中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？以下由小编收集整理的《手工鲅鱼丸&茄汁鱼丸。》，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：大鲅鱼1条，
辅料：：五花肉150g，蛋清1只，淀粉适量，番茄3只，油少许，
配料：：白胡椒粉少许，盐适量，葱1段，姜几片，香菜几根，
手工鲅鱼丸&茄汁鱼丸。的做法步骤：
1.鱼去骨去皮，只取鱼肉。加入五花肉顺一个方向搅拌上劲，边搅拌边打入少许凉水。
2.加白胡椒粉少许，盐，蛋清1只，淀粉适量继续顺一个方向搅拌均匀。
3.拌好的料。再被一大碗清水。
4.用手抓一把鱼丸料，虎口处挤出丸子状。
5.用勺子取下来。
6.放入清水里。
7.都做好的鱼丸。
8.稍待片刻后，看到鱼丸都浮起来了，这就表示成功了。
9.锅里烧水，要一直保持未沸腾的状态，把鱼丸放入，煮3-5分钟即可。
10.开始做茄汁鱼丸。
11.锅里热油，葱姜爆香。
12.放入切碎的番茄。
13.翻炒均匀后盖盖，小火焖煮至番茄成泥。
14.加适量热水，放入鱼丸。大火烧开后，转中火继续煮三五分钟，出锅前根据口味再烹入少许盐即可。出锅后加少许香菜调味。
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鲅鱼丸
鲅鱼，是我喜爱的鱼之一，只要是看到够新鲜的，就会忍不住拎条回去
鲅鱼的营养价值丰富，被誉为最有营养的十种海洋鱼类之一。
山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳，其中的马鲛就是鲅鱼，这是对鲅鱼的最高评价了
其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，很适合老人小孩食用。
Q弹鲜美的鲅鱼丸是如何做的鲅鱼丸
食材:鲅鱼2条（约3斤左右）、玉米淀粉、芝麻香油、盐巴、胡椒粉、料酒、葱花少许
鲅鱼丸做法
1、马鲛鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨，剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥。
2、用铁汤匙刮起鱼肉，最后留下鱼皮和鱼骨，不要丢，拿来煲鱼汤。
3、加玉米淀粉，水，剁成鱼茸
4、加胡椒粉，搅拌均匀
5、加盐巴、料酒继续剁，这时的鱼肉已经很细腻了。
6、加芝麻香油，搅拌均匀，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状，这步很关键哦
7、热锅，倒入少许油，把鱼头和鱼骨稍微煎下，放入少许盐巴即可
8、加清水，小火慢炖半个小时，直至鱼汤变成奶白色
9、取适量鱼茸，从虎口处挤出小丸子
10、用汤匙刮下小丸子，放入鱼汤中养着
11、刮丸子的时候，准备一碗水，汤匙占下水，丸子就很容易放入锅里，绝对不粘。
12、做好所有的鱼丸，等全部浮起来就可以了
13、撒上少许葱花，一碗鲜美的鱼丸就好了。
手工鱼丸
食材明细：
主料：：鱼肉适量，香菇适量，葱适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，蛋清适量，淀粉适量，
手工鱼丸的做法步骤：
1.在鱼蓉里加入所有配料，然后不停的摔打鱼肉，让鱼肉等会煮的时候会更加Q
2.用手把鱼肉挤出圆形
3.煮鱼丸水要半开状态，，调成小火，，等鱼差不多熟了在调成大火，煮开就成了
4.开吃了，加上一点米醋，一点白胡椒，家长的味道
小贴士：
在弄鱼肉的时候为了让鱼肉起胶要不停的摔打鱼蓉
自制手工鱼丸
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：鸡蛋清2个，玉米淀粉适量，
配料：：葱适量，姜适量，料酒适量，胡椒适量，
自制手工鱼丸的做法步骤：
1.准备好葱姜水
2.草鱼一条
3.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
4.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
5.把鱼腹中的黑膜去干净
6.由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
7.两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
8.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
9.斜刀切连刀片
10.放入加了食盐的清水中反复清洗
11.去掉鱼皮
12.去掉紧连鱼皮的红色鱼肉
13.切成小块放入料理机中打成鱼茸
14.倒入小盆中
15.加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
16.适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲
17.从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸
18.等鱼丸飘到水面，可以捞出
19.放到鱼头汤中，美美享用
小贴士：
1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白；
2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；
3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口
平潭手工鱼丸
食材明细：
主料：：鲅鱼一只，
辅料：：姜末少许，小葱酌量，
配料：：盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，
平潭手工鱼丸的做法步骤：
1.好吃的鱼丸新鲜的食材很重要，购买新鲜的鲅鱼，剖开，去掉中间大骨
2.刮鱼泥，按住一端，用刀往一个方向刮，把鱼肉刮成鱼泥。看，一片被我刮的只剩下鱼皮了。
3.调味，刮下的鱼肉加入剁碎的姜末，盐，鸡精，生抽，料酒，白糖调味。这里就看个人的口味啦，不过平潭鱼丸只要吐出的是鱼肉的鲜，所以熊熊并未放太多作料。
4.开始一个方向搅拌鱼肉，搅拌的差不多上劲后加入葱花和适量淀粉继续搅拌，一直搅拌到起胶。其实传统的鱼丸要用石臼打才好吃，越是捶打越有弹性。可是家庭做的话没有条件，而且一条鱼的量自己搅拌就好了。
5.接下来就是汆丸子了，把鱼泥握手中，从虎口挤出，用勺子刮到热水中，煮熟捞出，就是成品的鱼丸啦。
6.汆鱼丸的汤鲜美的妙不可言，熊熊趁热喝了个鱼丸汤，家乡的味道。老公回家尝了几个，直夸是平潭的味道
纯手工鱼丸
快过节了，给大家上个技术贴，鲜嫩Q弹的纯手工鱼丸，准保你吃了一回还惦记！
假期里大伙儿有时间，可以自己动手试验下。纯手工制作的，和机器以及流水线上出品的，品质绝对不同。
调好的馅，可以做成鱼丸子，可以做成鱼肉小煎饼，可以做成鱼饺子，还可以把丸子水煮过凉沥干后，冷冻密闭保存，现吃现取。煮面，吃火锅，做汤菜。
纯手工鱼丸
原料：新鲜鲅鱼600克，花肉100克
纯手工鱼丸的做法
1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行；
2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头；
3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮；
4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合；
5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水；
6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加；
7、剁到鱼肉细腻，添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉；
8、坐锅烧水（有高汤更好），水不要太多，水温热后，转成小火；
9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅；
10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫；
11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎；
12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。
美食小提示：
1、做鱼丸，对所用鱼的新鲜度要求比较高，海鱼和淡水鱼都行，刺儿少的鱼都可以；
2、做鱼丸可以只用鱼肉，稍微加点花肉的鱼丸，鲜香味更足，而且口感更弹牙；
3、鱼肉想要细腻弹牙，剁馅的时候要分次、一点点添加水，让馅料充分吃进水分；
4、调馅的时候，适量添加淀粉、蛋清和油，都可以起到滑爽弹牙的作用；
5、鱼馅要经过充分的搅打或是摔打，这样才会让鱼丸更有弹性；
6、水温的时候，就下入鱼丸，等鱼丸全部下锅了，再开大火一起煮开，这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸，鱼丸成熟的时间和程度不同，影响口感；
7、鱼丸煮开即可关火，无需久煮，久煮会影鱼丸的口感；
8、新鲜的海鱼做鱼丸，只需简单调味，这样才可以凸显海鱼的鲜美。
茄汁鱼丸的做法
鱼肉营养丰富，口感滑嫩，大人小孩都爱，吃惯了清汤里的鱼丸，偶尔改变下口味也是不错的哦。
材料：
鱼肉糜300g，葱姜少许，盐、生粉、胡椒粉少许，糖、鸡粉、芝麻油少许，番茄酱少许，鸡蛋2个，芝麻少许，，
茄汁鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，鱼是新鲜的草鱼，亲们可以选择自己喜欢的鱼，市场里请师傅清理干净，片成鱼肉绞成鱼肉泥了，也可以回家用搅拌机，不过要多打几次哦，去除小刺。
步骤2，放入各种调料搅拌均匀，这时介绍个神器，就是图上这个，灰常好用的挖球器
步骤3，下油锅，正在煎熬的丸子君
步骤4，炸好的丸子们，好次
步骤5，平衣锅放少许油，放入番茄酱，白胡椒粉、湿淀粉，把丸子们放入均匀滚上酱汁，出锅撒芝麻，享用。
茄汁鱼丸意粉
食材明细：
主料：：意粉一把，
辅料：：杏鲍菇一块，番茄两个，鱼丸几个，
配料：：蒜米适量，黑胡椒适量，盐适量，番茄酱适量，蒜蓉辣酱适量，
茄汁鱼丸意粉的做法步骤：
1.烧一点水把意粉煮熟捞出备用。
2.鱼丸切开备用。
3.杏鲍菇切块备用。
4.番茄切小丁备用。
5.锅内让少许油把鱼丸煎一下。
6.把鱼丸拨到一边放蒜米爆香。
7.加入杏鲍菇翻炒。
8.加入少许黑胡椒粉。
9.加入番茄丁翻炒。
10.加入适量盐。
11.加入适量番茄酱。
12.倒入半碗水。
13.加入少许蒜蓉辣酱，盖上锅盖改小火咕嘟一会。
14.锅内酱汁收到自己喜欢的浓度后，把沥干水分的意粉倒入锅内。
15.意粉跟酱汁拌匀就可以出锅了。
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