中国人历来重视口腹之欲的满足，地域不同，美食自然也就不一样。旅游地标常常是当地美食集中的地方，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你吃过很多地方美食吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“牛头肉片”，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
牛头1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐盐2大勺。
牛头肉片的做法步骤：
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
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爆炒牛头肉
食材明细：
主料： 洋葱 100g， 香菜 50g，
调料： 食盐 适量， 酱油 5g， 鸡精 3g， 料酒 5g， 调和油 适量， 胡椒粉 5g，
爆炒牛头肉的做法步骤：
1.材料：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒
2.把牛头肉切成薄片，越薄越好
3.干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段
4.锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味
5.加牛头肉料酒
6.翻炒
7.加洋葱丝盐翻炒
8.加酱油鸡精翻炒均匀
9.加胡椒粉炒均匀
10.关火，撒上香菜段
11.拌均匀出锅
猴蘑牛头方
食材明细：
牛头皮3张(约重1500克)，猴头蘑400克，火腿棒400克，鲜鸡400克，鸡骨250克，生鸡油75克，猪排400克，菜心8棵。干贝75克，老姜40克，葱段40克。精盐10克，料酒50克，胡椒粉，味精2克，熟猪油40克，芝麻油75克，清汤500克。
猴蘑牛头方的做法步骤：
(1)将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。
(2)猴蘑切成3厘米直径的园托12个，入沸水内煮2分钟，捞出。
(3)菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。
(4)将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。
(5)干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。
(6)取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，／中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。
炒肉片
食材明细：
羊肉(瘦)200克，木耳(水发)25克，香油15克，花生油50克，料酒10克，酱油25克，味精3克，淀粉(玉米)40克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克
炒肉片的做法步骤：
1. 将羊肉去筋洗净，切成薄片；
2. 羊肉片用湿淀粉浆好(如加入蛋清上浆更能起到嫩的作用)；
3. 把酱油、料酒、味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、木耳、汤放一碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；
5. 再将勺上火，羊肉回勺，倒入配好的芡汁，颠炒均匀；
6. 淋入香油，出勺装盘即可。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
葱爆肉片
食材明细：
猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油，面酱，味精，香醋，酱油，花椒面，白糖，姜丝适量。
葱爆肉片的做法步骤：
1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；
2、炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可。
荔枝肉片
食材明细：
猪肉(肥瘦)150克，黄瓜100克，姜5克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，白砂糖8克，醋8克，酱油15克，料酒10克，盐10克，味精5克，淀粉(玉米)4克，花生油15克
荔枝肉片的做法步骤：
1. 将湿淀粉、盐调匀，将肉片沾匀淀粉；
2. 将葱洗净，斜切片；
3. 姜去皮切片，蒜去皮洗净，切片；
4. 将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、湿淀粉调成汁；
5. 将炒锅内油烧热，将肉片下锅炒散，放黄瓜、葱、姜、蒜一同炒，烹入调好的汁，炒熟即可。
海蜇肉片
食材明细：
猪肉(肥瘦)250克，海蜇皮300克，鸡蛋75克，猪油(炼制)70克，盐5克，味精2克，大葱10克，淀粉(豌豆)13克
海蜇肉片的做法步骤：
1.猪臀尖肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽的薄片，用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克（淀粉12克加水13克）浆好；葱切成段。
2.海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫红色筋皮，用清水洗净，再用水漂去咸味，切成5厘米宽的长条，横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着；再改成4厘米宽的块，用70度热水烫卷，一烫成卷即捞出，放在盘上待用。
3.用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。
4.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的肉片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将肉片再倒入锅内，随下入海蜇皮卷，倒入兑汁，炒几下，装盘即成。
小贴士：
烫海蜇皮时要注意，烫的时间不要长了，否则抽缩太大，并且不脆。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
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