小时候从不吃鸭子,总觉得鸭子有股味道。长大后,才知道不是鸭子不好吃,而是要看做的好不好吃。
周末打算做这道啤酒鸭的时候,老妈说鸭子难吃有味道,老妈对我做这道菜很不抱信心,我说那是不会做才会有味道啊。最后烧好后,老妈尝了一块夸味道不错哦,嘿嘿。
对了,不知道大家会不会和我一样,每次用啤酒做菜时,都会觉得头晕,我猜是不是因为酒精挥发在空气中了,所以在厨房的我闻香就醉啦。
啤酒鸭夏季让我们清爽吃降火的肉
材料:鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜
配料:生抽、老抽、糖、盐、八角一个
啤酒鸭做法
1、准备材料。
2、鸭洗净切块,辣椒切块。
3、炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香,放鸭肉翻炒。
4、大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。
5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火烧开后,改中小火焖三十分钟。
8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。
灰灰小贴士:
◎啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。
◎鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。
鸭肉营养
营养成分:每100克白鸭肉中含有水分63.9克,蛋白质15.5克,脂肪19.7克,灰分0.7克,碳水化合物O.2克,维生素A52微克,硫胺素O.08毫克,核黄素0.22毫克,钾19l毫克,钠69毫克,钙6毫克,镁14毫克,铁2.2毫克,锰0.06毫克,锌1。33毫克,铜O.21毫克,磷122毫克,硒12.55微克,尼克酸4.2毫克。
药用功效:养胃滋阴,清虚热,利水消肿。用于治疗咳嗽痰少,咽喉干燥;阴虚阳亢之头晕头痛,水肿,小便不利。适于体内有热、上火的入食用,特别是低热、虚弱、食少、大便干燥者。
饮食禁忌:腹部冷痛、腹泻清稀、痛经时慎食。
鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和鳖肉同食,脾虚、腹泻,或外感未清的病人不宜食用。
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鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所
啤酒鸭的主要用料见菜名便知,烧法也基本差不多,烹调方法就是红烧,香料与配料的添加根据爱好而定。制啤酒鸭最好用活而嫩的麻鸭也就是土鸭来加工。
啤酒鸭
主料:鲜嫩光麻鸭1只(约重1000g左右)
调料:优质啤酒1瓶生姜10g、大蒜籽25g、葱段5g、干红椒5g、茴香1朵桂皮5g、酱油50毫升、老抽10毫升、米醋10毫升、精盐4g、白糖10g、胡椒粉0.5g、芝麻油15毫升、色拉油25毫升
啤酒鸭的家常做法简单
1、检查清除肺叶、淋巴、尾尖,斩成约35厘米的块,用清水冲洗干净沥去水。
2、大蒜籽一切两半。
3、生姜去皮后切成片。
4、干红椒切成1厘米长的段。
5、锅中加水约1500毫升,用旺火烧开,倒入鸭块焯水,用炒勺推翻,见鸭块收缩迫出血水时倒入漏勺,用清水冲过,沥净水分。
6、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至五成热时,放入姜片、大蒜、红椒煸炒,出香气时倒入鸭块翻炒,炒至鸭块进一步收缩出油时。
7、再倒入啤酒,加茴香、桂皮、米醋,烧开后撇去浮沫,转小火,加盖焖烧约15分钟,加酱油、精盐、白糖。
8、再加盖用小火焖烧约一个半小时,至鸭块熟透时,转用旺火收汤,至汤汁浓稠时,加老抽、味精、投入葱段,淋上芝麻油,撒上胡椒粉,翻匀后装盘。
特点:色泽红亮,香气扑鼻,鸭肉酥嫩,醇鲜味浓。
制作关键
1、斩块时大小要相对均匀,斩时要一刀清,减少碎骨,方便食用。
2、焯水要火旺、水多,水开再下鸭块,要不断推翻,见鸭块收缩,血水迫出即可倒出,不要等水开,不要久焯,减少鲜味的流失。
3、炒鸭块要炒至出油才香,加入啤酒后如未淹没鸭块,可添水,以淹没鸭块为度,要根据鸭子的老嫩,掌握加水量,鸭老多加,反之少加。
4、烧焖时宜用小微火,火稍一大,加快水分的蒸发,鸭肉未熟透水已告急,而途中加水是烧菜的禁忌,将造成菜品味薄失香,待鸭肉熟透后,如汤汁过多,可用旺火收紧汤汁,只有收浓,才能鲜香入味。
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花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
啤酒和腌熏食物不能一起吃:有致癌或诱发消化道疾病的可能
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
啤酒鸭的做法-啤酒鸭是最常见的家常菜之一,那么啤酒鸭怎么做呢?啤酒鸭的做法有很多种,在这里介绍最常用的啤酒鸭做法,详细的做法如下:
做法一:
配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
1、把鸭子用水煮一下
2、把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。
3、鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开
4、将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜(现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。
做法二:
调料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮,鸭要求不要太大,挑瘦一点的,膘不能多。
1、把鸭剁块,记得要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型
2、先把炒锅烧热,加少许油,鸭肉入锅炒,加入调料,炒匀后放入高压锅内,水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右,然后关火。自然冷却至能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。
3、酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收水的时候根据自己的口味调节.
做法三:
1、去菜场选洗杀干净的鸭子(大小自己定,如果试着做可以买半个)。剁成小块,洗净。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。
3、开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。
5、大火烧开后5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。
做啤酒鸭的注意事项
鸭肉的膻味较重,先用沸水汆烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
啤酒鸭的药用功效
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,很多功效。
药用功效:养胃滋阴,清虚热,利水消肿。用于治疗咳嗽痰少,咽喉干燥;阴虚阳亢之头晕头痛,水肿,小便不利。适于体内有热、上火的入食用,特别是低热、虚弱、食少、大便干燥者。
啤酒鸭虽然有药用功效,但是也需要注意一下饮食禁忌。
饮食禁忌:腹部冷痛、腹泻清息痛经时慎食。鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和鳖肉同食,脾虚、腹泻,或外感未清的病人不宜食用。
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。下面一起来看看啤酒鸭的做法家常做法,希望对你有帮助!
渝味香辣啤酒鸭的做法
材料
番鸭400克(1/4只),新鲜青、红椒各1个,生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角2颗,花椒1茶匙,桂皮1块,盐1/4茶匙,生抽1大匙,啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)
做法
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。
川味啤酒鸭的做法
材料
主料:鸭1000克,
辅料:青椒30克,土豆(黄皮)30克,洋葱(白皮)50克,
调料:植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,白皮大蒜5克
做法
1.将土豆去皮洗净切片;
2.青椒去蒂、籽洗净切块;
3.洋葱去皮洗净切块;
4.姜切块,蒜切片;
5.鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮,捞出控水切块;
6.炒锅注油烧热,下入青椒块、土豆片、葱头过油,捞出控油备用;
7.炒锅注油烧热,放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可。
啤酒鸭的家庭简单做法
材料
鸭块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
做法
1、鸭子洗净剁块后焯水备用。
2、锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3、倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)
4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。
秘制啤酒鸭的做法
材料
鸭肉。八角。桂皮。花椒。生姜。大蒜。料酒等。
做法
1.鸭肉切块,八角、桂皮、花椒洗净。
2.姜片,蒜瓣入锅煸炒,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,小火炒调。
3.下鸭肉,水分煸干出油。
4.入料酒炒匀,放干辣椒和两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色。
5.放入盐与鸡精及少量白糖炒匀,倒入啤酒,大火烧开转小火煮20分钟收汁。
食材明细:
鸭腿,豆瓣酱,葱姜,加花椒、八角,陈皮,小茴,丁香,草果,干辣椒,啤酒,生抽,老抽,冰糖,魔芋
魔芋啤酒烧鸭的做法步骤:
1.鸭腿切块,冷水中烧开,冲去表面赃物
2.坐锅点火倒油,小火将豆瓣酱炒出红油,下葱姜,加花椒、八角,陈皮,小茴,丁香,
草果,干辣椒煸香,放入焯好的鸭块,小火煸炒出油,加啤酒,生抽,老抽,冰糖,大
火烧沸,转小火炖20分钟,加魔芋再炖20分钟,大火收汁
利用煎土豆剩余的油烧到3成热(不够可加入鸭皮煎油),放入姜葱干辣椒炒香,喜欢重口味的朋友,可以放一些八角、桂皮等香料一并炒香,再放入鸭肉炒至水分收干,鸭肉变色。
材料:
主料:鸭子半只、啤酒2罐、土豆1个、青椒2个。
配料:生抽、老抽、盐、糖、姜、葱、干辣椒少许。
啤酒鸭的做法:
1、将鸭肉洗净,不希望太油腻的可适当去皮,切件备用;
2、土豆去皮洗净,切成滚刀块,青椒去籽,切成菱形,姜切片,葱切段备用;
3、锅中加入少许油,放入土豆块,用中小火慢慢煎至金黄,捞出备用;
4、利用煎土豆剩余的油烧到3成热(不够可加入鸭皮煎油),放入姜葱干辣椒炒香,喜欢重口味的朋友,可以放一些八角、桂皮等香料一并炒香,再放入鸭肉炒至水分收干,鸭肉变色;
5、往鸭肉加入生抽、老抽、白糖炒至上色,然后倒入啤酒,没过鸭肉的2/3即可;
6、用中火煮开,撇去表面浮沫,加盖用中小火慢慢炖约半小时;
7、待筷子能扎进鸭肉时,放入之前煎好的土豆,继续加盖炖5-8分钟;
8、等到土豆和鸭肉全熟,最后放入青椒块拌匀即可。
温馨提示:
1、土豆先煎一下,这样在炖的过程中就不易烂,形状更加完整。
2、半只鸭子用两罐啤酒就可以了,需要注意的是啤酒倒进锅里后会有气泡,所以火力不要太大,煮的时候要注意以防溢出。
3、因为青椒很容易熟,所以最后翻几下就行了,这样不至于太熟而使青椒软掉,失去原本的爽脆。
主料:鸭肉500克、啤酒一罐
配料:生姜适量、大葱适量、食用油适量、桂皮适量、八角适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、大蒜适量。
啤酒鸭的简单做法详细步骤:
1、大葱切段、蒜瓣切成蒜泥、生姜切片,鸭肉切好后清洗一遍,用厨房用纸把鸭肉表面的水分吸收干净。
2、起锅烧油,倒入鸭肉大火进行翻炒,炒个两三分钟就可以依次加入葱段、姜片、蒜泥、八角以及桂皮继续翻炒,让这些佐料的味道能进入鸭肉,然后就可以加入料酒、生抽了,继续翻炒,这样鸭肉才会入味。
3、将炒好的鸭肉全部倒入高压锅中,佐料什么都全部不要剩下,全部倒进去,然后加入适量的盐,一罐啤酒就可以开始煮了。
4、等到高压锅时间一到,一道香喷喷的啤酒鸭就做好了。
啤酒鸭的简单做法小贴士:
1、如果想要汤汁多一点,口味重点的,可以加两罐啤酒,当然如果想鸭肉烂一点,可以继续再用高压锅煮一次,依个人口味不同而改变。
2、啤酒鸭这道菜的功效是很大的,有着消肿、清热、滋阴养胃的功效,特别是那种身体比较虚弱的、大便比较干燥的人就应该多吃啤酒鸭,绝对有缓解作用。
3、腹泻、腹痛、痛经的人最好还是不要吃啤酒鸭这道菜。
食材明细:
鸭腿4只,葱适量,干辣椒适量,老抽适量,啤酒适量,食用油适量,姜适量,蒜适量,八角适量,盐适量,生抽适量,糖适量
啤酒鸭的做法步骤:
第1步鸭腿四只洗净。斩成小块,淋干水分备用。
第2步炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。倒入鸭块,大火翻炒。
第3步将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。
第4步倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。盖上锅盖,中小火焖25—30分钟。
第5步鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。盛盘稍作点缀。
小贴士:
斩小块——无论整鸭还是鸭腿,洗净斩小块。大火煸炒——少许油煸炒即可,鸭皮出油。啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水,去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。
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