“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编陆续为大家整理了鸡咬牛，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
鸡翅4个，牛肉片150克，姜1片，盐适量，生粉适量，糖适量，鸡粉适量，料酒适量，生抽适量，孜然粉适量
鸡咬牛的做法步骤：
1.鸡翅洗净后去骨：先用刀在两根骨头的连接处各切一刀；然后抓住鸡翅帮它松松骨；接着握住其中一根骨头回转几下使其骨肉分离；最后拉住骨头的一头往入拽就可以将骨头取出来。
2.将去骨后的鸡翅用适量盐、生粉、糖、鸡粉、料酒、生抽腌制2小时。
3.牛肉片洗净后用适量盐、生粉、糖、鸡粉、料酒、生抽腌制2小时。
4.将牛肉塞进鸡肉翅中。
5.锅内放少量油，烧热后放入鸡翅煎至两面金黄，煎时洒上适量孜然粉。
6.将鸡翅装碟隔水蒸10分钟即可。
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西芹鸡牛柳
食材明细：
鸡胸肉70克，牛里脊肉70克，西芹145克，红萝卜少许，冬菇1朵，盐少许，葱少许，蒜1瓣，油2碗，盐，味精适量，苏打粉¼匙，糖半匙，鲜味露¼匙，酒¼匙，太白粉半匙。
西芹鸡牛柳的做法步骤：
鸡肉、牛肉、红萝卜，切5公分细丝；芹菜切段剖开；冬菇泡软切丝；姜切丝；葱切段；蒜切薄片；鸡肉、牛肉加盐、味精、苏打粉一齐淹置半小时；锅中倒入2碗油烧热，放鸡肉、牛肉炒至8分熟时捞起；用开水，放入鸡胸肉、牛里脊肉、西芹、红萝卜、盐、味精、糖、用大火煮至约3分钟后捞出；油烧热，加入冬菇、盐、葱、蒜头、油炒匀后，到进鸡胸肉、牛里脊肉、西芹、红萝卜一起炒，最后淋上鲜味露、酒、太白粉水、清水勾芡，炒匀即可盛盘。
主要营养成分： 蛋白质31.8g，脂肪65.8g，醣类5.4g，钠2423mg，胆固醇125mg，总热量752cal。
凤凰鸡煎牛里脊
食材明细：
牛里脊肉1000克，洋葱(白皮)150克，鸡100克，鸡蛋75克，辣椒酱100克，味精10克，花生油50克，淀粉(豌豆)30克，香油20克，酱油25克，胡椒粉1克
凤凰鸡煎牛里脊的做法步骤：
1.凤凰鸡洗净装在罐中加清水上笼蒸汁。洋葱切丝，将牛里脊去筋皮，顶刀切厚片，用刀拍松，再用鸡蛋、酱油、淀粉浆好后，放香油拌匀。
2.用汤和辣酱油、酱油、白糖、凤凰鸡汁、胡椒面、淀粉兑汁。
3.将锅上火注入油，将牛里脊煎至金黄色，下入葱头丝稍煸，再烹入兑好的汁，翻锅即可。
小贴士：
因为需要煎制牛里脊，所以预备花生油150克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
有家鲜厨房 | 立春：咬春
食材明细：
主料：面粉250克，菠菜180克，土豆1个
辅料：干豆腐2张，豆芽少许，胡萝卜1个，干红辣椒3个，香菜少许
有家鲜厨房 | 立春：咬春的做法步骤：
1，锅中水开后，放入菠菜，菠菜变软迅速捞出
2，将沥干水分的菠菜放入榨汁机中，倒入40克水搅拌成菜汁
3，过筛之后，得到菠菜汁
4，用250g面粉、180g菠菜汁、1g食盐，和面
5，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，发面至松软
6，2个小面团中间刷上一层薄油，擀开，下锅烙制
7，蔬菜均切丝备用
8，热油放入红辣椒爆锅，倒入土豆丝，炒制过程中依次加入陈醋、酱油、食盐，撒上蒜片出锅
9，葱姜蒜爆锅，倒入豆芽和干豆腐丝，依次加入陈醋、蚝油，加入香葱段和食盐出
10，准备就绪，开始卷饼
11，卷上你喜欢的合菜
12，吃春饼
小贴士：
东风带雨逐西风，
大地阳和暖气生。
万物苏萌山水醒，
农家岁首又谋耕。
牛茶
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，洋葱(白皮)50克，芹菜50克，胡萝卜50克，香叶5克，味精2克，盐5克
牛茶的做法步骤：
1. 将牛肉剁成小方块，不要剁断；
2. 洋葱剥片，切成块；
3. 芹菜择洗干净，切段；
4. 胡萝卜洗净，切块备用；
5. 锅内放水，将牛肉放入，开锅后撇去血沫，转用微火，加洋葱，胡萝卜，芹菜，香味煨三个小时(煮时不断添水，保持2000克汤量)，然后过罗(或用细纱布过滤)，放入味精、盐调味即可，可盛10份，每份一碗。
牛爬树
食材明细：
猪里脊肉450克，芥蓝225克，植物油20克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉2克，五香粉1克，淀粉(豌豆)30克，酱油20克，料酒10克，蚝油10克，番茄酱15克
牛爬树的做法步骤：
1. 大蒜剁成泥；
2. 蒜泥、胡椒法、五香粉、酱油10克、料酒加10克淀粉调成腌料，备用；
3. 牛肉逆纹切成约1.5厘米厚的肉片，浸泡在腌料中1小时；
4. 洗净芥兰菜，剥去梗上老皮，放入烧滚的开水中烫2分钟，捞起入冷水中冷却；
5. 冷却后，将芥兰同一方向平放盘中，切成三段；
6. 油入锅中烧热，肉片平放锅中，煎半至1分钟，再煎熬另一边，铲起，平置芥兰菜上；
7. 将蚝油、番茄酱、酱油10克、水、淀粉20克与锅中油同炒，直到稠状，淋在牛肉上即可。
小贴士：
本品食用的是蒜粉，没有蒜粉可拿大蒜代替，口感同样。
牛爆肚
爆肚，是个统称。它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩。（斜体字来自百度）
我自己做的牛爆肚，用的原材料是牛百叶，从家附近的清真牛羊肉店买的。买的时候，特地问卖肉的小哥需要煮多久，卖肉小哥特别卖力地伸出一个巴掌，说：5秒钟！就5秒钟！千万别多！这个黑叶片如果被烫卷了，就变成橡皮筋一样的口感，咬不动了！煮之前别忘了洗两遍！
我从善如流，回家认真清洗了4遍，直至水质清澈。烫牛百叶的时候，认真数着12345，出锅！料汁是按照我们自己家喜欢的口味调制的，因为仍然需要少吃辣，所以就没有加辣椒油，但是料汁的味道仍然棒棒的。
牛爆肚：掌握火候最重要
主料：牛百叶500g
辅料：芝麻酱2大匙，香葱2棵，香菜2棵，蒜2瓣
调料：盐1小勺，白糖1小勺，生抽2汤匙，陈醋4汤匙
牛爆肚的做法
1.牛百叶用清水多清洗几遍，直至水质变得清澈，沥干水分备用
2.煮一锅开水，将牛百叶分成几次下锅焯烫，入锅立刻用筷子拨散，过5秒钟立刻捞出
3.捞出的百叶立刻放入冷水中过凉
4.所有的百叶焯烫过凉后，沥干水分
5.香葱和香菜切碎
6.蒜捣成蒜泥，加入几汤匙凉白开，成为蒜汁
7.芝麻酱用凉白开泄开，加入盐、白糖、生抽拌匀
8.加入蒜汁拌匀
9.将百叶、香葱、香菜、料汁、醋放在一起，拌匀即可食用
美食小贴士
1.牛百叶一定要选用新鲜的，不要选用那种水发的厚厚的百叶，虽然那种百叶吃起来肉嘟嘟的口感也很脆，但是泡发的过程中用到了很多不利于健康的原料。
2.如果需要焯烫的百叶比较多，一次性入锅可能会导致有的地方烫熟了，有的地方温度却不够。所以最好少量多次焯烫，可以保证火候和百叶的口感。
牛高汤
食材明细：
牛骨2公斤，牛杂1公斤，香料束1束，蕃茄2颗，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋葱15∼20颗，红萝卜1/4根，西洋芹1根，月桂叶1片，青蒜1支，巴西里茎1束，百里香1束
牛高汤的做法步骤：
1.)先用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水沖洗干净。
2.)将所有材料一起用大火煮开，再转小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后，再用细网及纱布过滤，即可得到牛高汤成品。
3.)香料束作法：将丁香按压入洋葱中，再将所有材料用棉绳绑成一束即可。
牛丼
食材明细：
材料：，冷冻牛肉片600克，洋葱400克，昆布高汤3杯，白饭4碗 调味料：柴鱼酱油2杯，味霖1杯，酒1杯
牛丼的做法步骤：
1.先将洋葱切丝备用 2.锅中烧热1大匙油，先放入一半的洋葱丝和牛肉片以筷子拨散炒熟，再加入昆布高汤、酒、味霖和柴鱼酱油煮开后，转小火继续煮5分钟备用 3.待食用时，再放入另一半的生牛肉片和洋葱丝涮至牛肉一变熟，即立刻起锅和之前已经煮软的洋葱和牛肉一起盛在饭上，再淋上酱汁即可完成 厨师叮咛： *牛五花肉油脂多且耐煮较为适合 *将牛肉和洋葱丝分成2部份煮再一起食用，可同时享受2种不同的口感
牛干巴
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，粗盐300克
牛干巴的做法步骤：
1.原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来，每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工，即将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工。
2.腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用岩盐和井盐腌制为好，腌制时，先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸。
3.晒制：出缸肉淋去盐水，穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分，然后再晒，直至肉面干硬，牛干巴即成。
牛粒
牛粒并不是牛肉粒，而是一种小甜点，看着是和马卡龙很像，味道更像是介于蛋糕和饼干之间的，是很小的时候吃的点心了。
材料：鸡蛋一个(去壳后约重56克)蛋黄一个(20克)细砂糖35克低筋面粉55克糖粉适量(筛表面用)
内馅：黄油50克淡奶油30克糖粉15克
制作过程：
1.鸡蛋、蛋黄、细砂糖放入容器内。
2.隔热水加热，同时不停搅打，至约40度(比手温略高)后离水。
3.打蛋器高速搅打至浓稠，且滴落的蛋糊能在表面保持纹路不立刻消失的程度，转低速再搅打片刻去除大气泡。
4.筛入低粉。
5.用刮刀快速且轻柔地翻拌，至无干粉且有光泽的程度(请勿太过用力，拌好的面糊应是轻盈蓬松的，不是会流动的液体状)。
6.装入裱花袋，在高温布上间隔挤成约2.5cm直径的圆形。
7.表面筛一层糖粉，放入已预热至160度的烤箱，中层，约12分钟(请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间)。出炉后将高温布移出烤盘，等到冷却后再从高温布上取下(可以用刮板轻轻推一下，即可轻松取下)。
8.内馅制作：黄油室温软化，淡奶油放至室温;黄油加入糖粉用打蛋器打至蓬松，分两次加入淡奶油打匀即可。
9.取一片挤入适量内馅，合上另一片即可。
啰嗦几句：
1.请使用高温布或者油纸，勿直接挤在烤盘内，以免无法取下。
2.成品大约是50片，25个。
3.法式海绵的面糊非常容易消泡，如果你的烤盘不大，可以减量操作，以免放置过后的面糊变得非常稀。
4.基本的奶油霜内馅最有怀旧的口感，当然你可以使用任何一种自己喜欢的方式去夹馅，正文中有提到，如果有兴趣可以参考。
5.如果你喜欢更为浓郁的黄油霜味道，那么可以略去淡奶油不用，口感会更古早味。
小编有话说：以上就是小编教大家做的牛粒，感兴趣的朋友可以试试这款美味IDE小点心。
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