食材明细:
细茄子5根,面粉适量,鸡蛋适量,肉末适量,胡椒粉适量,盐适量
茄饼的做法步骤:
第1步茄子洗净,去头尾,切成细丝,加盐腌至少30分钟面粉加一个鸡蛋、胡椒粉,少许盐
第2步打匀,稍稀茄丝用水洗去盐味,沥干水,加腌料、腌好的肉末,腌制30分钟
第3步平底锅加热,倒油(油少些),放面粉,成一个圆状,把腌好的茄丝放在一半的位置把面饼一半卷上去,翻面另煎一半
第4步出锅
小贴士:
茄子腌料:盐、糖、李锦记精制生抽、草菇老抽、财神蚝油、糖、鸡精、香葱末、色拉油肉末腌料:鸡蛋、胡椒粉、盐、少许糖、鸡精、黄酒
并不是一定非要把自己乡下亲戚家的好货拿出来分享才是分享,把自己的做菜经验、旅行经历、觉得新奇的好的事物拿出来说一说,也是分享哈。所以今天就和大家分享一种对我来说是比较新鲜的食材梅饼。一开始我听说梅饼,还以为是用梅子加面粉做的饼,其实梅饼就是将青梅去了核后加盐一起晒干的梅子肉干,吃起来有点像陈皮梅啦,酸酸甜甜的,平时看电视上网的时候含一颗挺好的。不过我对小零食的态度一向是不怎么爱,因为我曾经因为狂吃零食一个月胖了20斤,嗯,零食是减肥大敌。
相对起来,用零食做菜给我的满足感会更大一点,我试过用梅子炖排骨、橄榄干蒸鱼、提子干蒸糯米饭,零食变身为食材,同样大有乐趣哟。
梅饼茭白蒸肉
食材:猪梅上肉300克、梅饼3个
调料:盐1克、米酒5克、姜末少许、蚝油5克、水淀粉适量、蒜蓉少许、白糖10克
梅饼茭白蒸肉的做法
1、准备好食材,猪梅上肉去掉猪皮,切成小丁,再用刀剁成肉糜。
2、肉糜加入盐、米酒、蚝油、姜末搅拌,用筷子顺同一个方向搅打,直到感到有阻力,把梅饼切成细粒放入肉糜中,搅拌均匀。
3、茭白洗净,改刀切成细粒备用。
4、再将茭白混到梅饼肉糜中,用筷子拌匀。
5、取一个浅口盘,把梅菜肉糜倒入盘中,用平匙尽量贴着盘底压平压薄。
6、送入已经上汽的蒸锅中蒸20分钟即可
特别提示
梅饼在制作过程中会加入一定的盐来腌制,所以在烹饪时也虽然适当减少盐的用量。
蒸肉饼最好用肥瘦比例为三七分的梅头肉,自己用刀剁更显诚意,肉糜要充分搅打上劲,建议把肉放到碗中时,压得更薄来蒸,这样肥油就可以更快地蒸发出来,滋润瘦肉部分,蒸出来的口感才够弹牙。
可以把茭白换成马蹄、笋粒、胡萝卜等。
网站小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
食材明细:
茄子适量,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋100克,玉米面(白)100克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒10克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)15克,花生油35克
糖醋茄饼的做法步骤:
1. 将茄子削净皮,切成直径5厘米,2厘米厚的圆形片,用刀从中间切开(底部相连,不要切断);
2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用;
3. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);
4. 用少许盐将肉末调好后,填进每个茄饼里;
5. 将鸡蛋打散,与玉米粉和在一起,调成蛋糊;
6. 将葱、姜、蒜切末待用;
7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用;
8. 锅中放油烧热,把茄饼均匀地裹上蛋糊,依次下油锅炸金黄色,捞出沥油,放碟中待用;
9. 锅中余油倒出,留少许,把葱姜蒜下锅稍炒,烹入调好的汁,炒熟,浇在茄饼上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
食材明细:
主料::大闸蟹2个,肉馅300克,鹌鹑蛋6个,
辅料::葱2棵,姜1块,料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,五香粉1勺,黑胡椒粉1匙,淀粉1勺,清水适量,
蟹粉蒸肉蛋饼的做法步骤:
1.准备食材。大闸蟹一公一母。忘记拍鹌鹑蛋,自行脑补。
2.拆蟹。蟹肉和蟹黄蟹膏分开
3.锅内热油四成热时加入蟹黄蟹膏,加入葱姜末翻炒,盛出一点蟹黄备用,最后加入蟹肉,翻炒出泡沫关火。
4.肉馅加入一点清水,加入料酒,老抽,盐,五香面,黑胡椒粉,淀粉搅拌上劲。
5.加入炒好的蟹粉搅拌均匀
6.团成圆球摆在盘中
7.按成小饼,勺子压出小窝。
8.打入鹌鹑蛋
9.放入蒸锅水烧开后大火蒸十五分钟出锅。
10.倒入备用的蟹黄即可
11.成品
12.图片
13.图片
食材明细:
茄子(圆)300克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉30克,猪肉(肥瘦)150克,色拉油50克,盐4克,味精2克,姜5克,大葱5克,香油2克,花椒粉5克,酱油10克
煎茄饼的做法步骤:
1. 将肉馅加酱油、精盐、味精、花椒面、葱姜末、麻油调拌均匀;
2. 用鸡蛋、淀粉调成蛋粉糊;
3. 茄子去皮,切成3毫米厚的大片;
4. 约6厘米的玻璃杯扣成20个圆片;
5.将好的肉馅分成10等份,放在10个圆茄片上;
6. 将另外10个圆茄片放在肉馅上,用手按一下,沾上面粉;
7. 即做成煎茄饼的生坯;
8. 锅内放油加热至四成热时,把茄饼逐个挂匀蛋糊;
9. 下锅用中火把两面煎呈金黄色时即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::淀粉适量,植物油适量,盐巴适量,番茄酱适量,
酸甜茄饼的做法步骤:
1.把茄子洗干净了之后,我们就把它切成圆片,然后大概是1厘米或者是2厘米左右的,然后把他们泡在回里面呆会儿使用
2.然后我们把茄子过上一些淀粉,然后在撒上一些食盐,
3.在锅当中加入一些植物油,然后把茄子放进去进行油炸,大概炸到变色了为止,一般也就是金黄色,或者是把它弄熟了之后就可以把它们全部拉起来了
4.然后把茄子放在容器当中,然后这个时候准备好番茄酱,在每一个茄子的表面我们都给他刷上一层番茄酱,然后就可以装盘使用了!?
食材明细:
主料::茄子中等大三个,面粉适量,鸭蛋1个,
辅料::玉米淀粉适量,盐适量,花生油适量,大蒜4个,味极鲜酱油适量,
鸭蛋茄饼的做法步骤:
1.鸭蛋茄饼成品图。
2.茄子清洗干净。
3.茄子切厚片,放入盆中。
4.加入适量盐,用手拌均匀,腌10分钟。
5.新鲜的鸭蛋一个。
6.打入盘中。
7.加适量盐、面料、淀粉和水。
8.调成均匀的蛋液。
9.茄子加盐腌10分钟后,表面腌出了很多水。
10.腌好的茄子中放入面粉和淀粉。
11.用筷子搅拌均匀。
12.把每一块茄子上均匀地裹上蛋液。
13.放入预热好的平底锅内(已经加花生油),均匀地排入锅里。
14.煎至两面金黄即可。制作蒜泥的过程没有拍照,妈妈们可以根据喜好来制作 。
食材明细:
长嫩茄子250克,肉馅100克,面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克,番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
番茄茄饼的做法步骤:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
贴士:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
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