宁波烤菜

食材明细：

主料：：青菜适量，

辅料：：老抽适量，盐适量，糖适量，麻油适量，油适量，

宁波烤菜的做法步骤：

1.青菜。

2.洗净切开。

3.锅中放油放入青菜。

4.煸炒。

5.放入盐和老抽后翻匀。

6.大火烧开加入适量糖转小火慢烤。

7.出锅装盘后淋入麻油。

小贴士：

此菜全过程不要放水，

食材明细：

主料：：青菜375克，年糕255克，

辅料：：桂皮适量，大料适量，

配料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，

宁波烤菜年糕的做法步骤：

1.材料：青菜、年糕、桂皮、大料

2.将青菜洗净，捞出待用。

3.将年糕掰开，待用。

4.烧锅倒油烧热，下入青菜，搁入桂皮和大料翻炒翻炒。

5.接着，加适量的生抽。

6.加适量的白糖。

7.加适量的盐。

8.加适量的鸡精。

9.调味翻炒一下。

10.然后，合入年糕翻炒翻炒，用中小火慢慢的将青菜里水分逼出来。

11.最后，煮至菜梗熟软，即成。

12.出锅、装盘，就可以美美地享用喽。。。

食材明细：

主料：：青菜400克，五花肉100克，年糕1根，

辅料：：植物油适量，

配料：：辣酱适量，老抽适量，盐1克，白糖适量，料酒适量，生姜适量，

【浙菜】宁波烤菜的做法步骤：

1.准备的材料。

2.青菜洗净，五花肉洗净切片，年糕洗净切条。

3.年糕放入热水锅中焯6分钟左右捞出过冷水。

4.热锅热油，加盐倒入青菜煸炒至出水，炒至水干后盛出。

5.锅中倒少许油，爆香葱姜、干辣椒、大料。

6.下入五花肉煸炒。

7.倒入料酒、老抽、辣酱、白糖和水，大火烧开转小火烧20分钟左右。

8.放入青菜烤至青菜变成酱色。

9.下入年糕烧至汁水收干。

10.出锅装盘即可。

小贴士：

煸炒青菜时一定要高温油，炒至青菜出水再烧干水捞出。这样在后来制作时不会出水。

食材明细：

小青菜1000克，五花肉100克。

宁波烤青菜的做法步骤：

1．青菜洗净备用，肉洗净切成大片备用。

2．将青菜和肉一起放入锅内，加入适量的水、酱油、桂皮、大茄、辣椒、白糖开大火焖煮。

3．锅开后转入慢火一直焖煮，菜熟后收干汤汁即可。

宁波熇菜，一道很普通很家常的宁波小菜，据说美食家沈宏非先生在某个深夜晒了一下，并感叹还说没有这道菜，最难将息。结果一时间引来网友，尤其是宁波的网友满屏口水。其实这是非常简单的一道菜，一般的宁波煮妇都会做。记得以前我妈妈常常是用宁波天菜或是弥陀芥菜来做这道宁波熇菜的，妈妈在做熇菜的时候还喜欢放点年糕进去一起熇，每次都熇一大碗，熇菜咸鲜入味，年糕绵柔软糯，堪称绝配，而年糕控的我每次都是抢着先挑年糕吃。可惜现在上海的菜市场里好像不太能见到宁波天菜了，就连弥陀芥菜也很难买到，所以好久都没吃到妈妈做的这道经典宁波菜了，前几天我买了些本地的小青菜，来代替宁波天菜，自己复刻了一下记忆中妈妈的味道，味道也蛮好。

宁波熇菜，很多地方都会写成宁波烤菜，熇菜其实不是烤制而成，而是让菜在汤汁中小火煨制做成的，宁波菜里有很多会用到熇这种烹饪技法，特点是咸鲜入味，口感浓郁。

【宁波熇菜】

材料：本地小青菜、酱油、盐、糖。

做法：

1青菜一株株洗净，较大株的一剖为二，然后摊开晾干水分;

2炒锅加入油烧热，倒入青菜大火煸炒;

3炒软后加盐、酱油、糖调味;

4转中小火熇7-8分钟，熇至青菜上色入味后大火收汁即可。

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蔬菜是平时常吃，煮蔬菜要注意哪些呢？哪些蔬菜不宜吃呢？下面就来了解一下十种蔬菜没煮熟不宜吃。

1、荠菜

致命毒素：亚硝酸盐

致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

解毒方法：那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

十种蔬菜没煮熟不宜食用

2、发芽马铃薯

致命毒素：茄碱

致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

3、十字花科类蔬菜

致命毒素：芥子油

致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。

不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

解毒方法：那么，怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

4、新鲜木耳

致命毒素：啉类光感物质

致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

解毒方法：不可食用。

十种蔬菜没煮熟不宜食用

5、蓝紫色的紫菜

致命毒素：环状多肽

致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

6、蚕豆

致命毒素：巢菜碱苷

致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

7、大豆

致命毒素：皂素