成一口大小之菱形备用。

2.蟹腿肉放入滚水中，略等10秒后熄火，捞起沥干备用。

3.葱切成1公分长段，姜切细丝，毛豆仁用滚水汆烫后，泡入冷水中冷却，捞起沥干备用。

4.锅中加入适量的油以中火烧热，放入姜丝、葱段及蟹腿肉略炒，然后注入高汤，加入作法1的豆腐块略煮一会儿，再加入所有调味料调味，最后放入毛豆仁，以少许太白粉勾芡即可。

食材明细：

嫩豆腐500克，水发香菇10克，蘑菇10克，松子10克，熟火腿10克，熟鸡脯肉10克，虾40克，盐，酒，高汤，生粉，油各适量。

雪花豆腐羹的做法步骤：

（１）豆腐去皮修净，片成薄片，切碎后放入碗中，用热水烫一下，去除豆腥味。

（２）将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状。

（３）将锅置火上，倒入高汤，放入上述原料，用勺不断搅动，并加入调料，待烧滚时用生粉勾芡，淋油，再滚透后起锅。

（４）起油锅，虾仁拉油，烹酒，调妥味后放入豆腐之中。

食材明细：

主料：：豆腐适量，螃蟹肉适量，

辅料：：油适量，盐适量，淀粉适量，葱花适量，

蟹肉豆腐羹的做法步骤：

1.螃蟹蒸熟后剔出蟹肉（这部比较麻烦）

2.锅中放入适量油烧热后放入蟹肉煸炒

3.加入适量盐调味后盛出备用

4.锅中放入适量油烧热后放入豆腐翻炒

5.然后放入蟹肉

6.加入适量的水和盐

7.大火烧开转小火煮至豆腐入味

8.调好水淀粉

9.准备葱花

10.将水淀粉倒入锅中勾薄芡后撒上葱花即可

11.成品。

食材明细：

蟹肉4两，虾仁4两，太白粉2小匙，葱4支，姜片4片，香菇4∼6朵，青豆仁3两，高汤2碗，蛋白1又1/2个，香菜酌量，胡椒粉少许，香油少许，蛋白1/2个，太白粉1小匙，盐1/8小匙，米酒少许

雪花蟹肉羹的做法步骤：

(1)将虾仁背面划开，与蟹肉一起用腌料腌片刻。

(2)将水烧开，将另一半的葱、姜，加少许酒入滚水中烫过捞起，再将腌过的虾仁、蟹肉倒入川烫捞起备用。

(3)起油锅，将葱、姜爆香，再加入切丝的香菇。

(4)倒入高汤，放进青豆仁、蟹肉和虾仁一起煮。

(5)高汤煮开后，下太白粉芶芡，淋下1又1/2个蛋白稍煮后即可起锅。

(6)最后上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。