食材明细:
鸭肠300克,青椒100克,泡椒20克,姜10克,大蒜(白皮)15克,大葱20克,盐3克,胡椒粉3克,料酒3克,味精1克,鸡精1克,淀粉(玉米)10克,白砂糖3克,猪油(炼制)50克
火爆鸭肠的做法步骤:
1. 鲜鸭洗净,切成长约8厘米的节;
2. 青椒去蒂及籽,清洗干净,切成丝;
3. 另取调料缸一个,放入精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、胡椒粉调匀成滋汁;
4. 锅置火上,烧水至沸,放入鸭肠氽泡一下捞出;
5. 锅内倒去水,下青椒丝,煸至断生铲出;
6. 锅内烧精炼油至七成热,放入鸭肠爆炒,至卷曲收缩时,滗去余油;
7. 烹入料酒,投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱、青椒丝,迅速烹入滋汁;
8. 颠锅推转和匀,起锅盛入盘中即成。
食材明细:
鸭翅600克,萝卜50克,辣椒(青、尖)70克,姜20克,盐5克,红糟20克,淀粉(玉米)10克,葱白25克,大蒜(白皮)20克,鸡精3克,酱油14克,蚝油20克,植物油60克
酸辣鸭翅的做法步骤:
1. 鲜鸭翅去尽残毛,洗净,从关节处斩成段,放入沸水锅内氽除血水,捞出;
2. 青辣椒去蒂、籽,切成滚刀块;
3. 萝卜泡酸切成滚刀块;
4. 姜切片,葱白切段,大蒜切粒;
5. 沙锅置火上,加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸,撇去浮沫,改用微火加盖焖熟;
6. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香,倒入沙锅内的鸭翅、原汤,放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油,用小火烧入味,至鸭翅软糯,放蚝油、湿淀粉,勾芡推匀,加鸡精起锅装盘。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
食材明细:
鸭肠500克。酱料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,老汤6000克,红油20克,蒜蓉10克,香菜段20克,红辣椒丝20克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
熏拌鸭肠的做法步骤:
1.将鸭肠洗净肠壁,放入开水中稍烫一下,捞出备用。
2.锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤,烧开后放入鸭肠,用小火酱约25分钟。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀地撒上一层大米,再撒上茶叶和白糖,然后架上一个铁箅子,将鸭肠铺在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火,待烟散尽后取出鸭肠,趁热刷上香油备用。
4.将熏好的鸭肠切成5厘米长段,盛入盘中,加入红油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝,拌匀即可。
料理小百科
1.鸭肠有补肾壮阳之功效,尤以公鸭肠为佳,可洗净后炖熟食用。
2.鸭肠肉质紧实,脆嫩醇香,富有弹性,成菜后口感相当好。
3.鸭肠一定要去净肠壁的油脂和杂物,否则影响成品质量。
食材明细:
猪肉(瘦)350克,猪肉(肥)150克,鸭肝250克,猪大肠300克,盐8克,白砂糖50克,酱油60克,料酒20克
腊鸭肝肠(鸭肠)的做法步骤:
1.把腊鸭肝切成碎粒,用生抽10克,汾酒5克拌匀腊鸭肝。
2.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。
3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。
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