红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？以下由小编为大家精心整理的“油鸡腿”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
鸡腿1只，广式卤汁1200㏄
油鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿沖水洗净备用。
2.取锅，加入广式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡腿，改转小火卤约10分钟后熄火，再浸泡20分钟即可。
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川式红油鸡腿
食材明细：
鸡腿两条适量，熟芝麻适量，盐适量，酱油适量，醋适量，糖适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，干红辣椒适量，花椒适量，八角适量，葱姜适量
川式红油鸡腿的做法步骤：
第1步将鸡腿冲洗干净表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥
第2步再入加适量的盐、一大勺料酒大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火
第3步再继续焖煮10分钟开锅鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用
第4步油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
第5步一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可
小贴士：
1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了；2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水”；3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了；4、最后一定要斩鸡腿，注意这个力度，你要是切，就和我一样杯具了。
锅烤豉油鸡腿
食材明细：
鸡腿6个（约600g），干茶树菇100g，清水250ml，豉油鸡汁250ml
锅烤豉油鸡腿的做法步骤：
第1步琵琶腿6个，清理干净。在琵琶腿的关节处，用刀切断连筋。
第2步把其余的鸡腿全部切断后，把鸡肉部分往下撸。锅中倒入少许油，油热后，把鸡腿煎至双面金黄盛出。
第3步豉油鸡汁+清水混合稀释，不用再放酱油、盐、糖等任何调料。茶树菇去掉根部泡软，也可以提前一天操作。
第4步把煎好的鸡腿放入锅中，加入稀释的豉油鸡汁，再放入茶树菇，炉灶上烧开关火。烤箱预热200度，烤盘放在最下层，把铸铁锅盖上盖子放在烤盘上，烤40-60分钟，中间取出来可以给鸡腿翻个身。
小贴士：
1.切断连筋一来是为了好看且啃起来方便，二来在煎的过程中鸡皮不会全部窜到上方。2.锅烤的时候，40-60分钟时间范围比较大，其实40分钟的时候便已经熟了，如果喜欢吃软烂脱骨的，可以烤60分钟。烤出来的鸡腿，既脱骨还不散，用筷子轻轻一夹便是大块的脱骨鸡肉。3.这个菜谱目的是抛砖引玉，为了照顾新手入门的小厨娘，完全可以按照自己喜欢下料烹制。
豉油鸡腿怎么做好吃 豉油鸡腿的做法大全
豉油鸡腿
嫁来广东多年，这边的菜肴也学了不少道，抛开正不正宗不说，味道还是都掌握的不错的。 广东人喜欢吃鸡应该是国人皆知了吧，无论盐焗、姜葱、豉油……都离不开一个鲜字！
食材配方
主料：
鸡大腿
1个辅料：
生姜
适量姜汁
1勺豉油
3勺白酒
1勺老抽
1/2勺花生油
适量做法 共6个步骤
1.3勺豉油、半勺老抽、1勺白酒、3勺清水调匀备用。
2.鸡腿洗净晾干水份，用白酒、姜汁、几滴豉油均匀的抹遍，腌制20分钟。
3.坐锅热油，下姜片煸香。
4.倒入调好的豉油汁烧开。
5.将腌好的鸡腿皮朝下放下锅中，加盖中火焖5分钟。
6.然后翻面，再焖5分钟后关火虚焖3分钟即可。
香芒柠檬奶油鸡腿
食材明细：
鸡腿3个，淡奶油3茶匙，柠檬3片，芒果1个，黑胡椒碎，盐，橄榄油
香芒柠檬奶油鸡腿的做法步骤：
1、将鸡腿剔骨，而后在鸡皮的一面涂抹适量橄榄油，之后码放在烤盘中；
2、均匀撒上黑胡椒碎和盐；
豉油鸡腿鸡翅怎么做好吃 豉油鸡腿鸡翅的做法大全
豉油鸡腿鸡翅
本来是打算买一只鸡回来做酱油鸡的，但是下班去到市场太晚了，所以只能买鸡腿和鸡翅混合来做这个菜。分量是相当的足！
食材配方
主料：
鸡腿
500g鸡翅
300g辅料：油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量红糖
适量姜片
10片八角
适量
做法 共9个步骤
1.鸡腿，鸡翅洗干净，不用斩件的，原只就行！洗八角，切姜片！
2.油爆姜片和八角
3.把鸡腿放入油煎两面，至变金黄
4.鸡翅也相同步骤煎至金黄
5.这个时候就可以放点料酒
6.放生抽
7.放老抽后，记得底面都翻它几遍，让鸡腿鸡翅都上色
8.倒入清水，差不多盖过鸡腿就可以了，盖锅煮10几20分钟左右，差不多收汁的时候放入红糖，直至红糖溶化即可上碟。
9.上碟可以手撕来吃，也可以斩件，我们就手撕，记得沾汁吃喔！
可乐豉油鸡腿怎么做好吃 可乐豉油鸡腿的做法大全
可乐豉油鸡腿
可乐豉油鸡腿，是我自己非常喜欢的一道菜，而且选用鸡腿是因为它的肉嫩滑，就算煮时间长，鸡腿肉也不会柴。所以我很喜欢用鸡腿做这个菜。 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，
食材配方
主料：
鸡腿
500g可乐
250ml陈皮
5g辅料：
油
适量盐
适量做法 共13个步骤
1.鸡腿3个
2.姜片拍扁、蒜头2个拍扁、陈皮一小块、葱段
3.把图2中材料加入鸡腿中，再加入调味（鸡粉、生抽、老抽、花雕酒、少许油）
4.拌匀放置2小时左右
5.可乐一支、腌好的鸡腿
6.腌制两个小时的鸡腿
7.锅里下少许油，先下鸡腿翻炒3分钟左右，
8.再把腌过鸡腿的调料全部倒入锅中炒匀，再加入少许的冰糖
9.倒入可乐
10.中火煮10分钟左右
11.10分钟后的样子
12.取出鸡腿斩块（剩下的汁斩块后淋在鸡腿肉上，也可以拌饭，味道很好的）
13.可乐豉油鸡腿
港式油鸡
食材明细：
鸡腿5只，葱段25公克，姜片3∼4片，绍兴酒30公克，沙姜10公克，八角6公克，香叶6公克，桂皮8公克，甘草8公克，草果8公克，冰糖300公克，淡色酱油1200公克
港式油鸡的做法步骤：
1.将母鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入深锅内备用。
2.将沙姜洗净，切成每片约0.2∼0.3公分的片状，与其余调味料一同煮滚，再倒入作法1的锅中，以小火卤煮约10∼12分钟即可熄火，倒入绍兴酒约浸泡10分钟后，取出鸡腿抹上少许香油，待凉切块即可。(浸泡时间不可过长，否则会太咸)
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