1.巨蛋肉松面包的做法
材料:
高粉250克,低粉50克,糖40克,盐3克,酵母4~5克,油30克,肉松适量,鸡蛋1粒,水+牛奶约150克,,
巨蛋肉松面包的做法的做法步骤:
步骤1,把所有材料混合成团,再揉至扩展阶段。
步骤2,基礎发酵至2倍大
步骤3,将面团压扁,揉面团排气。
步骤4,静置10分鈡
步骤5,整形:把面团用擀面杖擀成大圆面饼状
步骤6,放很多肉松在圆面饼上,包起来收口朝下
步骤7,放进8吋蛋糕模
步骤8,预热烤箱:180度
步骤9,把面团移入烤箱作第二次发酵约30分鈡
步骤10180,度上下火烤30分鈡。面包顶部上色加锡纸防烤焦。
2.小号巨蛋牛奶面包
食材明细:
中种::高粉175克,蛋1个,酵母4克,牛奶75克,
主面团::高粉75克,蛋黄2个,黄油40克,
配料::糖45克,
小号巨蛋牛奶面包的做法步骤:
1.把酵母加入牛奶中搞拌均匀,再把其他中种材料放入面包机拌均匀
2.发酵至2.5倍大
3.把发好的中种面团放气,加入主面团材料
4.把面团搞拌均匀后加入黄油
5.发酵至2.5倍大,用手指插一个洞不回缩
6.取出面团排气分6 份,松驰
7.把面团排气压扁入入纸托
8.发酵至2倍大,涂上蛋液
9.烤箱180度,15-20分钟
10.新鲜出炉
11.棉花状吧
12.松软吧
13.好吃
14.成品
小贴士:
面团湿滑,要用手粉
3.巨蛋牛奶肉松面包
这款类似小吐司的面包有着香甜的面团,咸鲜的肉松,很好吃。
面团里面没有水,用了四个笨鸡蛋,其它的液体全部是牛奶。鸡蛋使面包组织很蓬松,牛奶的脂肪使面包更柔软,面包的奶香味儿很浓郁。加之咸鲜的肉松,面包的口感更丰富,更好吃。
我们自己吃的面包都是用橄榄油,喜欢这样清爽的味道,偶尔用黄油,感觉黄油的味儿太浓郁了。
萝卜白菜各有所爱,各家有各家的饮食习惯,没必要千篇一律哈~~
巨蛋牛奶肉松面包----松软的面包这样做
原料:全蛋液164克、盐3克、糖20克、牛奶100克、高粉300克、干酵母3克
辅料:橄榄油20克、肉松适量
工具:面包机、烤箱等
巨蛋牛奶肉松面包的做法
1、将所有原料顺序放入面包机,揉面20分钟;
2、加入橄榄油后再揉面20分钟,断电基础发酵至原来的2.5倍大;
3、取出完成发酵的面团,排气,分割,滚圆,松弛15分钟;
4、将面团擀开,翻面后卷入肉松,再将收口朝下放入模具中,二发约半小时;
5、将完成二发的面包生坯放入已经预热好的烤箱中层,180度烤制半小时;
6、取出烤好的面包,放在烤网上自然晾凉,放入保鲜盒密封保存;
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
4.巨蛋面包
食材明细:
A,高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖7.5克,酵母1.5克,鲜奶80克,鲜奶油60克,蛋黄20克,黄油5克,B.,奶粉15克,盐2.5克,蛋黄.17.5克,细砂糖.42.5-50克,酵母.1克,C.,黄油.5克
巨蛋面包的做法步骤:
1.将A中所有材料放在一起,揉成面团,放入合适的容器,蒙保鲜膜 发酵2.5-3个小时
2.发酵好的面团,和B料放在一起,揉成光滑有弹性的面团,
3.再加入C料揉至面团扩展阶段,即面团可拉出薄膜的状态
4.揉好的面团,蒙保鲜膜松弛10分钟,取出分割成4等分,滚圆,蒙 保鲜膜再松弛10分钟
5.8寸烤模垫上锡纸或者高温布,或者直接抹上一层黄油,将松弛好 的面团再次滚圆放入烤模,放入烤箱中上层,下层放入一杯热水, 关上烤箱门,进行最后发酵至面团成原来2-2.5倍左右(烤模圆的方 的都行,或者直接用烤盘烤也可以)
6.取出面团和热水,烤箱预热175度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱 中下层,22分钟左右
5.北海道巨蛋牛奶面包
原料:(因为没有天然酵素,略改动)
a:高筋面粉400克,低筋面粉100克,白糖15克,干酵母粉5克,鲜奶160克,动物性淡奶油120克,蛋黄35-40(3个蛋)
黄油10克
b:全蛋35-40克,白砂糖85克,盐5克,奶粉30克
c:黄油10克
原方:(妃娟)
a:高粉400g低粉100g�砂糖15g速溶酵母3g天然酵素1.5g�奶160g�物性�奶油120g蛋�35-40g奶油10g
b:全蛋35-40g�砂糖85g-100g�5g速溶酵母2g奶粉30g
c:奶油10g
做法:
图1:将材料a全部放入厨师机中,开启3档,将其搅拌成团。
图2:将其静置发酵至2倍大,大约3小时。(根据季节变化)
图3:发酵后的面团。
图4:将材料b放入桶内。
图5:开启厨师机3档,5档交替搅打约8分钟后放入材料c,继续3档、5档交替搅打至扩展状态。(一不小心就完全了)
图6:将面团取出,滚圆,放入盆内,静置半小时。(原方写延缓发酵10分钟,我感觉短,所以用了大约半小时)
图7:将面团取出,按压排气,分割为400克一个团,其他均分成9份,大约60克一个,滚圆,静置松弛十分钟。
图8:再次滚圆,码入抹过油的8寸蛋糕模内。
图9:大号的同样操作,再次滚圆后放入抹过油的8寸派盘内。
图10:送入烤箱,放一碗热水,开启烤箱发酵功能,发酵40分钟,至两倍大。
图11:取出整形好的面包,烤箱开始预热180度。表面刷全蛋液。
图12:烤箱预热10分钟后,将其放入,上色后,表面覆盖锡纸,烘烤25-30分钟出炉。
小贴士:
1、材料a中的蛋黄大约为三颗鸡蛋的量,如果你想换成全蛋,一定要记得减量。
2、中种面团搅拌成团即可,无需过分搅拌。发酵2-3个小时。
3、主面团揉好后,静置30分钟左右即可操作。
4、整形的大小,和烘烤的时间有关,大约自20-30分钟不等。
更新时间:2023/11/03