绣球南瓜鱼

食材明细：

鲤鱼600克，辣椒(红、尖)100克，红萝卜50克，大葱30克，姜5克，盐3克，味精2克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)3克，胡椒粉2克，白酒5克，香油3克

绣球鱼的做法步骤：

1.将葱去皮清洗干净切丝；姜去皮切丝；辣椒清洗后去籽切丝；红萝卜清洗后去皮切丝。

2.将鱼的鱼头及鱼尾部取下，鱼头由鳃内切一刀，将鱼头摊平排盘。

3.鱼身由背部将鱼肉取下，除去硬骨、大刺后，将鱼肉剁成泥状，再加入调味料搅拌至有粘性，挤成球状，排在盘子中。

4.最后，将鱼两球和鱼头、尾同放一蒸笼中，蒸大约10分钟左右后取出即可食用。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

如意绣球的造型很早就想尝试了

南瓜蔓越莓面包的方子来自爱和自由

这次把两者结合起来做造型

同样是使用COUSSCO-3703电子烤箱

试验了发酵功能

发酵温度可分别选择28基础发酵和38二次发酵

发酵时间最长4小时

可供选择的发酵温度简直是冬日制作面包的福音呐

一部分做了造型，一部分做了简单排包

加入南瓜泥的包体异常松软

蔓越莓颗粒夹在其中

更是增添一分酸甜滋味

南瓜绣球包

准备材料：

高筋面粉250克，南瓜泥75克，干酵母3克，细砂糖25克，盐3克，奶粉10克，蛋液25克，水75克，黄油25克，蔓越莓干75克

我用1.5倍的量，做了四只绣球，和一盘18*18方盘的排包

南瓜绣球包的做法

1.南瓜蒸熟用料理机打成细泥备用；

2.蔓越梅干浸泡半小时后沥干用厨房纸吸干水分切碎备用；

3.除黄油和蔓越梅干外得面团原料放一起揉至光滑，加入黄油揉至扩展阶段；

4.加入蔓越莓碎继续揉面；

5.揉至面团可拉出大片厚膜；

6.放入烤箱，打开发酵功能，温度调至28度，下面放一碗温水，开始一发;

7.发酵至两倍大，手指粘面粉戳个洞，不回弹不回缩即可;

8.面团排气并分割成均匀16个小面团，约25g一个，每四个一组；剩下的面团分成九分滚圆排入方盘中；

绣球编法

1.25克的小面团搓成长约22厘米的条；

2.摆成井字，如图所示；

3.第一圈是顺时针转着压，交错着，将奇数的面条压在偶数的面条上；

4.第二圈是逆时针转着压，交错着，将偶数的面条压在奇数的面条上；

5.再重复6、7步骤一次，至编完；

6.尾部压紧;

7.翻面，将底部捏紧;

8.再翻过来，用手轻轻搓成球形；

9.如此重复步骤，编完四个绣球。

10.继续打开烤箱，开启发酵功能，温度调至38度，进行二次发酵。

11.发酵完成后，表面刷蛋液，预热烤箱，180度烘烤30分钟，上色后调低上管温度至150度烘烤结束。

可爱的南瓜绣球包就完成了。

之前用过的烤箱发酵功能都不尽人意，多是温度过高

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

食材明细：

主料：：面粉500克，

辅料：：南瓜1块，牛奶180克，蜜豆280克，糖3克，酵母6克，

南瓜绣球蜜豆包的做法步骤：

1.准备材料。

2.南瓜清洗干净切成块，蒸锅加水蒸熟南瓜。

3.将蒸熟的南瓜放入搅拌杯中，搅成泥状。

4.将250克面粉放入盆中，加3克酵母，加南瓜泥和成南瓜面团。

5.将250克面粉加3克酵母、少许牛奶、白糖活成白面团。将两种面团放在温暖处醒发至两倍大。

6.自己泡发红小豆蜜豆。（http://home.meishichina.com/space-6357690-do-blog-id-512716.html）蜜豆的做法。

7.醒发好的两种面团分别揪成剂子，四个一组。

8.搓成相同长度，相同粗细的条。

9.摆成井字，相互压着。

10.第一圈是顺时针转着压，交错着，将黄色的面条压在黄色的面条上。

11.白色面条压在白色面条上。

12.第二圈是逆时针转着压，交错着，将黄色面条压在白色面条上，

13.白色面条压在黄色面条上。

14.全部编完，尾部压紧，翻面包上蜜豆，底部捏紧。

15.再翻过来，用手整成球形。

16.依次做好所有绣球，放入蒸锅中二次发酵30分钟，大火蒸20分钟关火。5分钟后开盖。

小贴士：

1、南瓜皮要去除，搅打成泥在和面。

2、包好的绣球包要二次醒发，醒发至2倍大再开火蒸。

3、活南瓜面团时不要一次加太多南瓜泥，南瓜泥含水很多就不用再加水了。

4、用牛奶代替清水活白色面团，牛奶也要分次加入。

5、看似复杂其实很简单，照着煸就可以了。

食材明细：

黄鱼750克，猪肥肉膘100克，水发冬菇20克，净冬笋20克，火腿15克，青豆15克。葱末15克，姜末10克，鸡蛋清15克，淀粉50克，清汤150克，鸡油3克。精盐5克，白糖20克，绍酒15克。

绣球全鱼的做法步骤：

1.黄鱼刮去鱼鳞，去鳃和内脏冲洗干净，从鱼下嘴巴剁开，用刀背一砸，让鱼头扒下，劈下鱼肉剥去鱼皮待用，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。

2.再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝，放入盛器中，加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅，挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。

3.将原汤倒入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。

食材明细：

材　料：绞肉1/2斤，馒头1/4个，蛋白1个，鸡蛋面1/5斤，油8杯。盐1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙。

绣球的做法步骤：

1、鸡蛋面煮熟后，捞出过冷水，沥干水分，拌入少许的油备用。　

2、馒头捏碎，加入绞肉、调味料及蛋白拌匀，做成肉丸。

3、每个肉丸以面条缠绕(如同绕毛线似的缠住)，置于盘中。

4、油烧热，放入肉丸，以中火炸至呈金黄色。