食材明细:
鲜百合8片,蛋豆腐3盒,蟹腿肉12支,青豆1大匙,枸杞1小匙,水2杯,高汤2杯,葱末适量,姜末适量,油适量,太白粉水适量,香油适量,盐1/3小匙,糖1/4小匙,米酒1小匙,胡椒粉适量
百合蟹肉豆腐羹的做法步骤:
1.将蛋豆腐切长条状;百合洗净;枸杞泡水;蟹腿肉汆烫后洗净(去腥味)备用。
2.热油锅,将葱末、姜末爆香,再倒入高汤、水及调味料拌略一下,再将作法1的蛋豆腐、蟹腿肉、青豆及枸杞放入锅内,以中小火煮至滚后,放入新鲜百合,并随即以太白粉水勾薄芡,最后滴少许香油提味即可。
食材明细:
冬瓜1块(约400g),蟹腿肉100g,老姜1块(约5g),香葱1棵,水淀粉50ml,清水1200ml,盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml)
蟹肉冬瓜羹的做法步骤:
冬瓜洗净,削去外皮,挖去瓜籽,切成3cm见方、0.5cm厚的小方片。老姜削去外皮切成碎末。香葱洗净切成细段。
锅中放入清水,再加入冬瓜片和姜末,大火烧沸后转小火烧煮10分钟,至冬瓜软烂透明。
将蟹腿肉用手拆散呈细丝放入锅中,再调入盐、绍酒和水淀粉大火烧沸,随后转小火烧煮2分钟。
最后撒入香葱细丝即可。
小贴士:
可在超市或海鲜市场中选购冰冻的蟹腿肉,使用前用微波炉解冻或放入清水中使其化冻。
离火前还可在羹中淋入蛋白,推搅出蛋花,或调入香醋和白胡椒粉丰富汤羹的风味。
食材明细:
虾仁100克,蟹肉100克,鸡蛋65克,火腿5克,姜2克,大葱15克,料酒15克,醋10克,酱油8克,盐1克,味精2克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)60克
蟹肉虾仁羹的做法步骤:
1. 虾仁洗净;
2. 炒锅置中火上,下猪油烧至四成热时,放入洗净的虾仁划散,呈玉白色时倒入漏勺内沥干水分;
3. 鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀;
4. 姜、熟火腿分别切末备用;
5. 原锅留油20克,下葱段和少许姜末略加煸炒;
6. 放入蟹肉,用中火烹透,下料酒、酱油、盐和冷水200克,烧沸后加味精,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡;
7. 锅内加入适量醋,淋入鸡蛋液,倒入虾仁,用手勺推一下,淋上猪油20克;
8. 起锅盛入汤盘,撒上味精、火腿末和姜末即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约200克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
膏蟹600克,水发鱼翅、火腿、鸡柳肉各适量。(1)葱、姜、黄酒各适量,(2)色拉油、高汤、盐、味精、姜丝、水淀粉各适量。
蟹肉鱼翅羹的做法步骤:
1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟,拆肉成丝,留蟹黄。
2.火腿、鸡柳肉切丝。
3.原料入锅,加入调料(2),调味制羹。
小贴士:
先将鱼翅、蟹肉、鸡丝加高汤文火熬制,再加火腿、蟹黄烧开勾芡。
食材明细:
嫩豆腐200克,蟹肉60克,韭黄30克,金针菇30克,香菇细丝10克,香菜少许,料酒1小匙,盐,胡椒粉少许,橄榄油1小匙,淀粉2小匙,醋1大匙,香油1小匙。
蟹肉烩豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐切1.5厘米见方,韭黄及金针菇切成同长度,香菇切细丝。
2.锅中放油,小火炒香香菇丝,随后开中火,放入1杯水,煮滚后,加入蟹肉、韭黄及金针菇至滚,并加入盐、胡椒粉及料酒,加入水淀粉勾芡。
3.随后加香菜,稍微煮滚,即可关火。
4.盛入深盘,并加入香油及醋。
此道菜适合老人及幼儿食用,但韭黄及金针菇较不易消化,要切得很短约0.5厘米与嫩豆腐烩煮。
食材明细:
蟹肉100克,豆腐150克,淀粉5克,植物油10克,葱花,姜片各3克,精盐5克,酱油10克,料酒适量。
蟹肉烧豆腐的做法步骤:
(1)将蟹洗净,蒸熟,剥出蟹肉;豆腐切成小块。
(2)锅置火上,放油烧热,先下葱、姜炒出香味,再将豆腐倒人,用旺火快炒,将蟹肉倒入,并加入料酒、酱油、盐急炒,将熟时,将淀粉加水调成汁,倒入调匀,烧开锅即成。
[特点]蟹肉味浓,海鲜味浓郁,儿童喜吃。
[提示]取蟹肉要干净,不可有壳,以防孩子吃了刺口,出现事故。
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