中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别为你收集的“鏊锅油鸡”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
当年活母鸡一只(重约1750克)，玉果3克，桂皮3克，八角3克，小茴香3克，山奈3克，姜黄3克，葱25克，姜25克，绍酒30克，精盐10克，酱油25克，菜油50克。
鏊锅油鸡的做法步骤：
将鸡治净，下沸水锅中煮5分钟，捞出洗净。将锅置火上，投入玉果。桂皮、八角、小茴香、山柰、姜黄，炒3分钟取出，装入布袋扎紧，放入深砂锅中，加鸡清汤、葱结、姜块，将锅置火上烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，离火凉透倒入砂锅中。将砂锅上火，加绍酒煮沸，放入鸡，加精盐，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸，移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块装盆，浇上油卤、酱油即成。
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冬菇油鸡
食材明细：
鸡1200克，香菇(鲜)50克，冬笋15克，油菜15克，酱油75克，白砂糖20克，大葱3克，姜3克，味精1克，花生油75克，八角2克，花椒1克，盐1克，淀粉(豌豆)5克
冬菇油鸡的做法步骤：
1.宰杀小鸡，去毛，用刀沿鸡脊背劈开，掏去内脏，用清水洗净，放酱油浸片刻捞出。水发冬菇洗净，去蒂，冬笋切成长方片，油菜切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上，放花生油500烧至八成热，投入小鸡炸至外皮酱红色时捞出。 倒出炒锅中的余油，复置火上，放油少许，下葱段（切段）、姜块（切块）炸香，放冬菇、冬笋片煸炒几下，加酱油、绍酒、鸡汤、花椒水3、八角、白糖烧沸，下炸好的小鸡（鸡腹朝下），盖上盖，焖至鸡烂汤稠时，加精盐、味精、油菜段，拣去葱、姜、八角、用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾薄芡，洒入花生油25克出锅，将鸡翻过来装盘。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
茶油鸡
小时候一到寒假，就开始盼着过年。过年多好呀！有好吃的，好玩的，还能收到压岁钱！大人们也变得比平常更和善，大过年的，犯什么错都可以被原谅。
但稍微大一些，过年就不那么让人期待了。要挤春运回家，要抽空准备礼物红包，讨一家老小开心。最难过的是，还要面对来自亲戚的灵魂拷问：工资多少？有对象没？...年味第二期的主人公，是个可爱的湖南妹子刘妍。她曾经和父母因为逼婚的事，闹得大年初一拖着行李箱直接走人。
置气归置气，但是今年还没过年呢，刘妍就想家想得不行了。早早就定好回家的车票，还要给家里人露一手，做一道湖南菜茶油鸡。
湖南盛产茶油，所以炒菜也爱用，有种淡淡的茶香。这道菜是典型的湘菜口味，做法简单泼辣：新鲜土鸡下锅，下新鲜辣椒、泡姜和泡椒一起爆炒，香得人魂都没了。
材料：
主料：鸡肉适量，辣椒适量，
辅料：生抽适量，食盐适量，泡姜适量，剁椒适量，大蒜适量，泡椒适量，茶油适量，米酒适量，
茶油鸡的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 泡姜切片，大蒜切片，大蒜叶切段，泡椒切碎备用。
3. 鸡块洗净，加盐、生抽搅拌均匀，腌制半小时。
4. 下茶油热锅，放入剁椒、泡椒、姜、蒜，翻炒，小火慢慢炒出香气。
5. 放入腌制好的鸡肉，下米酒，翻炒至鸡肉软熟。
6. 加入蒜叶，即可装碗开吃。
7. 仔鸡炒得入味，泼辣鲜香！吃得酣畅淋漓，就这一个菜，就能下它两碗饭。
【广东】酱油鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，酱油500ml，清水1200ml，
辅料：：姜1块，八角3个，桂皮小块，干辣椒2个，盐少许，冰糖适量，
【广东】酱油鸡的做法步骤：
1.准备好半只鸡，用清水清洗一下抹干
2.在鸡皮表面擦盐腌一小时
3.姜去皮切成片
4.锅里加入姜片、八角、桂皮和酱油
5.加入清水
6.放进两个干辣椒
7.然后将鸡放进去
8.放进冰糖
9.最后煮至收汁即可
小贴士：
1、用盐擦一下鸡皮，吃起来爽口
2、酱油与水最好要浸过鸡
3、冰糖的份量随个人喜欢的甜度而放
酥炸油鸡
食材明细：
鸡1000克，鸡蛋60克，鸡蛋黄60克，桂皮5克，丁香3克，甘草3克，猪肉(肥)150克，味精3克，小麦面粉50克，香油15克，辣酱油50克，猪油(炼制)100克，番茄酱25克，盐20克，八角3克，酱油50克，冰糖10克，姜50克，白酒70克，香菜20克，大蒜(白皮)30克
酥炸油鸡的做法步骤：
1. 将鸡宰杀治净，开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外；
2. 先将花椒下锅炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水；
3. 将香菜、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅，中火为宜，约60分钟后捞起，淋上卤汁，即成卤鸡；
4. 将卤鸡放砧板上，用刀斩断颈骨，断下鸡头，在鸡腚两边各划一刀，再从尾部沿着脊背直划至颈部；
5. 鸡脯向上，在肚裆两边划至背部刀口处，用手向外掰，卸了两腿，剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4 块（留下翅尖和鸡头）；
6. 鸡脏从躯干骨上断下，连同鸡牙肉一起放盘内，躯干骨及其它碎肉另作别用；
7. 鸡蛋磕入碗内，用鸡蛋、蛋黄，加面粉、味精及香油搅拌成蛋粉糊待用；
8. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至六成热，将鸡脯、腿、牙肉沾满蛋糊放入锅内，炸至呈淡黄色用漏勺捞起；
9. 再将鸡头、腚、翅，放入油锅内略炸，捞出；
10. 待油烧至八成热时，将鸡肉入锅重炸，炸至呈金黄色离火，用漏勺捞出，放入盘中；
11. 将鸡肉放砧板上，切成一字条，装盘，鸡头一劈两开与鸡翅、腚一起镶上，摆成整鸡形；
12. 盘边放番茄酱，辣酱油倒入小碟内随同上桌。
小贴士：
1. 为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；味精在卤鸡捞起后，下于卤汁；2. 剔鸡时下刀部位一定要准确，保持鸡肉整齐；3. 鸡肉要均匀地沾上蛋糊；4. 炸鸡时要掌握好油温；5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 丁香：丁香不可见火，畏郁金。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
电饭煲豉油鸡
广东人爱吃鸡，请客吃饭也信奉无鸡不成宴。
鸡在餐桌上呈现的方式也花样百出：白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、荷叶鸡、鸡煲...
在外面吃花样多，但对于广东人家来说，除了煲汤，在家做得频率最高的非电饭煲豉油鸡莫属了。
没别的，就因为这道菜的家常版，做起来基本没有什么技巧，但成品看起来却非常厉害。
豉油鸡又叫酱油鸡，做法就是把鸡、酱油和几味简单的香料一起放入锅中焗熟。成品肉质细腻，上色非常漂亮，口味偏咸鲜，非常下饭。
做这道菜必须要选年轻的走地鸡（仔鸡），千万不要用老鸡，不然口感就会天差地别。
鸡选好了，这道菜就成功了一大半。豉油鸡配方非常多，但不管怎么变换，主要目的都是给鸡增香上色。
菜菜的配方比较简单，直接用豉油鸡卤汁来做，再加点花雕、蚝油和糖提味，放几片香叶增香即可。
鸡卤汁一般在超市就能买到，如果买不到，菜谱部分也会给大家一个配方，口味会比较接近，但还是建议大家用鸡卤汁，不容易失手。
豉油鸡最好的做法呢，当然是放进电饭煲里。周末懒得炒菜的时候往电饭锅里放一只，饭点就能吃上。
学生党也可以加餐，快夸我~
材料：
主料：鸡肉1只，豉油鸡卤汁200ml，
辅料：蚝油1汤匙，白糖2茶匙，花雕酒1汤匙，香叶4片，蒜头适量，姜适量，葱适量，葱头适量，
电饭煲豉油鸡的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 姜、葱洗净后切好备用。
3. 将葱、姜、红葱头放进电饭煲。红葱头香味非常特别，一定不要省略哦。
4. 再将洗净的鸡放在上面。
5. 倒入卤汁，加清水稀释，加蚝油、花雕酒、糖，放上几片香叶。买不到卤汁的话，可以用酱油3汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、糖、蚝油2汤匙匙、砂糖3汤匙混合均匀，再加等量热水来替代。
6. 盖上电饭煲，按“煮饭”键，15分钟后翻面，再煮20分钟，一只香喷喷的豉油鸡就要和你见面啦。煮的时间根据你电饭锅的快慢来决定，煮好汁水也差不多收干，一般先煮鸡胸那一面，因为肉比较厚，比较难入味。
7. 才半小时，颜色就上得非常漂亮，和烤鸡比起来，时间短而且更加入味。热腾腾的就忍不住要下手，鸡肉鲜嫩入味，配白饭满分，再打一个蛋花汤，感觉像亲子饭呢~
鼓油鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅适量，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，冰糖适量，
辅料：：豉油鸡汁适量，料酒适量，味精适量，
鼓油鸡翅的做法步骤：
1.接着在锅中倒入适量水烧开，开火；
2.待水煮开后，将鸡翅在开水中过一下即可捞出（1分钟内）；
3.然后将葱姜蒜放入砂锅，再放上鸡翅；
4.加入鼔油鸡汁（可多加）、鸡精、味精、冰糖；
5.加入适量水，鼔油鸡汁与水的比例最好在1:2；
6.盖上砂锅盖，大火烧开，小火再焖半小时即可；
7.待小火收汁，差不多即可出锅。
小贴士：
鼓油鸡翅是一道正宗的具有台湾风味的小吃，它主要由特殊的一味调料即鼓油鸡汁以及其他辅料熬制而成。
酱油鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿1只，
辅料：：料酒适量，酱油适量，盐适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，
酱油鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净，用清水浸泡片刻；
2.沥干水分的鸡腿放进可以进入微波炉的盘子里，用竹签扎一些洞，肉厚的部位多扎点孔；
3.扎好孔的鸡腿用盐和料酒抹匀，腌制30分钟以上； 可以头天腌制在冰箱里，第二天再进行后面的步骤；
4.大葱切丝，老姜切丝，大蒜剁成蒜瓣，再拿一部分姜蒜剁末；
5.将姜蒜末抹在鸡腿内侧；
6.葱丝、姜丝、蒜瓣铺在鸡腿上；
7.淋上适量酱油；
8.将盘子移入微波炉里，盖上微波炉适用的蒸盖；
9.选择【蒸排骨】功能，蒸12分钟；
10.蒸好的鸡腿撒上新鲜的葱丝，就可上桌咯。
小贴士：
1、微波炉的功率不同，蒸的时间也不同；个人根据自家的微波炉延长或缩短烹饪时间；
2、如果微波炉没有蒸汽功能，就使用高火烹饪，时间也根据自家的微波炉功率自定；
3、也可使用蒸锅烹饪。
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