家乡炒鸭肠

美食对于中国人有着非常寻常的意义，美食充分地体现了地域的差异。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，不吃当地美食相当于未到该地。印象中，你对哪些美食记忆深刻？经过小编精心整理，推出家乡炒鸭肠，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

鸭肠150克，丝瓜100克，洋葱(白皮)50克，木耳(水发)40克，大蒜(白皮)5克，姜5克，苏打粉1克，黄酒5克，盐3克，味精1克，老抽5克，香油1克，淀粉(蚕豆)3克，胡椒粉2克，植物油25克

家乡炒鸭肠的做法步骤：

1. 将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20 分钟；

2. 把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

3. 洋葱去外层老皮，洗净，切片；

4. 丝瓜洗净，切成片；

5. 鸭肠腌好后切成9 厘米长的段；

6. 泡发木耳去蒂，洗净，待用；

7. 烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起；

8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、木耳炒熟；

9. 再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀上碟便可。

小贴士：

此菜为乡土菜式，粗料精制。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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凉拌鸭肠

食材明细：

鸭肠500克，青椒250克，香菜30克，小葱50克，盐3克，料酒20克，味精3克，醋10克，香油5克，辣椒油15克

凉拌鸭肠的做法步骤：

1. 先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可；

2. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；

3. 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝；

4. 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。

炒素肠

食材明细：

黄豆粉200克，圆白菜40克，香菇(鲜)75克，竹笋75克，豆腐干40克，油菜50克，酱油20克，味精3克，姜1克，盐2克，料酒2克，白砂糖2克，小麦面粉5克，花生油120克

炒素肠的做法步骤：

1.卷心菜、水发冬菇50克，熟笋50克、豆腐干均切成细丝，放容器中，加姜末、花生油、精盐、味精、料酒等调料炒熟成馅心。

2.豆制饭粢(黄豆粉)每张切成3小张。每两小张饭粢一叠，放入馅心包成长圆筒形，折口用面粉糊粘封即成素肠。

3.将水发冬菇25克，熟笋25克、青菜50克切片。

4.锅内下花生油烧到七成热放入素肠轻轻翻动，炸至金黄色捞起沥油。凉后切段装盘，码成桥形。

5.锅中留余油40克，烧到七成热即下冬菇片、熟笋片、青菜煸炒，加鲜汤、酱油、白糖、味精、料酒烧滚，随即勾芡，淋熟油10克，起锅均匀浇在素肠上。

韭菜炒海肠

食材明细：

海肠1000克，韭菜100克，盐10克，植物油30克，味精5克，醋5克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，大葱10克，大蒜(白皮)10克

韭菜炒海肠的做法步骤：

1. 海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段。韭菜洗净切段。

2. 锅中加水，烧至九成热，放入海肠汆透捞出。

3. 另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。

小贴士：

韭菜与鸡蛋共食可以起到补肾、运气、止痛的作用。对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛亦有一定疗效。

家乡豆腐

食材明细：

豆腐干350克，猪肋条肉(五花肉)65克，青蒜50克，猪油(炼制)20克，酱油30克，豆豉7克，料酒15克，辣椒(红、尖、干)3克，味精1克，香油10克

家乡豆腐的做法步骤：

1. 把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀；

2. 五花肉去皮，切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；

3. 青蒜择洗干净，切成0.3 厘米厚的斜刀片；

4. 红干辣椒切成小丁；

5. 锅内放熟猪油，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油2 分钟，捞起待用；

6. 锅内放猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸，随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3 分钟；

7. 稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下，淋上香油起锅即成。

小贴士：

1. 炸豆干表皮上色即可，如没有豆干可用老豆腐代替；2. 因有过豆干过油过程，需准备熟猪油300克； 3. 焖时用中火，待原料把汤汁吃干，剩一层油时出锅。

烤肠炒藕片

食材明细：

主料： 葱 30g，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 调和油 适量，

烤肠炒藕片的做法步骤：

1.莲藕去皮洗净，煮熟切片

2.烤肠切片

3.葱洗净切花

4.锅烧热，放少许油

5.放入莲藕片翻炒

6.放入烤肠片翻炒

7.放入葱花

8.放盐

9.放味精

10.放酱油

11.翻炒几下，就做好了

炒血鸭

食材明细：

鸭2000克，胡椒粉1克，姜6克，盐4克，辣椒(红、尖、干)5克，味精3克，小葱15克，大蒜(白皮)25克，花生油30克，香油10克，料酒35克，酱油4克

炒血鸭的做法步骤：

1. 取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3. 生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；

4. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；

5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；

6. 蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

7. 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

8. 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9. 然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；

10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

小贴士：

1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；2. 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

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