食材明细:
干红辣椒粗粉2茶匙,肉桂粉1/4茶匙,肉豆蔻粉1/4茶匙,丁香粉1/4茶匙,印度加拉姆马萨拉香料粉(GaramMasala见备注)11/2茶匙,盐11/2茶匙,切碎的生姜末11/2茶匙,大蒜(切成末)2瓣,中蕃茄(去籽,切成丁)5个,纯酸奶120毫升,去皮去骨鸡肉(切成5厘米见方)455克,黄油115克,青椒(切成条)2个,洋葱(切成薄片)2个,浓鲜奶油60毫升,切好的新鲜香菜6克
印度式黄油鸡的做法步骤:
1.把红辣椒粉,桂皮粉,肉豆蔻粉,丁香粉,马沙拉粉,盐,姜,蒜,番茄,酸奶放在一个大碗里混匀。把鸡肉块放入混合料里,拌匀。盖上,放进冰箱腌30到60分钟。
2.大炒锅置中火上,放黄油熔化;加青椒和洋葱片炒至洋葱开始半透明,约5分钟,其间不断搅拌。添加鸡肉和腌料入锅里,翻炒约10分钟,直到鸡肉全熟,中心没有粉红色。
3.将火转至中偏大,加入浓奶油和香菜,煮至混合物开始沸腾,其间不断搅拌。铲出装盘,即食。
食材明细:
鸡胸脯肉750克,芦笋250克,菜花250克,胡萝卜250克,黄油250克,面包屑250克,植物油150克,盐15克,胡椒粉2克,鸡蛋120克,淀粉(豌豆)10克
炸黄油鸡排的做法步骤:
1.提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净,胡萝卜切条,再将菜花和胡萝卜分别用煮熟,待用;将鸡脯肉从翼关节上部剁下(留上节和鸡脯连着),剔净翼骨上节的腱肉成骨把,再取下鸡里脊,抽去筋,然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片,再用肉拍子拍平,补上鸡里脊用刀背颠砸,使肉质松匀,然后抹平;鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊。
2.黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央,然后用刀挑起鸡肉小心交黄油包严,并成月牙形,撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊,沾匀鲜面包渣,收齐边缘,用热油炸至呈金黄色并熟透捞出,食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条,骨把下插一朵纸卷花即可。
小贴士:
1.食用时还可配炸土豆丝,一起上桌。2.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。3.芦笋又称龙须菜。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
食材明细:
高筋面粉250克,干酵母3克,鸡蛋(中)1个,无盐黄油40克,盐5克,绵白糖20克,牛奶120ML,蛋液适量
黄油卷的做法步骤:
第1步称重好各种材料。搅拌刀预先装好,把牛奶倒进面包桶。
第2步轻轻向桶内加入高筋面粉。在面粉中间挖个小坑。
第3步将干酵母倒入小坑内。加入盐和绵白糖。
第4步倒入黄油。打入鸡蛋。
第5步盖上机盖,选择菜单“8发面团”程序并启动开关。面包机工作1个半小时后,蜂鸣器响起时,面团就发酵好了。
第6步取出面团,等量分割成10个小球并揉圆。在小面团上盖一块湿布,静置10分钟。
第7步静置后,用手将面团揉成水滴形。用手拿着面团较细的一装潢,右手拿着擀面杖,将面团从左向右慢慢擀开。
第8步从长的一边开始卷,最好能够卷的紧一起,这样面包出炉后会比较好看。面团接缝处向下,排放在烤盘上。每个卷之间要留一些距离。30度环境下醒发30分钟。
第9步表面刷上蛋液。放入预热到180度的烤箱内烘焙15-20分钟。完成后立即取出面包,放在冷却架上冷却。
小贴士:
1、这款面包的分量为10个,烤盘一次烤5个,分2次烘焙。2、面团在空气中放置久了容易变干,所以静置和醒发时最好盖上一块温布。3、用烤箱烘焙面包时,为面包整形的动作必须迅速。不然面团表面容易发干,而且面团还容易发酵过度。
食材明细:
主料:鸡胸肉1块
辅料:洋葱半个,西红柿2个,姜蒜蓉适量,绿辣椒1个,香菜叶少许
配料:红辣椒粉1勺,芫荽粉2勺,葫芦巴叶1勺,孜然籽1勺,印度红色色粉少许,糖适量,盐适量,番茄酱2勺,奶油半碗,印度综合香料少许,黄油2勺
印度黄油奶油鸡肉Butter chicken的做法步骤:
1,先把切块的鸡肉加入少许淀粉,姜蒜蓉,盐,少辣椒粉,少芫荽粉,少油抓匀放20分钟
2,把鸡肉放入热油里炒2分钟至肉色变得有点小焦,因为是大火,其实鸡肉已经熟了但是不老。
3,这是炒好的鸡肉,放入盘中先放一边。
4,在锅里加入孜然籽,翻炒几秒
5,加洋葱炒至变成褐色
6,放姜蒜蓉翻炒几秒
7,倒1碗水入锅里,等水开后放入芫荽粉,辣椒粉,葫芦巴叶搅匀几秒
8,加入绿辣椒小火翻炒至水变少
9,把西红柿放入已经做好的香料锅里
10,用小火把西红柿煮软,只要变成糊糊就好了,一定要用小火,不然会变干变焦。
11,煮了大概10分钟后的西红柿糊糊,把糊糊放入搅拌机里
12,因为刚做好的西红柿糊很热,可以放几分钟后再把他们打成咖喱状的糊糊
13,在锅里加入黄油块,还有刚刚炒好的鸡肉里的少许鸡汤,如果没有鸡汤,可以加少许水
14,等黄油热化几秒
15,把咖喱糊加入黄油里
16,这里又出现印度红色色粉了,为了让菜色好看,印度人会放少许色粉
17,把糖和盐放入搅匀后的咖喱汁里,一定要用小火,因为咖喱汁很稠,小火才不会把它烧焦。家里没有番茄酱了,但是应该加入2勺番茄酱会更好吃。
18,这是奶油,等咖喱热几秒后可以加入半碗奶油
19,把奶油搅匀
20,加入鸡肉,轻轻的把鸡肉用咖喱裹住,小火不断的搅动,然后煮5分钟让鸡肉入味
21,最后放香菜叶和印度GRAM MASALA,拌匀,关火。
22,做好了
23,搭配印度饼
24,我家大爷示范印度手抓饼吃法
食材明细:
净鳜鱼肉1250克。,土豆500克,香菜叶20克。,黄油150克,精盐15克,植物油适量适量,鸡蛋液100克,面粉50克,面包屑200克。
炸黄油鱼卷的做法步骤:
1.将鳜鱼肉剔尽皮、刺,切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。用肉拍子拍成长方形薄片,撒上精盐10克、胡椒粉。将黄油100克切成3厘米长,0.5厘米宽的条,顺长码入鱼片中央。将鱼片两端对叠,然后卷成卷,蘸上面粉、鸡蛋液,再蘸上一层面包屑。将净土豆去皮,切成0.2厘米粗的细丝,用冷水冲去淀粉,沥干水分。
2.锅炙好,下入植物油,烧至五成热,逐一下入鱼卷炸至金黄色至八成熟捞出。待油温升至七成热时,下入鱼卷重炸,捞出入漏勺沥尽油码入盘中,以香菜叶围盘边。将锅中油用细油滗打尽渣子,待油温升至七成热时,撒入土豆丝,炸至土豆丝发硬时,改用文火浸炸,并用手勺推搅,使土豆丝不粘连,直至炸至金黄发脆时,下入漏勺沥尽油,撒入精盐翻匀,盛入小盘,淋入溶化的黄油50克。与炸好的鱼卷同上。
食材明细:
高粉225克,鸡蛋45克,牛奶125克,黄油30克,糖10克,盐2克,酵母4.5克,柚子蜜2汤匙,红枣3个,核桃适量,提子干少许
干果黄油面包卷的做法步骤:
第1步把面团材料作面团的材料(黄油除外)按照普通揉面方法揉成团,加入黄油揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜发酵,发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,就发酵好了
第2步用手压出空气,然后放在室温下进行15分钟的中间发酵中间发酵期间,准备好B夹心馅料,核桃提前入烤箱130度烤15分钟,取出切碎,大甜枣3粒切碎,提子干适量
第3步醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片,将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面然后涂柚子酱,最后撒入切碎的核桃果粒
第4步从较长的一边卷起来,切成9段排入烤盘中,发酵至2倍大,刷一层蛋液,烤箱预热175度,25-30分钟,表面上色,最后几分钟要观察,以免颜色过深。
第5步取出趁热刷上一层蜂蜜水即可。
【黄油水果面包卷】(参考分量:7英寸方形蛋糕模一个)
配料:高筋面粉225克,鸡蛋45克,牛奶125克,黄油30克,细砂糖10克,快速干酵母1又1/2小勺(7.5ml,约4.5克),盐1/2小勺(2.5ml,约2.5克)
夹心馅料:各式水果干120克,红糖35克,黄油35克
表面刷液:全蛋液适量
蜂蜜水:蜂蜜15克,温开水1小勺(5ml)
烘焙:烤箱中层,上下火175℃,约30分钟
做法:
1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。
2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,就发酵好了。
3、将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4、120克水果干切成小丁(可根据自己喜好选择多种水果干混合。如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等)。用清水浸泡15分钟,然后将水果干彻底沥干。(这一步可提前准备好)
5、中间醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片。
6、将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。
7、撒上35克红糖,并撒上水果干。尽量撒均匀。
8、从较长的一边卷起来。
9、卷好的面团,切成9段。
10、将切好的面团,横切面朝上均匀摆放在边长为7英寸的方形蛋糕模里。(若没有方形蛋糕模,可使用直径8英寸的圆形蛋糕模代替)
11、将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟),直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液,将模具放入预热好175℃的烤箱,烤30分钟左右,直到表面金黄色。出炉后,将15克蜂蜜和1小勺温开水兑匀,立刻刷在热的面包表面。冷却后脱模,并撕开成9小块即可。
小贴士:
1、水果干用清水浸泡15分钟,可以去除多余的糖分及表面的浮尘,也可以使水果干湿润。如果你选择的有葡萄干之类小巧的果干,就不用切丁了哈。
2、面包出炉后立刻刷上蜂蜜水,可以使面包表面有一层莹润的光泽,若觉得麻烦,不刷也可。
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