中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的魔芋鸭火锅，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
菜系及功效：火锅菜谱
魔芋鸭火锅
魔芋鸭火锅是四川火锅中的一个新品种，由于其制法独特，用料上乘，滋味鲜美，故而风行各地。它用四川特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹，鸭香浓郁，滑嫩软糯，老少皆宜，为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法，则更为老年人所喜爱，对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。
用料(6人份)
水发雪魔芋1000克，净膛鸭1只(约重1500克)，鸭掌i2只，鸭肠、牛肚、牛环喉、鳝鱼、水发海带、黄豆芽、土豆、青菜各100克。
调料：菜油100克，猪油50克，豆瓣酱25克，泡生姜i5克，泡辣椒25克，大蒜15克，老姜40克，花椒lO克，冰糖15克，精盐5克，味精3克，胡椒粉2克。
魔芋鸭火锅的做法:
1.将水发雪魔芋反复淘洗，去尽涩味，捞出沥干水，改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩，去掉爪壳、嘴壳，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，改用小火煮至七成熟，捞出稍冷，剁成3厘米见方的块。鸭肠治净，切成6厘米长的节。鸭掌洗净(以去骨为佳)。牛肚治净，改成片张。牛环喉去膜及两头，反复漂洗，再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片(血不必洗净)。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外，全部各一分为二装入盘中，对称围于火锅四周。
2．将泡辣椒切碎，豆瓣酱剁细。炒锅置火上，下菜油烧热．下泡辣椒、豆瓣酱炒香，下猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒几下，倒入煮鸭的汤，煮十几分钟，放入鸭块、老姜(拍破)、冰糖、盐、味精、胡椒粉，烧开，打去浮沫，然后倒入火锅中上桌再将魔芋条盖在最上面一层，点火烧沸，各种荤素料烫食。
味碟可用蚝油加蒜泥、盐、味精调制，每从一碟。吃的过程中注意加汤、加盐等。鸭掌、鳝鱼、土豆可先下锅煮片刻。
注：如喜辣者，可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫荽，其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的，现吃现杀，划片。水发雪魔芋市场有售。
魔芋营养分析
营养成分：每100克魔芋精粉中，含水分14.2克，蛋白质4.2克，碳水化合物4.4克，粗纤维74.4克，灰分4.3克，核黄素0.1毫克，钾299毫克，钠49.9毫克，钙45毫克，磷272毫克，镁66毫克，铁1.6毫克，锰O.88毫克，锌2.05毫克，铜0.17毫克，尼克酸0.5毫克。
药用功效：化痰散结，行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、弪闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。
食用禁忌：魔芋有毒，药用时需久煎(必须煎煮3小时以上才可食用)，每次食量不宜过多，且勿误食药滓，以免中毒。
相关人群：一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
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魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
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魔芋牛肉火锅的做法
前些天大头有事情回了趟老家，很匆忙的行程，临走婆婆给带了不少好吃的，其中就有一大罐公安牛肉。难为婆婆的心意，不论我们走多远都惦记着，终于让我们远在千里之外，却吃到了一顿颇为地道的牛肉火锅，圆了两个吃货的小小夙愿。这一罐牛肉沉甸甸的，里面都是好东西，不仅有牛肉，最让我惊喜的是有好多牛筋和牛杂，这两样都是我超级喜欢的。就用这罐牛肉做锅底，我们又买了些汕头的手打牛肉丸、鱼丸和包心丸，还有涮锅必备的白萝卜、土豆、粉丝、腐竹、蘑菇，大头还特意去买了几样青菜，一顿奢华的火锅宴就拉开序幕啦据说这浸着牛肉的汤汁是牛骨秘制的老火汤，非常浓郁，看起来油花花的，其实吃起来并不油腻，汤中还有好多魔芋，加上香辣的味道，香气真是挡不住啊。我们特意买了一罐沙茶酱做蘸料，因为汕头的牛肉丸和沙茶酱是绝配，虽然风格有点儿混搭，但吃得开心最重要。喜欢这样的小日子，在寒冷的天气里，两个人守着一个锅，在氤氲的热气中庆祝新年的第一天，过瘾、踏实、温暖
材料：
罐装牛肉火锅1罐，土豆1个，白萝卜1/2个，粉丝1扎，腐竹适量，白蘑菇10朵，牛肉丸适量，鱼丸适量，包心丸适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，沙茶酱适量，，
魔芋牛肉火锅的做法的做法步骤：
步骤1，粉丝用开水浸泡片刻，至软即可；
步骤2，土豆去皮切片，泡在清水中，以免氧化；
步骤3，腐竹洗净，白蘑菇洗净、切薄片；
步骤4，各类丸子用清水冲一下，沥干水分放入盘中；
步骤5，莜麦菜洗净，中间切一刀；
步骤6，香菜洗净、去根，嫩一些的也可不去根；
步骤7，菠菜洗净、去根，码入盘中；
步骤8，白萝卜去皮、切薄片，与土豆片拼一盘；
步骤9，用开水将牛肉浸泡片刻，方便倒出；
步骤10，将牛肉倒入锅中，加入足量开水；
步骤11，大火加热至汤汁沸腾，转小火，就可以涮了；
步骤12，等待加热的过程中，将沙茶酱放入小碗，做为蘸料待用。
啤酒鸭火锅
食材明细：
新鲜鸭1只(约重1000克)，牛肚250克，猪肉片250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克(约耗135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
啤酒鸭火锅的做法步骤：
１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
鸭杂火锅
食材明细：
鸭肫250克，鸭心250克，鸭肝250克，鸭肠250克，青菜100克，水发粉丝100克，冬菇，冬笋各适量，肉汤500克，精盐15克，味精5克，料酒2克。
鸭杂火锅的做法步骤：
1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片，鸭肠剖开切成段或片状；青菜掰去老帮，修理好，用清水洗净；冬菇用温热水泡好，挑净杂质，择去柄根，用清水洗净；冬笋切成片。
2、铁锅放火上，加入水，待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下，用冷水投凉待用。
3、火锅底放青菜和水发粉丝，然后，把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好，最上面用冬菇、冬笋间隔摆好，然后加入肉汤、精盐、味精、料酒，火锅生火，待汤沸后端上桌即可食用。
老鸭火锅
食材明细：
主料：：老鸭半只，
辅料：：辣椒油适量，十三香适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，
配料：：白萝卜1个，波菜适量，金针茹适量，红薯粉适量，香菇适量，
老鸭火锅的做法步骤：
1.老鸭切块用电压力锅调至排骨档。
2.白萝卜切片。
3.锅内放入清水或高汤烧开后倒进焖好的老鸭肉再烧开。
4.再倒进切好的白萝卜片。
5.加点盐及十三香和姜片煮5---10分钟。
6.待萝卜熟时放上辣椒油。
7.再煮一会。
8.调入鸡精即可上桌。
9.配上所喜欢的配料。
魔芋啤酒鸭(1)
食材明细：
嫩鸭半个，魔芋一块，啤酒2罐，花椒适量，八角适量，葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，桂皮适量，香叶适量
魔芋啤酒鸭的做法步骤：
第1步鸭子洗净后，用清水浸泡十分钟，泡出血污，再用清水冲净沥干，切小块。魔芋用开水泡一会儿洗干净。
第2步魔芋切小块，葱姜洗净切成葱段姜片，大蒜去皮。锅中放油烧热，小火煸香花椒和八角后，捞出扔掉。
第3步煸香葱姜蒜。放入鸭块煸炒至完全变色。
第4步加半汤匙老抽、半汤匙生抽、一汤匙蚝油、一片香叶、一小片桂皮，放入魔芋块，倒入两罐啤酒，大火煮开转小火，炖40分钟左右至鸭块酥烂。开盖转中大火收汁，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 这个做法的鸭肉直接炒，所以事先需要用清水浸泡去血污。2. 魔芋从包装中取出，要用开水泡一会儿，两分钟即可，可以去除异味。魔芋要切成小块，便于入味。3. 如果不喜欢鸭肉煮的比较酥烂的，可以减少炖的时间并相应减少啤酒的用量。
魔芋啤酒鸭的做法
材料：
嫩鸭半个，魔芋一块，啤酒2罐，花椒适量，八角适量，葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，桂皮适量，香叶适量，，
魔芋啤酒鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭子洗净后，用清水浸泡十分钟，泡出血污，再用清水冲净沥干，切小块。
步骤2，魔芋用开水泡一会儿洗干净。
步骤3，魔芋切小块，葱姜洗净切成葱段姜片，大蒜去皮。
步骤4，锅中放油烧热，小火煸香花椒和八角后，捞出扔掉。
步骤5，煸香葱姜蒜。
步骤6，放入鸭块煸炒至完全变色。
步骤7，加半汤匙老抽、半汤匙生抽、一汤匙蚝油、一片香叶、一小片桂皮，放入魔芋块，倒入两罐啤酒，大火煮开转小火，炖40分钟左右至鸭块酥烂。
步骤8，开盖转中大火收汁，撒上葱花即可。
鸭腿肥牛火锅
食材明细：
主料：：鸭边腿1只，肥牛300g，火锅丸子300g，金针茹适量，大白菜叶200g，鸡胸肉1块，虾100g，五香干50g，千张结50g，内脂豆腐1盒，粉丝1小把（熟），
辅料：：西红柿1个，红枣10粒，香菜2根，姜2块，盐适量，鸡精适量，
鸭腿肥牛火锅的做法步骤：
1.材料大合辑。西红柿因为在水里烫皮，所以没参与进来
2.把西红柿切小块
3.热锅冷油，倒入西红柿炒成这样的糊
4.鸭腿和姜块放高压锅压熟，捞出鸭肉另外红烧，鸭汤倒入电炖火锅里，加盐，再倒入刚熬好的西红柿酱，依次放入金针菇，千张结，豆腐，再随手丢进几粒红枣，小火慢煮的过程做些鸡肉丸和虾丸，做好最后放。
5.最后放鸡精和香菜。红彤彤满满一大锅，敞开肚皮边吃边加肥牛和菜叶吧
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