“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面的内容是小编为大家整理的黑芝麻豆沙月饼，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料：广式月饼预拌粉200克，转化糖浆145克，玉米油45克，黑芝麻豆沙馅715克
辅料：蛋黄1个，清水少许
黑芝麻豆沙月饼的做法步骤：
1，准备好转化糖浆145克，加入玉米油45克，用刮刀搅拌几下。
2，将预拌粉过筛，加入到盆中，用铲刀翻拌。
3，翻拌均匀，稍微成团，用保鲜袋将面团包好。放入冰箱冷藏3小时。为什么要冷藏呢？这一步也是关键，后步骤的成败也在于此哦。
4，准备好豆沙馅。如果是100克月饼，馅料为65克，饼皮为35克，如果是50克模具：馅料35克、饼皮15克，也就是皮和馅比例是3比7。
5，月饼皮冷藏3小时后，刚拿出来时会有些许硬，放在硅胶案板上多揉搓几下就会变得柔软了。然后将面团分成每个35克，滚圆，用保鲜膜盖起来。
6，取一个面团，轻轻压扁，放上黑芝麻豆沙馅，将其放在右手虎口处，左手拇指压着馅料，右手虎口往上推捏。
7，包制好之后，手掌上拍些熟糕粉，将包好的月饼团滚一滚，放入月饼模具中。
8，然后月饼模具朝下，轻轻地压下去。拿起模具，月饼就做出来了。轻轻地喷水，然后入烤箱，200度烤5分钟。
9，取出后，用一个蛋黄加入少许的清水，拌匀。轻轻地涮上。不要过多。
10，再入烤箱165度，上下火烤15分钟。
11，香喷喷的月饼就可出炉了，凉后包装好。
小贴士：
广式月饼，用预拌粉就不用枧水，如果没有预拌粉，可以用另一个方子：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克。碱水：食用碱与水，比例为1比3来调制或直接购买。
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豆沙月饼
食材明细：
红豆：600克)糖：250克，麦芽糖：150克，盐：1/8小匙，黄油：60克。
豆沙月饼的做法步骤：
红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分,待凉。
用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。
把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心,豆沙会溅出来，小心烫伤哦。
中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。
还是按2:8的比例来分配皮跟馅。
黑芝麻豆沙包
食材明细：
面粉400克，酵母4克，细砂糖（如果做馒头可以加多20克）50克，冷水200克，黑芝麻粉40克（我用的是南方芝麻糊无糖型），红豆沙适量（我懒，买了莲香楼的），油10克
黑芝麻豆沙包的做法步骤：
第1步除了黑芝麻粉、红豆沙外，其余材料揉成耳垂般柔软的面团，记得水量不要一次性全倒进去，按照自家的面粉吸水性来增减。黑芝麻粉可以在此时加进去揉匀再发酵，也可以发酵好后再添加，我这次采用的是发酵好后排气的时候顺便添加的。揉好的面团盖上保鲜纸放到冰箱冷藏发酵至2.5倍大。这个能很好利用时间，很适合上班族
第2步把发酵好的面团拿出来回温半小时再排气整形。包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟，冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻
第3步蒸笼铺上湿的纱布，将包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟，3分钟以后开盖取出。营养的包子出炉罗
小贴士：
1、酵母分很多种，我用的是可以直接和面粉接触的酵母，不需要先用温水化开。水不要一次倒进面粉里，要分次，因为不同的面粉吸水性不一样，加的水量最后能把面团揉到耳垂般柔软为之合适。2、油不一定用花生油，玉米油，猪油等都可以，不加也可以。不过加了油，尤其是猪油，会让包子更松软和成品更白。3、要想包子松软好吃，包好的包子一定要进行第二次发酵，这一步一定不能省！4、如果家里用的是不锈钢蒸架，可以不用垫纱布，直接在蒸架上抹油放包子就可以了。5、蒸锅的锅盖一定要盖紧，如果有缝隙，要像上图一样用湿布包紧，这样才能蒸出外表好看的包子！6、冷水起蒸，蒸好的包子记住要3分钟后才打开锅盖，以防包子表皮被空气压扁。
莲子豆沙月饼
食材明细：
干莲子适量，糖桂花适量，红豆沙适量，面粉适量，油适量
莲子豆沙月饼的做法步骤：
第1步干莲子去掉莲子芯。清洗干净，放入煮锅中，加入足够量的水，大火煮开后转中火继续煮30分钟，至莲子熟软；将煮熟的莲子捞出，沥去水分，放置温凉后捣成细腻的蓉装，调入糖桂花，面粉油拌和均匀成莲子泥；
第2步取适量莲子泥压成小饼，中间放入红豆沙再用莲泥小饼将豆沙球全部包裹住，搓成球状；将包好豆沙的莲泥团放入模子中，压实后再倒扣出来放入烤箱或微波炉中烤熟。
玫瑰豆沙月饼
食材明细：
澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料适量，另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。适量
玫瑰豆沙月饼的做法步骤：
制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
酥皮豆沙月饼
原料：
水油皮：中筋粉250克，水125克，白糖25克，猪油40克
油酥：低筋粉200克，猪油100克
白豆沙馅儿：白芸豆，白糖，麦芽糖
做法：
1自己熬制猪油，自制白豆沙馅：白芸豆清水浸泡一夜，去掉外皮加少许水煮熟，放搅拌机
打成泥，锅中放少许植物油倒入豆泥翻炒至干爽，加适量白糖，麦芽糖再次炒至干爽即可
（网上有很多白豆沙馅的制作方法，这里就不详解了）
2分别和成水油皮面团，油酥面团，松弛20分钟左右
3水油皮和油酥分成20等份
4一份水油皮压扁包入油酥，收口捏紧
5包好的小面团松弛15分钟
6将面团擀成椭圆形
7由上至下卷起
8一次卷好所有的小面团并松弛15分钟
9将小面团旋转90度再次擀长
10再卷起并松弛15分钟
11取一个小面团擀成圆皮，包入白豆沙馅，收口朝下捏紧
12做好的饼坯放入烤盘轻轻压扁，中层上下火170度烤10分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤8分钟
感谢您阅读“97美食网”的《黑芝麻豆沙月饼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了黑芝麻的吃法专题，希望您能喜欢！
