从古至今，人们一直都喜欢美食，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。印象中，你对哪些美食记忆深刻？小编经过整理，为你编辑了甜辣茄饼，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
茄子，素火腿甜辣酱(沾料)。
甜辣茄饼的做法步骤：
把茄子切成两片连在一起的单片，中间夹上火腿片；把制成的茄饼粘上脆浆，放入油锅炸至金黄即成。
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鱼香茄饼(2)
食材明细：
鲜嫩茄子500克，猪肥瘦肉75克，鸡蛋40克，豆粉35克，川盐3克，泡辣椒10克，酱油10克，白糖15克，醋5克，味精卫克，鲜汤50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，葱10克，香油10克。
鱼香茄饼的做法步骤：
鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。
甜辣藕夹
食材明细：
莲藕150g，日式火腿50g，面粉，生粉，苏打粉，甜辣酱。
甜辣藕夹的做法步骤：
莲藕洗净，从中间一切为二，然后切一刀断，一刀不断片，切8片；日式火腿从中间一切二，然后切8片；8片莲藕夹中间夹1片日式火腿。调脆浆糊，起油锅至7成热，将藕夹沾上脆浆糊，放入油锅中炸熟后捞起，待油温再一次升高，复炸一次，装盆，跟一碟甜辣酱即可。
（脆浆糊配方为：面粉（金象根面）640g、风车生粉80g、泡打粉50g、生油80g后下）
甜辣回锅肉
食材明细：
猪腿肉约350克，豆腐干3块，椰菜约100克，绍酒1/2茶匙，清水1汤匙，生油少许，酱汁料：豆瓣酱，姜粒，蒜茸各1茶匙，甜面酱1/2茶匙，青，红椒各1只，葱度2段。生抽，糖各1/2茶匙，胡椒粉，辣椒油各少许，芡汁料：生粉1茶匙，清水2汤匙。
甜辣回锅肉的做法步骤：
1、烧滚水，将猪肉放锅内煮约二十分钟捞起，待凉后按横纹切薄片。
2、椰菜洗净切方形，豆腐干切薄片，青、红椒去蒂去子切角形。
3、烧热锅，将肉片、椰菜泡嫩油后捞起，落油一汤匙，爆香酱汁料，加酒，把肉片，椰菜回锅，加入豆腐干及清水，再加调味炒搅匀，略煮两分钟，放入芡汁料炒匀即可上碟。
心得：猪肉要选后腿稍带少许肥肉的，较好食。
家常茄条
食材明细：
主料： 茄子 500g，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 调和油 适量， 胡椒粉 适量，
家常茄条的做法步骤：
1.茄子洗净控水备用
2.将茄子撕成条
3.锅内热油，待油热后加入茄子
4.加入花椒面
5.加入酱油
6.加盐翻炒均匀出锅
酱汁茄盒
食材明细：
主料： 猪肉馅 适量，
调料： 蒜 适量， 水淀粉 适量，
酱汁茄盒的做法步骤：
1.1、茄子洗净，掰去蒂。（图一）2、用刀在茄子上面切小口，不要切断，留三分之一至四分之一相连，中间厚度在0.5厘米左右（图二）。3、猪肉馅买回来，加入生抽，味精，香油、盐少许调味。（图三）4、将猪肉馅塞入茄子的切口部分，就如同做茄盒一样。塞满之后是不是像一条
2.5、茄子用同样的方法全部处理好。（图五）
6、青红椒切丁，蒜切末，备用。（图六）
7、生抽、水、少许盐，白糖调汁备用。（图七）
8、少许湿淀粉糊备用。（图八）
3.9、锅内放油，加入茄子两面煎软。（图九、十）
10，将调好的汤汁倒入锅内，加盖焖一会，将汁熬的差不多的时候放入湿淀粉糊，将汤收浓即可为止。（图十一）
11、收汁后加入青红椒丁和蒜末，加入味精，搅拌后即可出锅装盘。（图十二）
清宫茄段
食材明细：
茄子(紫皮、长)400克，猪肉(肥瘦)100克，辣椒(红、尖)30克，大蒜(白皮)30克，大葱20克，植物油50克，酱油30克，味精2克
清宫茄段的做法步骤：
1. 将猪肉剁成末；茄子去蒂，切成2.5厘米小段。大火烧热炒锅，倒300克油加至六分热时下茄段，炸至茄段略绉缩，切面色呈金黄，即捞出沥油。
2. 锅中入油15克，下肉末翻至炒至肉变色，续下葱（切末）、蒜（切末）、茄子、辣椒（切丝）及酱油、味精，改中火使汤汁收入茄段中，见汤汁将干，即可盛盘供食。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约30克。这道菜酱油可酌减，以便降低含钠量。
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