广式红豆沙月饼

发布时间 : 2019-10-11

食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？以下是小编为大家整理的“广式红豆沙月饼 ”,希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

主料：：普通面粉50克，色拉油20克，转化糖浆35克，

辅料：：枧水1克，牛奶7克，

广式红豆沙月饼的做法步骤：

1. 倒入色拉油和转化糖浆。用刮刀搅拌均匀.加入牛奶，搅拌均匀。

2. 筛入面粉。用刮刀拌成团状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。将红豆馅分为20克一个，月饼皮分为24克一个，分别揉成团状，一对一排列。

3. 取一块饼皮，用手掌压薄，放入红豆馅，利用虎口慢慢将皮往上推匀，直至饼皮完全将馅料包住。把包好的球状月饼放入月饼模中，轻微用力，将月饼的弹簧按压在月饼上停3秒，再推出，月饼就成型了。烤前月饼表面喷一层水，然后放入烤箱中，上火180度，下火160度，烘烤5分钟，让月饼定型后取出，表面均匀刷一层事先准备好的蛋黄水，再放入烤箱中，用同样的温度烘烤10分钟。

小贴士：

1. 饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。
2. 刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。

97msw.Com扩展阅读

广式核桃豆沙月饼

对于月饼的兴趣越来越淡，因为月饼太甜。

其实，也还是想要做遍各种月饼，如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书，就从它开始。

核桃豆沙月饼，在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过，吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿，收容下来，倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软，有些担心塌了裂了，不过状况竟然还好，饼坯虽软，烘烤后的效果也还不错。

广式核桃豆沙月饼

饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克

馅料：红豆沙220克，核桃仁20克

装饰：全蛋液适量

广式核桃豆沙月饼的做法

将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。加入玉米油和融化的黄油，搅拌均匀。加入面粉。拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟。

核桃碾碎，加入豆沙中，抓捏均匀。将饼皮与馅料各分成10等分。

取一块饼皮，按扁。放入馅料。包好，捏紧收口。放入撒粉的模具中，按实，扣出。

摆入烤盘。表面喷水。放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。表面金黄，出炉，晾凉。

红豆沙月饼

前天天，昨天，老公让我开始做月饼，送人，

我两天做了八十几个月饼，加上之前练手时做的，总共也有一百二十几个了，

莲蓉蛋黄，豆沙，五仁，紫薯，苏式鲜肉还有冰皮和白芸豆的没做

做了这么多，居然还没有自家的（给我妈妈的包括我们自己的），全出去了。

说实话，做到现在，我真的连一点儿吃月饼的欲望都没有了。

非常机械的和面，炒馅儿，包，压，烤，装袋，送人，我连尝都不愿尝一下了。

吃够了我

行了，今天继续贴一贴豆沙和紫薯月饼吧，自己做的豆沙，味儿很浓，好吃

头回吃的紫薯馅儿也很惊艳，好吃

继续月饼之旅--红豆沙月饼

今天用了一个新方子，做法跟原来的一样。

材料：低粉200克，鸡蛋1个，奶粉15克，糖浆80Ml，植物油80ml，枧水2克。全蛋液（刷在月饼表面）

红豆沙月饼的做法

1，鸡蛋1个，转化糖浆80ml，植物油80ml，枧水2克，全部倒入一个容器中搅拌均匀。

2，倒入低粉200克，奶粉15克，搅拌均匀，盖保鲜膜醒1小时，另注：因为转化糖浆的稠度不一样，所以，如果觉得面特别软的话可以适当调节一下面粉的用量的。不能太软，太软了容易消纹，也不能太硬，太硬了包不起来了，这个东西没法具体说呀，自己把握吧。这个过程图还是用原来的图片贴上来的，反正做法都一样的，我就没再拍。

2，将面团和馅儿料分别分成剂子，包起，入月饼模压在铺了锡纸的烤盘上。

3，入预热好的烤箱150-180度左右（我一般用170度），10分钟，取出刷蛋液再入烤箱继续5-10分钟，自己注意颜色，上色均匀了就行了，不一定非要够时间。因为馅儿料都是熟的，所以只要看月饼的颜色就好了。

烤好的月饼会很软，最好不要马上动，放凉以后再拿开会比较容易。放凉以后的月饼会稍硬一些，不过，放一晚就会回油回软

成品图：因为我们都爱吃皮厚一点儿的，所以我包的面皮比较厚。

越做越顺手，没白吃了那么多不成功的呀

红豆沙月饼馅

食材明细：

主料：：红豆300克，糖200克，色拉油100克，

辅料：：水适量，

红豆沙月饼馅的做法步骤：

1.称取红豆300克，洗净浸泡几小时，或者浸泡一晚上。放入高压锅中，加入的水要高于红豆。坐锅，打开火熬煮。

2.大约熬煮20分钟后，豆子就煮的非常软烂。用破壁机将豆子打碎。将红豆泥放入不沾锅中，加入糖，中火加热，不停的翻炒。

3.将红豆泥放入不沾锅中，加入糖，中火加热，不停的翻炒。当水分减少后，呈半固体状，加入色拉油, 继续炒至馅料干燥。一盘美味可口的红豆沙月饼馅就做好了。

小贴士：

关火后察看，馅料可轻易揉成团状，手上不湿，也不觉得干即可。

广式蛋黄豆沙月饼的做法

去年做的月饼包不拢~今年做的月饼还不错啊，广式蛋黄豆沙月饼，真的好吃

材料：

月饼饼皮，月饼糖浆150克，枧水6克，花生油50克，中筋面粉220克，奶粉20克，豆沙馅，红豆沙450克，咸蛋黄13个，蛋黄水，蛋黄半个，蛋清1个，

广式蛋黄豆沙月饼的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料

步骤2150，g转化糖浆加入盆里

步骤3，加入50g花生油，6g枧水，搅拌均匀，搅拌至混浊状态

步骤4，筛入月饼粉

步骤5，筛入奶粉

步骤6，用刮刀搅拌

步骤7，揉成面团，覆盖保鲜膜静置2小时以上

步骤8，咸蛋黄喷白酒，入预热好的烤箱150度烤5分钟

步骤9，咸蛋黄和豆沙共50g

步骤10，豆沙揉圆

步骤11，豆沙按扁，包入咸蛋黄

步骤12，虎口收紧，揉圆

步骤13，都包好后覆盖保鲜膜，备用

步骤14，饼皮分成20g一个的面团，揉圆，依次做好

步骤15，取一个小面团，在手上按扁

步骤16，包入豆沙馅

步骤17，虎口收紧

步骤18，滚一圈玉米淀粉

步骤19，入模具整形

步骤20，模具压在烤盘上

步骤21，依次排开

步骤22，烤箱200度烤5分钟，刷上蛋黄水，继续烤15分钟

步骤23，然后密封保存，等待回油就可以吃了

步骤24，成品图

步骤25，成品图

步骤26，成品图

步骤27，成品图

广式红豆沙馅月饼(1)

食材明细：

主料：：中筋面粉220克，糖浆转化150克，枧水2克，玉米油50克（月饼皮），熟粉20克，红小豆250克，水适量，

辅料：：玉米油50克（豆馅），

广式红豆沙馅月饼的做法步骤：

1.红小豆洗净泡一夜

2.放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟

3.煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒

4.边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些

5.称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀

6.面粉220克过筛加入拌好的糖浆里

7.用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时

8.把面团称25克一个，分别搓成光滑的球

9.我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法

10.取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，

11.右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球

12.模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模

13.为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形

14.饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，

15.用力向下压出月饼

16.压好成型的月饼

17.成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂

18.蛋黄加几滴水搅匀，

19.烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟

20.烤好的月饼

21.两天后回油的月饼

22.成品图

小贴士：

豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅

食材明细：

主料：：红豆250克，玉米油110克，细砂糖200克，熟面粉15克，

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤：

1.准备好红豆。

2.挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天。

3.倒入高压锅里，加入适量清水。

4.大火烧开上气后转中火煮约20分钟至熟烂。（水如果加得过多，这时候把它倒出来，否则搅拌好的豆沙糊很稀，炒制起来很费时间）

5.分次把煮好的红豆倒入搅拌机里搅拌成豆沙糊。

6.搅拌好的红豆糊倒入不粘锅里，加入细糖翻炒至糖全部融化。

7.分三次加入玉米油。

8.刚加下去的时候，如图，油会泛在表面。

9.每一次都要翻炒至如图油完全融入豆沙里，然后再继续加入油。

10.加完三次油以后，豆沙已经开始变得有点干了。

11.继续炒至豆沙抱成团，不粘锅的状态，加入熟粉，翻炒均匀即可出锅，完全凉后即可使用。

小贴士：

诗心片语：

1：如果是用来做月饼的红豆沙，炒时一定要稍微耖的干一些，以免影响月饼的制作。

2：加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。（熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉）

3：油要分次加入，而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。

红豆广式月饼

又快到中秋节了，不太爱吃月饼，但是外面买的月饼高糖高热量，还有一些不确定的添加剂，既然这样不如自己做了，至少不会放对身体不好的东西。家里没有转化糖桨时我用的蜂蜜替代，也是很不错的，只是有人会说，蜂蜜加热会破坏营养成份，不过蜂蜜放在那没人家里没人喜欢喝，放久了变质热了不是更可惜。如果家里正好没有转化糖酱，蜂蜜又不喜欢喝的可以试试。再有自己做的枧水就是食用碱面和水是1：3来调配。红豆沙馅可以买

材料：

主料：中筋面粉150克，红豆沙500克，

辅料：鸡蛋黄半个，开水10克，蜂蜜110克，玉米油40克，

红豆广式月饼的做法步骤：

1. 将蜂蜜或是转化糖浆，玉米油和枧水放在盆中调匀。

2. 筛入面粉。

3. 揉成团，盖上保鲜膜醒2小时左右。

4. 醒好的分成二十份，每份15G.豆沙馅分成每份25G，揉球备用。

5. 将一份月饼皮按扁，包上豆沙馅，两手配合将皮包上。

6. 模具里撒些干粉防粘，压出生胚。

7. 烤箱200度预热，月饼表面喷些水雾，防止烤裂。烤箱中层烤10分钟花纹定型了取出。

8. 把生蛋黄加一小勺水调匀，薄薄的刷在月饼上，不要刷太满，月饼纹路里最好别刷，不好看。

9. 烤箱转到180度再烤15分钟左右，月饼上色了就可以取出了。放晾后密封保存一到两天回油后即可食用。

广式豆沙麻薯月饼

食材明细：

主料：：糯米粉50克，玉米淀粉15克，牛奶90克，白糖20克，手粉适量，

辅料：：红豆沙450克，

配料：：糖浆85克，视水2克，大豆油30克，低粉120克，

广式豆沙麻薯月饼的做法步骤：

1.麻薯材料。

2.将除手粉外的所有材料混合。

3.用筷子搅拌均匀至无粉粒。

4.上锅蒸15分钟左右。

5.拿出来后用筷子搅拌。

6.搅拌均匀后晾凉。

7.用手粉揉成6克一个的剂子备用。

8.准备饼皮材料。

9.将糖浆视水大豆油混合。

10.用打蛋器打发。

11.再筛入低粉。

12.上下翻拌揉成面团。

13.放置2小时。

14.豆沙制成30克一个的剂子。

15.面团分成14克一个的剂子一起备用。

16.将麻薯包进豆沙馅中。

17.用虎口包裹住。

18.成团。

19.全部裹好。

20.将饼皮包裹19豆沙麻薯馅。

21.用虎口包裹。

22.边推饼皮边压内馅。包裹均匀。

23.全部包好备用。

24.取一个月饼半成品在干面粉上滚一下，然后再放进模具中。

25.压一下到烤盘上。

26.全部弄好。

27.表面喷一下纯净水。

28.进预热过的烤箱210度5分钟。

29.再拿出来表面刷上蛋液。

30.进烤箱210度5分钟再改150度10分钟。

小贴士：

1、裹好的半成品月饼，刻模时，要先在干面粉中滚一下，这样才样子才好看完整。

2.第一次进烤箱前，要先喷一下水，最好用熟的冷开水或是纯净水，可以保证月饼的保存期更长风味更佳。

3.烤好后，要冷却了再保存个二，三天再吃。

哈哈，我过了一夜就忍不住试了一个外形丑一些的。已经可以吃了，味道不错。

＃新良首届烘焙大赛＃广式栗子豆沙月饼

食材明细：

主料：：月饼皮适量，中筋面粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水2克，

辅料：：月饼馅适量，红豆220克，白砂糖250克，花生油120克，栗子100克，表面刷液适量，鸡蛋1个，

＃新良首届烘焙大赛＃广式栗子豆沙月饼的做法步骤：

1.月饼皮：转换糖浆、花生油、枧水拌均。

2.中筋面粉过筛，加入拌均；

3.揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；

4.分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。

5.月饼馅：红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂

6.取出放入锅中，煮烂；

7.用料理机把煮熟的红豆成泥；

8.热锅，放入红豆泥，炒去水份；

9.加入白砂糖，炒至白砂糖融化；

10.分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；

11.加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。

12.馅冷却，分16等分；

13.做月饼：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；

14.包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。

15.做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；

16.烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。

小贴士：

1.红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮；
2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收；
3.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；
4.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；
5.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。
6.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。

广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼闻名于世，最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品

材料：

月饼饼皮，月饼糖浆110克，枧水4克，花生油30克，中筋面粉160克，月饼内陷，红豆沙500克，咸蛋黄20个，玉米油适量，蛋黄水，蛋黄1，食用水10，

广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法的做法步骤：

步骤1，准备所有食材

步骤2，咸蛋黄放入玉米油里浸泡一晚。

步骤3，把咸蛋黄放入烤箱160度，中层烘烤10分钟，烤熟趁热喷酒去腥，放到一边冷却，

步骤4，把转换糖浆，枧水，花生油搅拌均匀。

步骤5，放入中筋面粉，搅拌均匀、

步骤6，把面团用保鲜膜包裹好，室温松弛两小时。

步骤7，内陷部分：蛋黄和内陷的重量为35克。

步骤8，把馅料和蛋黄包裹好，滚圆，包好的馅料用保鲜膜盖上，防止风干，

步骤9，把松弛好的饼皮，按照每个15克称重，滚圆盖上保鲜膜，防止风干，最后把内陷包进去。