食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编现在向你推荐麻辣土豆焖牛杂，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：牛杂适量，土豆适量，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，姜片适量，油适量，麻油适量，葱花适量，
配料：：秘制红烧汁适量，水适量，盐适量，
麻辣土豆焖牛杂的做法步骤：
1.牛杂与土豆
2.土豆切成方块，秘制红烧汁，姜片、花椒、辣椒
3.牛杂飞水
4.下油锅中，烧热，爆香姜片，下飞过水的牛杂爆炒一下
5.倒下所有调味料和花椒、辣椒，小火焖煮
6.另用一锅，下油烧热，把土豆块煎至微黄待用
7.在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆，继续焖煮
8.所有材料煮至汤汁九成干，土豆变粉就可以了
9.热辣辣的土豆牛杂，吃的时候再淋点麻油，下点葱花就更香了
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萝卜焖牛杂的做法
老公很喜欢白萝卜和牛腩，今天刚好休息，给他露一手
材料：
牛腩适量，牛肚适量，牛肝适量，牛肠其他今天去晚没买到，白萝卜一根，芹菜适量，陈皮和桂皮适量，干辣椒适量，花椒适量，草果和蒜头（大点）一颗到两颗，姜片适量，胡椒粉适量，料酒适量，，
萝卜焖牛杂的做法的做法步骤：
步骤1，先把牛杂全部切了，用盐先搓洗干净，连同所有配料一起放进锅里，大火煲开，转小火煲40分钟多，差不多好的前十五分钟放进白萝卜一起煲，记得放点料酒
步骤2，再那另外一颗蒜米切小，把油爆开进入蒜米和芹菜，炒下进入萝卜和牛杂炒下，加入汁焖十分钟，起锅前加入盐，吃随各人口味用辣椒酱和醋蘸就OK了
麻辣牛杂香锅的做法
野兽派川菜之『麻辣牛杂香锅』不二食堂……十多年前成都突然流行起吃牛杂火锅最早的吃法是分大小套餐大概就是几份牛杂配几份素菜都是任顾客自己搭配单独加菜则另算牛杂要先用高压锅压熟再晾凉，切条不能没有嚼劲但又不能太韧新鲜的牛杂不是特别好买毕竟吃牛杂的人不如牛肉那么多我家附近倒有一个叫『唐家寺』的清真聚集地现在仍是有名的牛肉市集于是自然就把这道菜从外头的火锅店移回了家里的餐桌……一道春节家常菜在家肯定没我摸锅铲的份儿皆由二爹操持我负责拍照自然光下的菜看起来真是风骚食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
材料：
牛杂500g，花菜半颗，土豆1个，不二食堂清油火锅料1/2瓶≈140g，香菜50g，干辣椒30g，葱2根，姜10g，蒜10g，食用油1大匙，老抽1小匙，生抽1小匙，胡椒粉1小匙，糖1小匙，花椒粒5g，香油1小匙，鸡粉1小匙，，
麻辣牛杂香锅的做法的做法步骤：
步骤1，牛杂洗净，入高压锅30分钟
步骤3，土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段
步骤4，土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用
步骤5，牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用
步骤6，锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。
步骤7，待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜
牛杂汤
食材明细：
主料：：牛心100克，牛肠100克，牛肚100克，牛头肉100克，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，香菜适量，白胡椒粉适量，辣椒面适量，醋适量，鸡精适量，
牛杂汤的做法步骤：
1.将已经煮熟的牛肠、牛肚、牛心、牛头肉备用；（注：我的是妈妈给我捎来的绿色牛杂，已经煮熟了。）这个是牛肠
2.牛心
3.牛头肉
4.牛肚。（做的时候没用这么多）
5.把所有牛杂切丁，放入砂锅中，放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸，小火煲30分钟，至肉质酥软。
6.最后加盐，鸡精。
7.将葱花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面备好
8.根据个人喜好调味，我们家三口人自己调自己的，喜好都不一样。
小贴士：
1、如果是生的牛杂，要放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
2、牛杂根据喜好可随意更换；
3、白芷就是美容养生保健必不可少的一味中药，有很好的保健作用，让牛杂汤摇身一遍为养生汤。
小炒牛杂
食材明细：
主料：：牛杂600克，青尖椒4条，红椒1个，蒜苗2棵，姜20克，八角2个，桂皮2片，香叶5片，
辅料：：盐3克，鸡粉2克，生抽2勺，料酒2勺，
小炒牛杂的做法步骤：
1.新鲜牛杂600克。
2.锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
3.转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。
4.红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
5.压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。
6.锅内热油，下姜片小火炒香。
7.下牛杂翻炒几下出香味。
8.调入两勺生抽炒上色。
9.加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
10.最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
11.成品图。
小贴士：
1、尽量挑选优质的新鲜牛杂，需要一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好。
2、牛杂入高压锅中压15分钟就可以了，不需要太长时间，这样牛杂刚好带着点点嚼劲。
3、做这道菜需要带点辣味才爽口，可以用青尖椒、干辣椒或是小米辣。
牛杂煲
食材明细：
主料：：牛腩500克，牛筋500克，牛肚500克，
辅料：：姜1块，八角1粒，桂皮1块，草果1个，陈皮一片，柱侯酱2匙，料酒适量，冰糖2颗，酱油适量，盐适量，
牛杂煲的做法步骤：
1.将牛腩、牛肚、牛筋切成大块。
2.锅中放入适量的清水，将牛肉放入锅中大火烧开。
3.焯水后捞出。
4.放入清水洗净。
5.沥干水分。
6.将配料清冼干净，姜切块备用。（姜适量多放）
7.锅倒入适量的油，烧热后倒入配料和柱候酱。
8.将香料爆香。
9.然后倒入牛肉大火爆炒。
10.干炒爆出香味。
11.然后倒入适量的料酒、冰糖、酱油和盐一起翻炒。
12.将所有材料放入电压力锅中，加入适量的清水。（水尽量少放不压力锅不下水）
13.调节好时间就0k了。（按各人口感而定按建）
14.成品。香味扑鼻而来、美味！
小贴士：
喜欢淋的电压锅是首选，又快又淋。本人还是喜欢炒锅焖出来的囗感，只是时间比较久，看自己时间而定。
牛杂面
锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。牛肚和牛筋切条。焯水捞出控干。锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味
材料：
主料：牛腩200克，牛肚200克，牛筋200克，，
辅料：八角2个，细香葱适量，姜1块，干辣椒适量，食盐2茶匙，白酒1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，五香粉1茶匙，鸡精1/3茶匙，
牛杂面的做法步骤：
1. 锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
2. 牛肚和牛筋切条。
3. 焯水捞出控干。
4. 锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。
5. 放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。
6. 放入老抽，料酒，五香粉炒匀。
7. 兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。
8. 把面条煮好，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。
9. 沥干面条，把牛杂连汤舀进碗里。
麻辣土豆烧鸡
食材明细：
主料：：土鸡半只，
辅料：：土豆2个，
配料：：郫县豆瓣酱2大勺，八角2粒，花椒1小勺，干红辣椒5、6个，葱1根，姜片5、6片，糖1小勺，料酒1大勺，酱油1大勺，盐适量，香菜适量，食用油适量，
麻辣土豆烧鸡的做法步骤：
1.土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）；
2.土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干；备用；
3.锅中入油烧热（我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁）
4.下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用；
5.锅中再加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿；
6.下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火；
7.将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油；
8.与鸡块一起煸炒均匀；
9.下入调味汁，转大火，翻炒均匀；
10.加入土豆块儿，翻炒均匀；
11.加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒；
12.炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。
小贴士：
1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法。
2、注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。
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