魔芋鸭块

只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你是食材达人吗？小编特地为你收集整理“魔芋鸭块”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

和某只都很喜欢吃鸭肉，因为鸭肉去了皮很瘦，鸡肉纤维相对粗，炒成鸭块或者炖煮都比较有嚼头~

关键是鸭肉偏凉，和辣椒啊，什么的做在一起吃不会上火~

为了好吃不胖，不上火~我还加了魔芋进去煮~魔芋长时间炖煮之后的口感特别Q~很弹~我是特别爱~

就是魔芋有一点特别的腥味，需要提前用水泡泡再煮了才好吃~

这次还加了木姜子油，让姜味特别突出！超级开胃~真的之后要2,3滴就味道够足了！多了不敢想啊~会是多可怕~

还加了点辣白菜进去提味，其实用中国泡菜最好~就是做酸菜鱼的那种绿色的~

味道才会赞！辣白菜不够酸，总是差了点~但是没买到啊，凑合吧~

下了很重的辣椒，花椒~味道重不怕，能更好的去掉鸭子的腥味~

超级下饭~配个烙饼什么的，美死啦~哈哈~

魔芋鸭块

材料：鸭腿2个，魔芋1块，泡菜一点，葱姜蒜，豆瓣酱，酱油，糖，木姜子油2.3滴，花椒，辣椒，麻椒，油

魔芋鸭块的做法

1.鸭腿去骨，切成2cm宽的条，冷水下锅，加入一点葱姜和料酒，煮到水开。再煮2分钟，捞出来备用

2.锅烧热，加入橄榄油，然后小火炒香豆瓣酱，加入葱姜蒜，辣椒，花椒，麻椒，炒出香味，加入鸭块和魔芋翻炒到入味

3.加入酱油，糖，和一大碗热水，没过鸭块的量，最后放入泡菜，大火烧卡，转小火煮10分钟

4.出锅加入木姜子油~齐活

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魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

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水晶鸭块

食材明细：

北京填鸭2000克，猪肉皮150克，番茄130克，香菜100克，盐10克，味精2克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，香油10克

水晶鸭块的做法步骤：

1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。

2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。

3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。

4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。

小贴士：

本菜中的肉皮可以用冻粉代替。番茄：西红柿忌与石榴同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

魔芋鸭火锅

菜系及功效：火锅菜谱

魔芋鸭火锅

魔芋鸭火锅是四川火锅中的一个新品种，由于其制法独特，用料上乘，滋味鲜美，故而风行各地。它用四川特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹，鸭香浓郁，滑嫩软糯，老少皆宜，为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法，则更为老年人所喜爱，对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。

用料(6人份)

水发雪魔芋1000克，净膛鸭1只(约重1500克)，鸭掌i2只，鸭肠、牛肚、牛环喉、鳝鱼、水发海带、黄豆芽、土豆、青菜各100克。

调料：菜油100克，猪油50克，豆瓣酱25克，泡生姜i5克，泡辣椒25克，大蒜15克，老姜40克，花椒lO克，冰糖15克，精盐5克，味精3克，胡椒粉2克。

魔芋鸭火锅的做法:

1.将水发雪魔芋反复淘洗，去尽涩味，捞出沥干水，改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩，去掉爪壳、嘴壳，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，改用小火煮至七成熟，捞出稍冷，剁成3厘米见方的块。鸭肠治净，切成6厘米长的节。鸭掌洗净(以去骨为佳)。牛肚治净，改成片张。牛环喉去膜及两头，反复漂洗，再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片(血不必洗净)。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外，全部各一分为二装入盘中，对称围于火锅四周。

2．将泡辣椒切碎，豆瓣酱剁细。炒锅置火上，下菜油烧热．下泡辣椒、豆瓣酱炒香，下猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒几下，倒入煮鸭的汤，煮十几分钟，放入鸭块、老姜(拍破)、冰糖、盐、味精、胡椒粉，烧开，打去浮沫，然后倒入火锅中上桌再将魔芋条盖在最上面一层，点火烧沸，各种荤素料烫食。

味碟可用蚝油加蒜泥、盐、味精调制，每从一碟。吃的过程中注意加汤、加盐等。鸭掌、鳝鱼、土豆可先下锅煮片刻。

注：如喜辣者，可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫荽，其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的，现吃现杀，划片。水发雪魔芋市场有售。

魔芋营养分析

营养成分：每100克魔芋精粉中，含水分14.2克，蛋白质4.2克，碳水化合物4.4克，粗纤维74.4克，灰分4.3克，核黄素0.1毫克，钾299毫克，钠49.9毫克，钙45毫克，磷272毫克，镁66毫克，铁1.6毫克，锰O.88毫克，锌2.05毫克，铜0.17毫克，尼克酸0.5毫克。

药用功效：化痰散结，行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、弪闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。

食用禁忌：魔芋有毒，药用时需久煎(必须煎煮3小时以上才可食用)，每次食量不宜过多，且勿误食药滓，以免中毒。

相关人群：一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

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香酥素鸭块

食材明细：

熟山药。胡萝卜，香菇，冬笋，鸡蛋，油皮，葱，姜。盐，鸡精，料酒，花椒粉，干淀粉，面粉。

香酥素鸭块的做法步骤：

1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用；

2、将油皮摊开，均匀的抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。

蘑菇鸭块汤

食材明细：

鸭肉500克，蘑菇(干)100克，料酒10克，盐10克，姜5克，大葱5克

蘑菇鸭块汤的做法步骤：

1. 鸭肉，切成2厘米见方的块。

2. 鸭块洗净血水，同蘑菇一起放入炖盅内，加入料酒，盐，另用锅将清汤和葱，姜，略熬片刻，捞起葱，姜，将汤倾入炖盅内，盅口用玻璃纸一张（15厘米见方）封牢，1个半小时后取出即成。

小贴士：

滋补身体，清热润肠，男女皆宜。

黄焖鸭块

食材明细：

主料：：鸭腿2个，葱适量，姜适量，干红辣椒适量，土豆1个，尖椒两个，

辅料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，蚝油适量，五香粉适量，甜面酱适量，

黄焖鸭块的做法步骤：

1.辣椒切小段

2.葱姜切好备用

3.鸭腿剁成小块

4.锅里放水，冷水下入鸭块，烧开

5.煮几分钟，倒出脏水，用清水洗净。放入一勺料酒，一点盐，腌一会儿

6.准备酱汁。拿一小碗，放入一勺糖，两勺料酒，四勺生抽，两勺耗油，两勺甜面酱，几滴老抽，适量五香粉混合

7.混合好的酱汁放入炒锅熬制一会儿，变浓稠关火

8.熬制好的酱汁放入砂锅中

9.砂锅里放入清水，放入红辣椒，葱，姜片，鸡块，搅拌均匀，大火烧开，转中小火焖炖30分钟

10.土豆切滚刀块放入砂锅炖5分钟

11.尖椒切片放入砂锅搅拌一下关火即可

12.成品

13.成品

山药板栗鸭块

食材明细：

主料：：鸭腿2个，板栗150克，山药1根，

辅料：：料酒适量，盐适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，葱姜适量，

山药板栗鸭块的做法步骤：

1.鸭腿切块洗净，放入凉水中放姜片煮开后捞出洗净

2.放入锅中炒干水分，放料酒

3.放入八角、桂皮、香叶、冰糖翻炒

4.放老抽、生抽

5.放开水大火烧开后改小火

6.准备板栗肉和山药

7.等鸭肉酥烂后放入板栗、山药，放盐

8.等山药软绵后收汁撒上葱花

小贴士：

鸭块先要焯一下，小火焖制

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