牛头皮

食材明细：

牛头1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐盐2大勺。

牛头肉片的做法步骤：

(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。

(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。

(3)煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。

(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。

(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。

食材明细：

牛头1个，盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精，香油，鸡汤，水淀粉，油各适量。

红焖牛头的做法步骤：

（１）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。

（２）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。

（３）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约２５分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。

（４）起锅放白糖，下牛头肉焖１０分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。

食材明细：

糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐2大勺，柿饼10个。

牛头糕的做法步骤：

(1)把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60，100mesh面。

(2)栗子去皮，大的切半。

(3)大枣去核切成2-3份，柿饼切好。

(4)把小豆煮熟，黄豆泡好。

(5)在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。

(6)冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。

食材明细：

主料： 洋葱 100g， 香菜 50g，

调料： 食盐 适量， 酱油 5g， 鸡精 3g， 料酒 5g， 调和油 适量， 胡椒粉 5g，

爆炒牛头肉的做法步骤：

1.材料：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒

2.把牛头肉切成薄片，越薄越好

3.干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段

4.锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味

5.加牛头肉料酒

6.翻炒

7.加洋葱丝盐翻炒

8.加酱油鸡精翻炒均匀

9.加胡椒粉炒均匀

10.关火，撒上香菜段

11.拌均匀出锅

食材明细：

材料：，海蜇头半斤，葱2支，姜3片，蒜4粒，皮蛋3颗，太白粉适量 调味料：糖1小匙，辣椒酱1大匙，香油1小匙，冬阴功酱1大匙，酒少许

麻辣蜇头皮蛋的做法步骤：

1.先将葱切丁，蒜切末，姜切丝；海蜇头放入水中浸泡去除咸味后，切成小块，再洗净挤干水份备用 2.取一个碗，加入辣椒酱、冬阴功酱、糖、酒和香油拌匀成为调味酱备用 3.皮蛋剥壳后先1切为4，再将切面沾上太白粉后略放至反潮，再放入烧热至150-160度的油锅中炸至定型后，起锅沥油备用 4.锅中烧热1大匙油，先爆香姜、蒜、调味酱和葱，再放入皮蛋和海蜇头快速拌炒均匀即可完成 厨师叮咛： *太白粉也可用地瓜粉取代 *海蜇头大约需浸泡3-5天