食材明细:
油皮650克,香菇(鲜)100克,榨菜40克,油菜50克,植物油75克,料酒5克,白砂糖2克,香油1克,酱油12克,味精2克
素烧鹅的做法步骤:
1. 冬菇泡软切末,油菜烫熟切末,榨菜洗净切末。
2. 热锅加油10克,倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒,捞起。
3. 将味精1克,酱油10克、水适量拌匀,将皮浸泡其中,湿透立即捞起沥干(如浸泡过久,豆腐皮会酥烂掉),每5张一叠,分成两叠。
4. 将两叠豆腐皮摆平相交,将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上,豆腐皮左右两边往内折后,由下往上卷成圆卷,上蒸笼蒸约2分钟,取出。
5. 热锅加油,放入豆腐卷,炸至金黄色,捞起切段即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
食材明细:
油皮200克,盐2克,白砂糖3克,酱油5克,五香粉2克,味精2克,香油5克
斋香素烧鹅的做法步骤:
1.鲜汤,味料调成汁,将豆腐衣浸入泡软,入味后捞起撒去硬边,摊折成30厘米长,20厘米宽的交搭豆腐衣层,再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长,6厘米宽的坯,用旺火蒸5分钟左右,取出冷却。
2.油锅烧至六成热,放入至腐衣坯炸至呈金黄色,捞起沥干,切狭长条装盘即可。
食材明细:
主料: 猪肉 50g,
辅料: 豆腐 10g, 豆腐皮 2张, 香菇 25g, 冬笋 25g, 鸡蛋黄 半个, 小葱 5g, 姜 5g,
调料: 食盐 3.5g, 酱油 10g, 味精 0.5g, 淀粉 25g, 水淀粉 15g, 白糖 3.5g, 猪油(板油) 500g, 鸡汤 200g,
红烧鹅颈的做法步骤:
1.将猪瘦肉、肥膘肉斩剁成泥状,豆腐塌成泥,一起放碗内用精盐、葱、姜末、白糖各0.5克、味精、干淀粉少许拌匀成馅。
2.笋切成薄片,香菇洗净除蒂待用;
3.将豆腐衣用水浸软,除去边筋,平铺案板上,将肉馅分成2等份,分放在豆腐衣上,卷成比香肠粗的卷,用蛋黄糊封口,弯成半圆形,切成斜刀段,即成“鹅颈”生坯;
4.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时下生坯,炸至浅黄色,捞起沥油,倒去锅中炸油。
5.原锅移旺火上,放鹅颈入锅(靠一边)将笋、香菇下锅放在另一边,加入鸡汤和精盐1克、酱油少许,盖上锅盖,烧约2分钟放味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油10克,先将“鹅颈”盛放盘中,理成弧形,上盖笋片、香菇即成。
食材明细:
宰净肥鹅1只(2000克)。桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克。精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。
特色潮州烧鹅的做法步骤:
(1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
(2)用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
食材明细:
年糕500克,白菜250克,冬笋250克,猪肉(瘦)100克,盐2克,味精2克,酱油2克,植物油15克
宁波炒年糕的做法步骤:
1. 年糕洗净,切片;白菜、笋片、猪肉洗净,切丝。
2. 热锅加油,倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒,加酱油、盐、味精、水,小炒;
3. 年糕平铺至菜料上,焖煮3分钟后,翻炒数下,即可。
小贴士:
年糕放置锅中时需先铺在菜叶上,待焖软后才可翻炒,否则易粘锅。
食材明细:
带鱼2条(500克),白萝卜1个(200克),油150克,姜1小块,小葱数根,料酒15毫升,生抽15毫升,老抽5毫升,盐1小勺
浓油赤酱宁波传统菜萝卜丝烧带鱼的做法步骤:
第1步食材,做萝卜丝带鱼的带鱼不宜太大,太厚实了鱼肉不宜炸透,萝卜不用太多,毕竟我们是自家吃,不比食堂,在萝卜丝里找带鱼。带鱼洗净剪段,加1小勺盐抓匀了,放到外面阳台上通风晾2-4个小时,这个很重要,带鱼容易煎透不会散开
第2步找个小锅加油,必须有一定的深度,才能炸带鱼,用煎的话,绝对没有炸出来的带鱼香炸成金黄色捞出,油锅小可以分批炸
第3步萝卜去皮刨细丝,当然用手切的更好,但刀功要求高点。葱姜切细备用。烧小半锅水,萝卜丝焯个水去个味,沥干备用。
第4步热锅加少许油,爆香葱姜加入带鱼块后,加料酒、生抽、老抽,再加一碗水
第5步烧开后加萝卜丝煮5分钟可以加少许盐调味
第6步最后洒把绿葱花。吃这个菜,我家我是绝对主角
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