食材构成了美食最基本的部分，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,你也许需要"糖醋茄饼"这样的内容，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
茄子适量，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋100克，玉米面(白)100克，白砂糖8克，醋8克，酱油15克，料酒10克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)15克，花生油35克
糖醋茄饼的做法步骤：
1. 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断)；
2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；
3. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
4. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里；
5. 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；
6. 将葱、姜、蒜切末待用；
7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用；
8. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用；
9. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
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糖醋茄盒
食材明细：
主料：：茄子1个，肉馅380g，
辅料：：姜粉适量，料酒适量，葱适量，花椒粉适量，生抽适量，亚麻籽油适量，香油适量，盐适量，裹炸粉适量，番茄酱适量，白糖适量，米醋适量，淀粉适量，
糖醋茄盒的做法步骤：
1.准备食材
2.肉馅调入姜粉
3.调入料酒搅匀
4.调入花椒粉，放葱花
5.调入生抽
6.调入食用油
7.调入香油
8.调入盐
9.搅拌均匀
10.长茄子切厚片，中间切浅刀，不要切断。
11.茄子片夹上肉馅，轻压平整。
12.裹炸粉按水面比例2：1调成面糊
13.放茄盒坯粘上面糊
14.油热六七分时放入茄盒坯炸至两面金黄为宜
15.捞出控油
16.油锅少油，放入番茄酱炒
17.调入水，放白糖、生抽、盐、米醋成酸甜口。
18.水淀粉勾芡收汁儿
19.把番茄汁浇到茄盒上即可
小贴士：
茄片间可抹上少许生粉，然后再把肉馅放入
糖醋茄片
食材明细：
主料：：长茄子适量，
辅料：：青椒适量，红椒适量，
配料：：蒜适量，干辣椒适量，盐适量，色拉油适量，生粉适量，糖2勺，醋2勺，老抽2勺，
糖醋茄片的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备调料。
3.茄子切片。
4.用盐腌一下 攥干去水。
5.加入生粉裹匀腌4分钟。
6.青红椒切片。
7.锅里倒油 比平时略多一些 倒入茄子。
8.快速翻炒至变色盛出。
9.锅热加入蒜和干辣椒炝锅。
10.倒入青红椒翻炒。
11.倒入茄子和少许水。
12.倒入老抽。
13.倒入醋。
14.加入白糖翻炒即可。
茄饼
食材明细：
细茄子5根，面粉适量，鸡蛋适量，肉末适量，胡椒粉适量，盐适量
茄饼的做法步骤：
第1步茄子洗净，去头尾，切成细丝，加盐腌至少30分钟面粉加一个鸡蛋、胡椒粉，少许盐
第2步打匀，稍稀茄丝用水洗去盐味，沥干水，加腌料、腌好的肉末，腌制30分钟
第3步平底锅加热，倒油（油少些），放面粉，成一个圆状，把腌好的茄丝放在一半的位置把面饼一半卷上去，翻面另煎一半
第4步出锅
小贴士：
茄子腌料：盐、糖、李锦记精制生抽、草菇老抽、财神蚝油、糖、鸡精、香葱末、色拉油肉末腌料：鸡蛋、胡椒粉、盐、少许糖、鸡精、黄酒
茄汁糖醋里脊
食材明细：
主料：：猪里脊200克，
辅料：：番茄酱适量，葱姜适量，
配料：：盐适量，醋适量，糖适量，淀粉适量，白胡椒粉适量，料酒适量，
茄汁糖醋里脊的做法步骤：
1.里脊去掉筋膜。
2.将里脊切成粗条状。
3.放入碗中，加入盐，料酒 白胡椒粉抓匀后腌制10分钟．
4.加入淀粉，抓拌均匀直到所有里脊都薄薄挂住淀粉。
5.取一碗加入番茄酱，水，淀粉，醋和糖混合成调味汁儿。
6.把葱姜切碎。
7.锅中倒入油，至六成热，将逐个放入肉条，炸约一分钟捞出沥油．炸完后，将肉条复炸片刻至金黄色，捞出沥油。
8.锅中留少许底油爆香葱姜碎
9.将调味汁儿倒入，小火加热至沸腾。
10.烧制汤汁浓缩。
11.倒入炸好的里脊肉条。
12.翻炒均匀即可。
小贴士：
肉条挂粉，要薄薄一层，不宜很厚。炸肉条要复炸。
茄汁糖醋带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2条，
辅料：：番茄沙司3汤匙，食用油适量，盐少许，料酒适量，胡椒粉少许，葱1段，姜1块，糖1汤匙，
茄汁糖醋带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
2.带鱼炸至金黄。
3.油热后放入葱末、姜末炒香。
4.放入番茄沙司、糖、盐、生抽、适量水，小火翻炒至黏稠。
5.放入炸好的带鱼，小火煨煮2分钟，期间翻一次面。
6.撒一些葱末即可关火。
7.酸甜适口。
小贴士：
这道菜偏甜口，您也可以放一点点醋，增加一点酸味。
糖醋豆腐饼
食材明细：
主料：：豆腐200g，里脊肉50g，香菇50g，
辅料：：姜末少许，盐3g，料酒5g，生抽5g，蚝油5g，鸡蛋1个，玉米淀粉30g，面粉30g，葱10g，番茄酱20g，醋30g，白糖30g，
糖醋豆腐饼的做法步骤：
1.食材备好。
2.里脊肉切碎剁成绒备用。
3.剁好的肉加入适量料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，姜末腌制一下。
4.豆腐用开水，撒点盐清洗一下。
5.豆腐用擀面棍倒成泥。
6.香菇，葱切碎备用。
7.把切好碎的所有原料放在一起加入鸡蛋搅匀。
8.加入适量淀粉。
9.加入适量面粉。
10.用手做成小圆饼。
11.平底锅烧热刷一层油放入豆腐饼用中小火煎制。
12.两面煎制成金黄色。
13.另外用醋，白糖，番茄酱调成酸甜汁。
14.把调好的酸甜汁倒入锅中烧开。
15.放入豆腐饼裹满酱汁。
16.撒点葱花美味的酸甜豆腐饼就好了。
小贴士：
豆腐饼主料是豆腐，加点肉只是让它口感更好吃，所以肉有点就行，毕竟不是做肉饼子，肉丸子
煎的时候，用中小火
酸甜汁，也就是糖醋汁依据自己的口味调制了
糖醋藕饼
藕文人墨客喜欢的高尚的风节，而我却独独喜欢它脆脆的口感。藕剁碎做成藕饼也是别有一番风味的，没错今天介绍的就是糖醋藕饼。
食材：猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许
具体制作方法
第一步：准备食材。
第二步：把莲藕切成碎丁、姜切末备用。
第三步：把莲藕、肉馅、姜末放盆中，然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。
第四步：朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止，如图。
第五步：取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。
第六步：取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼，然后放入倒有油的平底锅中，小火开始煎制。
第七步：煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。
第八步：锅中倒入少许油，油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。
第九步：把整碗糖醋汁倒入锅中。
第十步：将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟，然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均，大火再次烧开后，即可盛出开动了。
小贴士：
1、如果担心藕饼没有煎熟，这个时候可以多煮一会儿。
2、加一些水淀粉，可以让汤汁更加浓稠，味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。
精彩不断继续啃文》》》》》秋季当家菜这物不能错过莲藕的营养价值秋季当家菜这物不能错过
秋季当家菜莲藕这物可不能错过。到了秋收时节，很多农民叔叔要背井离乡去挖藕挣钱。莲藕无论是拿来煲汤，快炒还是凉拌，都是极佳的选择。喜欢吃的人多，自然种的人就不会少。
核心提示：
秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。莲藕，毫无疑问地成为时下的当家菜。
由于秋季燥气主令，还会有化热除燥之虞。常吃莲藕，既可补身，又能润燥。
中医认为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经。具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。民间早有荷莲一身宝，秋藕最补人的说法。
一、莲藕的功效与作用有哪些：
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：主补中养神，益气力。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
二、莲藕其他部位养生功效
1、荷叶
味苦性平，鲜者解暑热，干枯者升发脾胃清阳，用于暑热口渴、头胀胸闷、小便短赤、暑热泄泻等症。荷叶还具有降脂作用。
2、莲子
又名莲米、莲肉、莲实，味甘涩，性平。生则养胃清心，熟则厚肠固肾，有收敛、镇静和滋养功效。常用于心悸、虚烦失眠和肾虚遗精、崩带、脾虚久泻等症。
花红者莲优藕劣，花白者藕优莲劣，用时以红花莲子为佳。
另有一种石莲子，又叫甜石莲，是秋季采集的老莲实，色黑坚硬如石，性寒味苦。能健脾胃除湿热，开胃进食，适用于噤口痢、久痢等。
3、莲心
味苦性寒，清心祛热，安神止渴。主要用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症，现多用于高血压。
4、荷梗
即荷叶柄，味苦性平，鲜者宽胸通气，解暑除烦，常用于夏季暑湿温热、胸闷不畅等症。
5、荷蒂
即荷叶中央连接荷梗部分。性平味苦，为妇科良药，能和胃安胎，止血、止带，可用于胎动不安及崩漏带下等症。还具有升举作用，配伍益气药对清气下陷的久泻脱肛者疗效较好。
6、莲须
即莲的雄蕊，味甘涩，性微温。有益肾固精和止血作用。常用于梦遗、滑精、吐血、崩漏等症。本品属收涩力很强，久服易引起大便秘结。
7、莲房
即莲蓬壳。味苦而涩，性温。功能化瘀止血。常用于妇女崩漏下血、尿血等症。炒焦用能增强止血效能。外用烧灰存性，研末，可涂治天疱疮。
三、如何烹饪不变色
莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。
四、推荐莲藕菜谱
莲藕炖排骨
材料：排骨1000克，鲜藕200克，老姜20克;料酒、盐各适量，胡椒粉、鸡精各少许
制法：
(1)排骨洗净剁块;藕洗净去皮切块，泡清水备用;姜去皮拍扁。
(2)热油锅爆香姜块，放入排骨炒至肉色变白，倒入料酒、适量水，改小火烧滚，撇去浮沫，改小火焖煮15分钟后移入砂锅，放入藕块改小火炖至熟烂，下调味料调味即可。
新鲜莲藕怎么吃秋藕这样吃竟最沁心脾
莲藕出淤泥而不染，天生就是洁白的，特别爱炒着吃，只因它那爽脆的口感，而别的吃法，大多都是软糯的。此时，正值烦躁的天气总让人觉得不舒服，那不如吃点莲藕，清热养阴，清心安神。下面跟着小编一起来看看，莲藕都有哪些吃法吧。
一、江米糖藕
食材：
藕、江米、碱、冰糖(最好用单晶冰糖，或多晶冰糖砸碎)、糖桂花
步骤：
1.选一根两头有节、不露孔的藕，将其洗净去皮，切去一端藕节，不要扔掉，待稍后用。藕孔露出，再将藕孔冲洗干净，沥干水分。
2.江米淘洗干净，攥干水分，填入藕孔，并用筷子捅到底压实。然后在切开处将切下的藕节盖上，用牙签插紧，以防漏米。
3.把藕放入砂锅或不锈钢煮锅中，倒入清水，水刚刚没过藕即可。用大火烧开后转用小火煮制，随后加入少许碱，继续煮至藕变红，关火捞出，切片入盘。
4.炒锅放在火上，用大勺盛入一勺藕汤，放入冰糖熬制，同时大勺不停地搅拌，待熬得浓稠时关火，淋在藕片上，同时点上少许糖桂花提味，之后即可食用。
二、桂花藕羹
食材：
藕、白糖、糖桂花
步骤：
1.藕去皮、洗净、切块。
2.准备食物料理机，放入藕块，加水，榨成藕浆。
3.把藕浆倒入煮锅或奶锅中，略加点水，用中火慢慢加热，其间不断搅拌，随着加热往里放入白糖，熬到黏稠时关火。
4.盛碗，添加少许糖桂花提味即可。
三、炸藕盒
食材：
藕、肉馅、鸡蛋、面粉、姜、盐、酱油
步骤：
1.肉馅中加入少许油、盐、五香粉、料酒(白酒味道更佳)，撒入姜末，倒入酱油搅拌均匀腌20分钟。
2.碗内放适量面粉，再打入一枚鸡蛋，倒入少许清水，搅拌成蛋粉糊。
3.藕去皮，切成约1厘米厚的片，然后把每个厚片分别劈成两个薄片，切记不要切断，留一点连接处，形成藕夹。
4.把肉馅填入藕夹，塞满抹匀压实，做成藕盒。
5.把藕盒用蛋粉糊裹匀。锅里倒油，油热时把藕盒放入，用小火炸至金黄色即可。
四、荷塘小炒
食材：
藕、胡萝卜、荷兰豆、蒜、姜、盐、鸡精、淀粉
步骤：
1.藕去皮，切片，冲洗干净。胡萝卜洗净，切成菱形片。荷兰豆择洗干净。蒜、姜切片。碗内倒水，加入淀粉调成淀粉糊待用。
2.锅中加水烧开，先将胡萝卜片焯至颜色变深，质地变软;再将荷兰豆焯至颜色变深、变亮，捞出沥干水分。
3.炒锅倒油，加入蒜片和姜片爆香。然后依次放入荷兰豆、胡萝卜和藕，加入盐烹炒，出锅前放入鸡精，并用淀粉糊勾芡即可。
五、莲藕炖排骨
食材：
藕、排骨、姜、葱、花椒、八角、盐、鸡精
步骤：
1.将藕去皮，切成块状。姜切片，葱白切段。
2.锅内倒水，烧开后把藕块放入，用中火煮。
3.另起一锅烧水，水开后放入排骨，飞水，撇掉浮沫。直至锅内不再出现大量浮沫的时候，把排骨夹出，放入煮藕的锅里，加入姜片和葱白，用大火炖煮10分钟。
4.揭开锅盖，用勺微微翻动，把花椒、八角放入锅内，加少许盐，转至中火继续炖20分钟。之后继续加盐，改用小火炖10分钟，临出锅前加入适量鸡精即可。
六、胭脂藕
食材：
藕、红苋菜(或紫甘蓝)、白醋
步骤：
1.红苋菜洗净沥干。藕去皮切成2~3毫米的薄片(这就得看刀功了)，然后冲洗一遍。
2.煮锅内加水烧开，点入少许白醋，将藕片倒入锅中煮两分钟，然后捞出过一下凉水，并沥干。
3.另起一锅，倒入清水烧开，放入红苋菜煮出红色汁液，煮的时间越长颜色越重。然后把菜叶用笊篱捞净，只留汁液。
感谢您阅读“97美食网”的《糖醋茄饼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋鲤鱼专题，希望您能喜欢！
