食材明细:
茄子2个,肉末少许,茄子斜切,厚度约3厘米,直径约5厘米,泡水10分钟滤干,茄子片抹盐,待盐化后把水挤干。
酿茄饼的做法步骤:
肉末塞入茄子后,茄子蘸上蛋清或地瓜粉,在锅中下油5-7两,烧至七成热时下锅炸至金黄方可起锅装盘。可用黄瓜、西红柿摆盘。
食材明细:
长嫩茄子300克,肉馅100克,配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
酿茄墩的做法步骤:
1、茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分;
2、把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内;
3、勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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