“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看肉酿茄条，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
茄子一只，肉馅200g，生抽适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，食用油适量
肉酿茄条的做法步骤：
第1步茄子花刀姜蒜辣椒切碎备用
第2步肉馅搅拌装入茄条
第3步两面煎盛起来
第4步炒香姜蒜辣椒，加入生抽下茄条
第5步加水煮10min成功
97msw.cOm延伸阅读
酿茄斗
食材明细：
茄子250克，猪肉、水发海米、鸡里脊肉各20克，鸡蛋清1个，樱桃、水发木耳、玉兰片、葱、姜末各15克调料味精少许，芝麻油10克，鲜汤1碗，绍酒15克，精盐适量，水淀粉2大匙
酿茄斗的做法步骤：
1、茄子去皮、蒂，切成3厘米见方、2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净。
2、猪肉切成绿豆大小丁，水发海米切碎。鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、水淀粉、精盐搅匀成鸡料子。樱桃对切两半，水发木耳、玉兰片均切末。
3、炒锅放油烧至七成热，加入葱、姜末爆炒。加猪肉丁、水发木耳、水发海米，玉兰片炒熟，加芝麻油、味精拌匀成馅料，盛入碗内。
4、将做法3装入一个个茄斗，抹上鸡料，再沾上一片樱桃，入笼蒸透装入盘内。炒锅内加鲜汤、味精、绍酒、精盐，中火烧沸，用水淀粉勾稀芡，淋在茄斗即成。
厨艺升级
蒸菜虽然着重清淡的口感，成败的关键却是要看用油的适量。许多蒸菜都必须用适度的油来保持菜肴的油润度，所以酿茄斗里用的猪肉不宜用太瘦的，否则成菜后口感会很“柴”，用肥一点的肉才会有香润滑口、挑逗舌尖的体会哟!
酿蒜茄
食材明细：
细长茄子8根，大蒜3头，香菜1大把，盐3勺，糖1小撮，鸡精适量
酿蒜茄的做法步骤：
1.茄子洗净，去蒂，锅开后隔水蒸10分钟，待凉。
2.大蒜压成蓉、香菜切细末，加盐，糖，鸡精，拌匀。
3.茄子切成5cm的段，每段中间切开，底部相连，夹入蒜香酱。
4.码入饭盒，密封后入冰箱冷藏，腌6小时以上，随吃随取量，浇上香油即可。
小贴士：
1、要选细长型的茄子，表面发乌，不光亮的，才是新鲜籽儿少的。 2、茄子不要蒸得太软。 3、蒜香酱如果盐放少了，味道会大打折扣。 4、临吃的那几块上再放香油。 5、这菜在冷藏的基础上，在两三天内风味都很好。
酿茄饼
食材明细：
茄子2个，肉末少许，茄子斜切，厚度约3厘米，直径约5厘米，泡水10分钟滤干，茄子片抹盐，待盐化后把水挤干。
酿茄饼的做法步骤：
肉末塞入茄子后，茄子蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时下锅炸至金黄方可起锅装盘。可用黄瓜、西红柿摆盘。
酿茄墩
食材明细：
长嫩茄子300克，肉馅100克，配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
酿茄墩的做法步骤：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分；
2、把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；
3、勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
少油的肉碎茄条
食材明细：
紫色长茄子2个，切丁猪肉碎（4肥6瘦）适量，油适量，拌饭酱适量，生抽适量，生粉适量，盐适量，葱适量
少油的肉碎茄条的做法步骤：
第1步茄子清洗干净外皮，切成3段，每段再竖切成6条，放进淡盐水 中浸泡15分钟；茄子捞出沥干水分，滚上生粉（也就是淀粉）；
第2步平底锅放入比炒菜稍多一点的油，烧热，排入茄条，中小火煎；感觉茄条软身后，翻面，同样煎至软身即可盛出待用；
第3步重新热油锅，放入拍扁的葱头，煸炒出香味；倒入猪肉碎，煸炒至半熟；
第4步加入适量的拌饭酱；加入适量的生抽翻炒均匀；
第5步加入煎过的茄条，淋上3汤匙的清水，翻拌均匀，盖上锅盖，焖煮5分钟；开盖，撒上葱花，试味，不够咸的可以放少许盐或生抽即可。
小贴士：
做这个肉碎茄条，辣酱必须得有，看自己喜欢辣的程度吧，我不太可以吃辣的，所以选择了稍有辣味的拌饭酱而已，如果，你爱吃辣的话，就改成其他的辣椒酱。
扒茄条
食材明细：
主料：紫皮长茄子4个
辅料：干淀粉2勺，甜面酱1勺，生抽1勺，蚝油半勺，清水少许，高汤1小碗，葱适量，大蒜1瓣，水淀粉少许，盐少许，糖少许，姜适量
扒茄条的做法步骤：
1，紫皮长茄子4根，洗净
2，去皮
3，切条
4，加2勺淀粉
5，晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉
6，锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸
7，炸至切条金黄定型
8，捞出备用
9，炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱
10，加入蚝油、生抽
11，再加入适量清水，搅拌均匀
12，锅里注油烧热，爆香葱姜末
13，倒入酱汁，小火炒香
14，加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色）
15，汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味）
16，下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状
17，中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味
18，加水淀粉，勾薄芡出锅
19，成品，老好吃了，全家人齐赞。
小贴士：
1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子，特别是有酱的茄子，加蒜末绝对是点睛之笔。
腐乳茄条
食材明细：
长条形茄子3个，尖椒1个，玫瑰红腐乳2块
腐乳茄条的做法步骤：
1.茄子切段后再对切，尖椒切小块；
2.锅热油后，下茄子条和尖椒块翻炒，茄子会出水，就不用加水了，加点料酒增香提味；
3.乳腐加点汁水碾碎，倒入锅中翻炒均匀（嫌麻烦就直接把腐乳放到锅里，翻啊翻，不过翻拌久了茄子会往茄泥的方向发展）；
4.根据个人口味略调味即可，一般加一丁点鸡粉就够了，两块腐乳足够咸。
蒜泥茄条
食材明细：
长茄子适量，辣椒适量，蒜泥适量，虾皮适量，辣椒丁适量，盐适量，香油适量，醋适量，味极鲜适量，味精适量，糖适量
蒜泥茄条的做法步骤：
第1步茄子切条上锅蒸大约15分钟。准备蒜泥、虾皮、辣椒丁。
第2步放入适当的盐、香油、醋、味极鲜、味精、糖、调拌均匀，待茄子出锅后，浇入茄子上，即可食用。
小贴士：
放入蒜的凉菜需要尽快食用，隔天后会有不好的风味生成。
喜欢《肉酿茄条》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题，希望您能喜欢！
